Ризотто с дарами моря

Необходимые продукты:

Креветки - 200 гр.

Мидии - 200 гр.

Анчоусы - 6 шт. (филе)

Рис ризотто - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Масло оливковое - 5 ст. ложек

Вино белое сухое - 1 стакан

Перец чили - 1 шт.

Бульон рыбный - 1 литр

Соль, перец по вкусу

Отварить креветки в подсоленной кипятке в течение 3 минут.

Мидии промыть под проточной водой, соскрести наросты, удалить 'бородки' (открытые раковины выбросить).

В разогретое оливковое масло положить дольку чеснока, потом мидии и залить небольшим количеством сухого белого вина так, чтобы покрыть дно кастрюли. Плотно закрыть крышкой и пропарить мидии в течение 3-4 минут, периодически стряхивая кастрюлю (мидии должны открыться, не открывшиеся - удалить).

У открывшихся мидий удалить одну створку раковины.

В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить измельчённый лук, 2 дольки рубленого чеснока и перец чили. Через 2-3 минуты добавить измельчённое филе анчоусов. Когда анчоусы будут готовы добавить рис.

Постоянно помешивая, довести рис до прозрачности, добавить полстакана вина и продолжать помешивать до тех пор, пока вино не впитается.

Постепенно добавить горячий рыбный бульон (по половнику, каждый раз давая предыдущей порции впитаться, с каждой порцией бульона добавлять щепотку соли). Сохранять состояние небурного кипения и постоянно помешивать.

Через 15 минут рис должен быть готов.

Перед снятием с огня добавить морепродукты, поперчить и при необходимости посолить.

Подавать немедленно.

Приятного аппетита!