Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Блюда из мяса
Блюда из молотого мяса (фарша)
Блюда из субпродуктов
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из мяса

    Мясные блюда                         предложить рецепт

     

    Жаркое из говядины

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Лук - 50 гр.

    Морковь - 50 гр.

    Масло растительное - 50 гр.

    Чеснок - 2-3 дольки

    Бульон овощной или мясной - 1/2 стакана

    Лавровый лист, чёрный перец, соль по вкусу

     

    Мясо обмыть, разрезать на крупные куски, обжарить, сложить в казан, добавить сырой репчатый лук, нашинкованную морковь и к концу варки ломтики чеснока и лавровый лист, добавить бульон или воду.

    Довести до готовности.

    Подавать с картофельным пюре.

     

     

     

     

    Жареная телятина с брусникой

     

    Необходимые продукты:

    Телятина - 1 кг.

    Лук - 100 гр.

    Морковь - 50 гр.

    Масло растительное - 50 -70 гр.

    Бульон - 1/2 стакана

    Соль, специи по вкусу

     

    Телятину обмять, слегка отбить.

    В казане разогреть растительное масло, добавить крупно нарезанные репчатый лук, морковь. Уложить на овощи телятину целым куском.

    Жарить на малом огне, время от времени поливая бульоном.

    Подавать с брусникой.

     

    Говядина тушеная с черносливом

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Масло растительное - 50-80 гр.

    Морковь - 50 гр.

    Лук - 50 гр.

    Чернослив - 100-150 гр.

    Бульон овощной или мясной - 1/2 стакана

    Соль, перец и сахар по вкусу

     

    Говядину обмыть, удалить сухожилия, срезать плёнки.

    В смазанный растительным маслом казан накрошить репчатый лук, морковь, добавить душистый перец, промытый чернослив, соль, сахар, жир и немного воды или бульона. 

    Тушить до готовности на малом огне.

     

    Говядина под кисло-сладким соусом

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Лук - 2 шт.

    Морковь - 2 шт.

    Перец душистый - 6-8 горошин

    Лавровый лист - 3-4 шт.

    Масло растительное - 60 гр.

    Вода - 1 стакан

    Соль, сахар и уксус по вкусу

     

    Говядину обмыть, освободить от плёнок и костей, разрезать на отдельные порции, обжарить их с обеих сторон.

    Отдельно вскипятить воду с уксусом, лавровым листом, душистым перцем и сахаром.

    Полученным маринадом залить приготовленное мясо и тушить до готовности.

    Подавать с рассыпчатым рисом.

     

    Баранина тушеная с чесноком

     

    Необходимые продукты:

    Баранина - 1 кг.

    Морковь - 1 кг.

    Лук - 2 шт.

    Лавровый лист - 3-4 шт.

    Чеснок - 1-2 головки

    Бульон куриный - 1/2 стакана

    Жир куриный, соль, перец по вкусу

     

    Баранину обмыть, нарезать кусочками (вместе с косточкой), уложить в казан с морковью, луком, лавровым листом и нарезанным кусочками куриным жиром. Тушить до готовности, добавляя время от времени куриный бульон. Перед подачей прибавить в жаркое мелко натёртый или выдавленный чеснок и варить 5-6 минут.

    Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

     

    Говядина отварная под томатным соусом

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 2 кг.

    Лук - 200 гр.

    Морковь - 200 гр.

    Масло растительное или куриный жир - 100 гр.

    Лавровый лист - 2-3 шт.

    Паста томатная - 3-4 ст. ложки

    Вода - 1,5 стакана

    Соль, специи, петрушку, сахар - по вкусу

     

    Говядину отварить до готовности с луком и морковью в небольшом количестве воды.

    Приготовить томатный соус: мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист, душистый перец. Всё это поварить несколько минут и добавить томатную пасту, размешать всё, добавить воду, сахар по вкусу.

    Залить соусом говядину, при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Подавать с отварным картофелем.

     

    Тушеное мясо с овощами

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Капуста - 500 гр.

    Картофель - 200 гр.

    Морковь - 200 гр.

    Зелёный горошек - 100 гр.

    Лук - 100 гр.

    Бульон овощной, мясной или вода - 1 стакан

    Паста томатная, перец, соль по вкусу

     

    Мясо - жирную говядину или баранину - разрезать на крупные порционные куски, обжарить до полуготовности, сложить в кастрюлю, добавить мелко нашинкованную капусту и морковь, мелко нарезанный лук, зелёный горошек, томат-пасту и тушить до полной готовности мяса и овощей.

    К концу варки добавить мелко нарезанный картофель.

     

    Телятина, фаршированная черносливом

     

    Необходимые продукты:

    Телятина - 1 кг.

    Чернослив - 100-150 гр.

    Масло растительное - 60-70 гр.

    Соль, специи по вкусу

     

    Зачистить телятину, освободив от сухожилий и плёнок.

    В толщу мяса, сделав надрезы, вложить размоченный чернослив без косточек, поджарить с обеих сторон, залить небольшим количеством бульона, варить на небольшом огне до готовности, периодически добавляя жир и сок мяса.

     

    Телятина отварная

     

    Необходимые продукты:

    Телятина - 1 кг.

    Морковь - 1 шт.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 4-5 долек

    Вода - 1 стакан

    Соль по вкусу

     

    Телятину слегка отбив, припустить в небольшом количестве воды с луком, морковью и чесноком.

    Подавать с хреном.

     

    Шницель из телятины

     

    Необходимые продукты:

    Телятина - 1 кг.

    Масло растительное - 80 гр.

    Соль по вкусу

     

    Телятину (мякоть) отбить молоточком. Не панируя, поджарить с обеих сторон и на пару довести до готовности.

     

    Шницель из телятины в сухарях

     

    Необходимые продукты:

    Телятина - 2 кг.

    Масло растительное - 100 гр.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Сухари - 100 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Телятину подготовить для шницеля - срезать все сухожилия и плёнки, разрезать порционно (мясо с косточкой, если это грудинка), запанировать в яйце и сухарях и жарить на хорошо прогретой сковороде.

     

    Телятина в яйцах

     

    Рецепт приготовления тот же, только вместо сухарей сначала панируют мясо в муке, а затем в яйцах. (для панировки мука - 100 гр.)

     

     

    Отбивные из говядины или баранины

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Сухари - 100-150 гр.

    Масло растительное - 1/4 стакана

    Соль, специи по вкусу

     

    Мясо (без косточки) отбить молоточком, яйца взбить, добавив соль и перец. Мясо запанировать в яйце и сухарях.

    Жарить на хорошо прогретой сковороде, затем сложить в кастрюлю, сбрызнуть сверху растительным маслом, накрыть крышкой и на малом огне довести до полной готовности.

    Гарнир любой.

     

    Грудинка тушеная с картофелем

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Картофель - 2 кг.

    Лук - 2 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Масло растительное - 100 гр.

    Бульон мясной, овощной или вода - 1/2 стакана

    Соль, специи по вкусу

     

    Жирную грудинку разрезать на порционные куски, поджарить на сковороде до полуготовности, сложить в казан, прибавить мелко нарезанные морковь и лук, тушить, прибавив немного воды или бульона, затем вложить нарезанный соломкой или пластинками картофель и тушить до готовности мяса и овощей.

    К блюду подавать любой салат из свежих овощей.

     

    Грудинка тушеная с морковью

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Морковь - 1 кг.

    Мука - 100 гр.

    Масло растительное, сахар, соль, специи по вкусу

     

    Грудинку разрезать на порционные куски, поджарить до полуготовности. Морковь почистить, нарезать соломкой, перетереть мукой, сложить в казан с мясом, добавить сахар, соль, растительное масло, специи и тушить на малом огне до готовности мяса и овощей.

     

    Грудинка тушеная с бобами

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Бобы - 700-800 гр.

    Морковь - 2 шт.

    Лук - 3 шт.

    Чеснок - 1 головка

    Масло растительное - 100-150 гр.

    Бульон овощной, мясной или вода - 1/2 стакана

    Соль, перец по вкусу

     

    Бобы восковой спелости замочить заранее на 4-6 часов.

    Грудинку, разрезав на порционные куски, потушить на малом огне с морковью, луком и чесноком, затем сложить вместе с бобами и тушить дальше, прибавляя растительное масло и поливая водой или бульоном до готовности мяса и бобов.

    При желании добавить перец молотый.

     

    Примечание: грудинку взять пожирнее

     

    Чолент

     

    Чолент - старинное еврейское блюдо. Поскольку в субботу готовить пищу было запрещено, чолент готовили накануне и ставили в печь. Оставляли на 16-24 часа и ели тёплым, не подогревая

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Картофель - 2 кг.

    Лук - 2 шт.

    Морковь - 1-2 шт.

    Чернослив - 70 гр.

    Изюм - 70 гр.

    Соль, сахар по вкусу

     

    Чолент приготавливается так: мясо - говядину (баранину) - тушили с морковью и луком, прибавляя нарезанный ломтями картофель, душистый перец и лавровый лист.

    Иногда добавляли изюм, чернослив и немного сахара. Картофель приобретал коричнево-бурый цвет, мясо становилось очень нежным и мягким.

     

    Луковый клопс (цвибл клопс). Южный вариант

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 500 гр.

    Лук - 200 гр.

    Масло растительное - 100 гр.

    Булка - 120-200 гр.

    Жир куриный - 50-70 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Мясо нарезать небольшими кусочками, отбить.

    Припустить репчатый лук.

    Завернуть в мясо лук, кусочки сырого куриного сала и кусочек белой булки, свернуть рулетик, обвязать белой ниткой и тушить до готовности.

     

    Говядина отварная с айвой и тыквой

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 800 гр.

    Куриный жир - 3-4 ст. ложки

    Лук - 2 шт.

    Айва - 200 гр.

    Тыква - 600 гр.

    Уксус 3% - 5 ст. ложек

    Сахар - 2 ст. ложки

    Вода - 800 мл.

    Соль, корица по вкусу

     

    Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

    Отдельно обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, соединить с мясом.

    Очистить и нарезать ломтиками айву.

    Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить айву и тыкву к мясу, залить водой, заправить сахаром, солью, корицей и тушить под крышкой в течение 2 часов.

     

    Сладкие картофельно-морковные циммы с говяжьей грудинкой

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка говяжья - 1 кг.

    Масло растительное - 3-4 ст. ложки

    Батат - 800 гр.

    Морковь - 800 гр.

    Сахар коричневый - 3/4 стакана

    Корица - 1 чайная ложка

    Вода - 1 стакан

    Соль и перец по вкусу

     

    Батат очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

    Поджарить грудинку.

    Положить батат на дно керамической кастрюли.

    Посыпать тёртой морковью, коричневым сахаром и корицей.

    Положить сверху грудинку, посыпать солью и перцем.

    Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 8-10 часов.

     

    Ароматная грудинка

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка говяжья - 1,5 кг.

    Сок ананасовый неподслащенный - 1 банка (340 гр.)

    Соус соевый - 3 ст. ложки

    Суповой порошок луковый - 3 ст. ложки

    Сахар коричневый - 3 ст. ложки

    Соль по вкусу

     

    Поджарить грудинку с обеих сторон.

    Смешать остальные ингредиенты вместе. Полить мясо смесью. Накрыть блюдо с мясом крышкой и запекать при температуре 180 градусов приблизительно 2,5 часа.

    Попробовать готовность вилкой.

    Перед тем как мясо будет окончательно готово, разрезать его на куски. Окунуть куски в маринад и вернуть в духовку до окончательной готовности (ещё около 30 минут).

    Можно оставить готовое блюдо в маринаде в холодильнике на ночь.

     

    Грудинка с черносливом и апельсиновым соком

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка говяжья - 1,2 кг.

    Специи - 2 чайные ложки

    Чеснок - 2 дольки

    Лук - 2 шт.

    Лавровый лист - 2 шт.

    Чернослив - 400 гр.

    Цедра апельсиновая тёртая - 1 ст. ложка

    Соль - 2 чайные ложки

    Куриный бульон - 2 стакана

    Замороженный концентрат апельсинового сока - 0/5 стакана

    Свежемолотый чёрный перец по вкусу

     

    Положить грудинку в кастрюлю из жаропрочного стекла. Добавить все ингредиенты.

    Плотно накрыть кастрюлю фольгой.

    Закрыть крышкой и готовить при температуре 180 градусов в духовке, пока мясо не станет мягким.

    Остудить и порезать грудинку.

    Поставить в холодильник.

    Также остудить соус.

    Снять жир с соуса, полить им нарезанное кусками мясо и подавать на стол.

     

    Отварная телятина

     

    Необходимые продукты:

    Телятина постная - 1,2 кг. (лопатка, рёбрышки, бочок)

    Морковь - 1 шт.

    Сельдерей - 2 стебля

    Лук - 1-2 шт.

    Пастернак - 1 шт.

    Белая репа - 1 шт.

    Лавровый лист - 3 шт.

    Перец - 6 горошин

    Соль - 1 ст. ложка

    Паприка - 1/4 чайной ложки

    Кипяток - 2.5 литра

    Помидоры свежие или консервированный - 1 стакан (нарезать без кожуры)

    Петрушка резаная - 1/4 стакана

     

    Слегка обжарить мясо.

    Добавить нарезанные овощи и готовить ещё 5 минут, один-два раза помешав.

    Добавить остальные ингредиенты и готовить на медленном огне без крышки 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

    Вынуть мясо и порезать кусками.

    Подавать к столу горячим с хреном или томатным соусом.

    Жидкость можно использовать для приготовления супа.

    Рецепт рассчитан на 5-6 порций.

     

    Говядина  карри

     

    Необходимые продукты:

    Говядина постная - 200 гр.

    Соевый соус - 1 ст. ложка

    Крахмал кукурузный - 1 чайная ложка

    Соль - 1/3 чайной ложки

    Вино красное - 1 чайная ложка

    Сахар - 1/3 чайной ложки

    Вода холодная - 2 чайные ложки

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Лук - 1 шт.

    Лук зелёный - 2- 3 пёрышка

    Порошок карри - 0,5 чайной ложки

    Вода холодная - 2 стакана (дополнительно)

     

    Нарезать говядину маленькими тонкими квадратиками. Положить кусочки мяса в миску и залить маринадом из соевого соуса, кукурузного крахмала, вина, сахара, воды и масла на 30 минут.

    Мелко нашинковать репчатый и зелёный лук, обжарить. Добавить карри и жарить, помешивая, ещё 1-2 минуты. Добавить 2 стакана воды, соль и сахар.

    Готовить, помешивая, ещё 1-2 минуты. Выложить сверху всё мясо. Готовить 15-20 секунд. Затем хорошо перемешать. Можно дать мясу поджариться.

     

    Жаркое из грудинки

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка говяжья - 1,5 -2 кг.

    Суповой порошок луковый - 2-3 ст. ложки

    Соус томатный - 1 банка (450 гр.)

    Имбирь - 1 чайная ложка

    Соль - 0,5 чайной ложки

    Вино красное - 1/3 стакана

    Лук - 2 шт.

    Порошок чесночный - 2 чайные ложки (по желанию)

     

    В большую кастрюлю положить луковый суповой порошок, томатный соус, имбирь, соль, вино и по желанию чесночный порошок. Хорошо перемешать.

    Положить грудинку на большой лист толстой алюминиевой фольги. Полить грудинку соусом и посыпать сверху нашинкованным луком. Хорошо завернуть грудинку в фольгу, чтобы соус не вытек.

    Можно использовать ещё один большой лист фольги и завернуть грудинку ещё раз.

    Положить завёрнутую в фольгу грудинку в духовку.

    Печь при температуре 200 градусов 2,5 часа. Развернуть фольгу. Будьте осторожны, чтобы не разлить соус!

    Порезать мясо кусками и выложить на блюдо.

    Полить половиной соуса.

    Вылить остальной соус в соусницу и подавать вместе с грудинкой.

    Это блюдо хорошо подходит к вареному молодому картофелю.

     

    Фаршированная телячья грудинка

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка телячья - 1,2 кг.

    Картофель вареный - 3 шт.

    Шпинат свежий - 400 гр.

    Морковь - 2-3 шт.

    Лук - 1 шт.

    Яйцо - 2 шт.

    Масло оливковое - 1 ст. ложка

    Чеснок - 2 дольки

    Соль, белый перец и паприка по вкусу

     

    Для бульона:

    Бульон говяжий - 1 литр

    Лук - 2 шт.

    Сельдерей - 3-4 стебля

    Соль по вкусу

     

    Картофель отварить и сделать пюре, шпинат нарезать, морковь тонко порезать, лук нашинковать.

    Смешать все овощи вместе, добавить взбитые яйца и толчёный чеснок, посолить, заправить специями.

    Приготовить бульон из ингредиентов для бульона.

    В грудинке сделать вырез.

    Посолить и поперчить внутреннюю часть выреза в грудинке и наполнить получившимся фаршем. Сшить полость в грудинке.

    Разогреть оливковое масло в большой сковороде так, чтобы оно почти дымилось. Поджарить мясо со всех сторон, начиная с наиболее жирных частей.

    Залить мясо бульоном так, чтобы он покрыл мясо наполовину. Плотно закрыть сковороду крышкой, поставить её в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 1,5-2 часа.

    Вынуть мясо из жидкости.

    Равномерно растолочь овощи вместе с жидкостью до однородной массы. Добавить специи по вкусу.

    Порезать мясо кусками, залить подливкой и подать.

     

    Жаркое по-еврейски

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 150 гр.

    Лук - 50 гр.

    Жир говяжий топленый - 15 гр.

    Томатное пюре - 10 гр.

    Чесок - 3 гр.

    Бульон - 1/3 стакана

    Соль, чёрный перец по вкусу

     

    Нарезать мясо плоскими ломтиками по 70-80 гр. на порцию, отбить специальным молотком на толстой разделочной доске, натереть каждый кусок смесью соли и молотого перца и обжарить до румянца с обеих сторон в жире. Переложить заготовки в сковороду, добавить совсем немного бульона или кипятка и тушить мясо до готовности под крышкой на открытом огне или в духовом шкафу, нагретом до 200-220 градусов.

    Незадолго до окончания тушения ввести в сковороду лук, нарезанный колечками, томатное пюре, мелко нарезанный или натёртый на тёрке чеснок.

    Наиболее подходящий гарнир - тушеный или отварной картофель. Причём картофель можно тушить вместе с мясом.

     

    Жаркое с черносливом

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 250 гр.

    Лук - 70 гр.

    Жир говяжий топленый - 70 гр.

    Пюре томатное - 10 гр.

    Чеснок - 1 долька

    Чернослив - 150 гр.

    Бульон - 1/3 стакана

    Соль и чёрный перец по вкусу

     

    Приготовить мясо по предыдущему рецепту, только вместо картофеля взять чернослив, который надо помыть, немного подержать в кипятке и вырезать косточки.

     

    Фаршированная телячья грудинка (2 вариант)

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка - 1,5 кг.

    Батон пшеничный - 100-150 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Изюм - 100 гр.

    Жир говяжий топленый - 50 гр.

    Соль по вкусу

    Вода

     

    Из грудной части туши телёнка аккуратно, слегка надрезав изнутри, извлечь рёбра, В результате должен получиться бескостный пласт, размером примерно 30х20 см.

    Заготовку хорошо промыть, досушить чистым кухонным полотенцем и острым ножом сделать в ней изнутри небольшие карманы.

    Обрезки мяса, что остались при формировании прямоугольного пласта, пропустить через мясорубку.

    Чёрствый батон подержать в воде, отжать, натереть на тёрке или тоже пропустить через мясорубку.

    Соединить в кастрюле или миске мясной фарш, батон, взбитое сырое яйцо, расплавленный жир, промытый изюм, посолить и хорошо перемешать.

    Заполнить получившейся начинкой 'карманы' в заготовке, свернуть её в рулет, а края в 2-3 местах зашить или перевязать поперёк, чтобы рулет сам по себе не развернулся.

    Положить заготовку во вместительную сковороду, налить воды, чтобы она покрывала грудинку, и потушить под крышкой до готовности на несильном огне или в духовке, нагретой до 210-220 градусов, не забывая периодически поливать рулет жидкостью, скапливающейся на дне сковороды.

    Чтобы это блюдо оказалось ещё красивее, можно за полчаса до приготовления открыть крышку кастрюли.

    Можно его также подрумянить и в чистой сковороде, смазанной говяжьим жиром, на открытом огне.

    Фаршированная телячья грудинка хороша и только что со сковороды и остывшей, сама по себе и с овощным гарниром или рисовой, гречневой кашей, отварной вермишелью.

    На порции её надо разрезать чуть наискосок.

    В качестве приправы подойдут свежеприготовленная горчица, хрен.

     

    Кисло-сладкое мясо

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 200 гр.

    Лук - 50 гр.

    Говяжий жир топленый - 10 гр.

    Пюре томатное - 10 гр.

    Сахар - 10 гр.

    Сухари панировочные - 2 ст. ложки

    Медовый пряник - 10 гр.

    Кислота лимонная - 5 гр.

    Вода горячая - 1/3 стакана

    Лавровый лист, перец, соль по вкусу

     

    Подготовить мясо, как для жаркого, обжарить его в жире с обеих сторон. Положить заготовки на сковороду, добавить немного горячей воды, тушить под крышкой на открытом огне или в духовке час.

    После чего переложить мясо в казан, процедить сюда же жидкость из сковороды, ввести сухарную крошку, натёртый пряник, томатное пюре или пасту, перец горошинами, лавровый лист, лимонную кислоту, сахар, соль и дотушить мясо до полной готовности на слабом огне или в духовке, обязательно под крышкой.

     

    Примечание: медовый пряник можно заменить 10 гр. пшеничного батона и 5 гр. мёда.

    Можно и не вводить медовый пряник, сахар, лимонную кислоту в казан, где тушится говядина, а приготовить кисло-сладкий соус как отдельную приправу к этому блюду и подать в соуснике к столу

     

    Рагу из говядины

     

    Необходимые продукты:

    На 150гр. говядины:

    Капуста брюссельская - 20 гр.

    Говяжий жир топленый - 20 гр.

    Лук - 30 гр.

    Сахар - 5гр.

    Чеснок - 1/2 дольки

    Мёд - 5 гр.

    Вода - 30-40 гр.

    Соль, перец  по вкусу

     

    Первый способ

    Мясо нарезать кубиками по 15-20 гр., залить в глубокой сковороде водой, добавить говяжий жир, сахар, перец горошком, соль, натёртый или мелко нарезанный чеснок, лук колечками и тушить на слабом огне под крышкой примерно 2 часа, периодически добавляя в сковороду горячую воду - по столовой ложке.

    Помыть, нарезать небольшими ломтиками капусту, облить её крутым кипятком в дуршлаге и припустить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть вареную капусту на дуршлаг и, когда она подсохнет, соединить с мясом. Перемешать, если есть необходимость - подогреть, добавить мёд и разложить по тарелкам.

     

    Второй способ

    Нарезанную кубиками говядину припустить в течение 20-30 минут в слегка подсоленной воде.

    Отвар слить, мясо переложить в глубокую сковороду, добавить сюда же немного кипятка и все остальное, что есть в рецепте, кроме говяжьего жира. Потушить мясо до готовности.

    Чеснок, лук ввести в сковороду за 15-20 минут до окончания тушения. Соединить затем в той же сковороде сваренную капусту с тушеным мясом, подержать из на огне средней силы не более 5 минут и подать теперь уже совсем готовое блюдо с мелко нарезанной пряной зеленью.

     

    Примечание: вместо брюссельской капусты для приготовления такого рагу годится и обыкновенная белокочанная капуста

     

    Шаварма

     

    Необходимые продукты:

    Баранина без костей - 800 гр.

    Гвоздика - 3 ст. ложки

    Лук - 3-4 шт.

    Кардамон молотый - 1 чайная ложка

    Масло кукурузное - 1 стакан

    Уксус - 1/2 стакана

    Помидоры - 3 шт.

    Соль по вкусу

     

    Примечание: вместо баранины можно использовать постную говядину, порезанную очень тонкими кусочками

     

    Порезать мясо очень тонкими кусочками.

    Смешать все ингредиенты, за исключением помидоров.

    Накрыть крышкой и оставить на ночь.

    На следующий день добавить 3 помидоры, разрезанных на половинки.

    Печь в духовке, нагретой до температуры 180 градусов в течение 1 часа.

     

    Гарнир: порезанный салат-латук, дольки помидора, соус тхина или хумус.

     

    Это блюдо известно по всему Ближнему Востоку, где его знают под разными названиями.

    Но как бы ни называлось это блюдо, оно очень аппетитное и вкусное

     

    Жаркое в горшочке

     

    Необходимые продукты:

    Баранья лопатка - 2 кг.

    Корица - 1 ст. ложка

    Сок яблочный - 1,5 стакана

    Имбирь - 2 чайные ложки

    Вода - 1 стакан

    Лук - 1 шт.

    Лавровый лист - 1 шт.

    Мука - 1 ст. ложка

    Соль по вкусу

     

    Поджарить мясо со всех сторон.

    Смешать остальные ингредиенты, кроме муки.

    Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа или пока мясо не станет мягким.

    Загустить подливку мукой и подавать к мясу.

     

    Кисло-сладкая баранья лопатка

     

    Необходимые продукты:

    Лопатка барашка - 1,5-2 кг.

    Лук - 2 шт.

    Бульон говяжий - 1,5 стакана

    Соль и перец по вкусу

     

    Для фарша:

    Чеснок - 4 дольки

    Изюм - 1/2 стакана

    Тимьян - 1 чайная ложка

    Майоран - 1 чайная ложка

    Хлеб пшеничный - 1 большой кусок

    Масло растительное, соль и перец по вкусу

     

    Для соуса:

    Варенье абрикосовое, персиковое или повидло - 2 ст. ложки

    Сок лимонный - 1 ст. ложка

    Сахар коричневый - 2 ст. ложки

    Соус соевый - 2 ст. ложки

    Соус томатный - 2 ст. ложки

     

    Удалить как можно больше жира с мяса.

    Изюм промыть, чеснок порезать кусок пшеничного хлеба раскрошить.

    Смешать все ингредиенты для фарша.

    Сделать несколько надрезов в мясе и набить фаршем.

    В глубокой сковороде обжарить на растительном масле 2 луковицы, разрезанные на 4 части.

    Добавить мясо и обжарить со всех сторон, посолить, поперчить.

    Добавить 0,5 стакана бульона. Плотно накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 2,5 часа.

    Из ингредиентов для соуса сделать соус.

    Снять крышку с мяса и залить его половиной соуса, готовить с соусом 15 минут. Вынуть мясо, из образовавшегося после тушения мяса сока сделать подливку, добавив 1 стакан бульона, довести до кипения.

    Получившейся подливкой полить мясо.

    Перед подачей украсить зеленью.

     

    Пикантная баранина

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 маленькая лопатка барашка

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Лимон - 1 шт. (нарезать дольками)

    Цедра лимонная - 1/2 чайной ложки

    Перец чёрный молотый - 1,5 чайной ложки

    Мука - 1 ст. ложка

    Вино белое сухое - 1 стакан

    Бульон говяжий или куриный - 1/4 стакана

    Филе анчоусов - 4 шт.

    Петрушка резаная - 1 ст. ложка

    Чеснок - 1 долька

    Соль по вкусу

     

    Удалить как можно больше жира с мяса.

    Положить мясо, растительное масло и лук в тяжелую сковороду.

    Добавить соль и перец.

    Тщательно обжарить мясо на малом огне, часто переворачивая, чтобы не допустить пригорания.

    После поджаривания посыпать мясо мукой, добавить в сковороду вино и готовить на медленном огне, пока вино не испарится. Долить бульон. Накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне 2 часа или пока мясо не будет мягким.

    Добавить анчоусы (по вкусу), петрушку, чеснок, соль и цедру лимона, перемешать и готовить 1 минуту, 1 раз перевернув мясо.

     

    Баранина припущенная с лимоном и пряностями

     

    Необходимые продукты:

    На 100 гр. баранины:

    Масло растительное - 15 гр.

    Лимон - 25 гр.

    Шафран, корица, соль по вкусу

     

    Первый способ

    Нарезать небольшими кубиками мясо от бараньего окорока (лучше использовать вырезку от молодого животного).

    Снять с лимона корку и нарезать его помельче. Натереть корицу, измельчить шафран.

    Залить пряности, лимон в глубокой сковороде растительным маслом, довести на плите до кипения.

    Выложить туда мясо, припустить его до готовности на слабом огне. Обязательно под крышкой.

     

    Второй способ

    Это блюдо можно приготовить иначе: слегка отварить баранину, перед тем как припустить, отвар вылить.

    Припустить мясо до почти полной готовности и лишь затем ввести в сковороду пряности.

     

    Мясо тушенное

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 600 гр. (лопаточная часть или кострец)

    Лук - 100 гр.

    Овощи тушеные - 100 гр.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Соль, перец, паприка, тмин по вкусу

     

    Примечание: овощи выбирать по сезону - морковь, зелёный болгарский перец, коренья сельдерея или петрушки

     

    Посыпать мясо приправами.

    Нагреть в кастрюле растительное масло, положить в неё мясо и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.

    Переложить мясо в миску, тонко нашинковать лук, все остальные овощи нарезать.

    Поместить их в кастрюлю и потушить.

    Снова положить мясо в кастрюлю, добавить необходимое количество жидкости (воды или бульона, по желанию) и тушить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.

     

    Начиненное жареное мясо

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 600 гр. (лопаточная часть или филей)

    Мясо копчёное или колбаса - 3 куска

    Яйцо вареное - 1 шт.

    Чеснок - 3 дольки

    Морковь - 1 шт.

    Масло растительное - 2-3 столовые ложки

    Лук - 1 шт.

    Овощи - 100 гр.

    Лавровый лист - 1 шт.

    Помидор - 1 шт.

    Перец - 4 горошины

    Вино красное - 1/2 стакана

    Жидкость (желательно бульон мясного супа)

    Соль, паприка по вкусу

     

    Начинить сырое мясо кусочками копчёного мяса, яйцом, морковью, дольками чеснок (начинять при помощи ножа в направлении волокон мяса).

    Нарезать овощи на крупные куски или мелкие кубики.

    Заправить мясо солью и паприкой, согреть в кастрюле растительное масло и обжарить мясо со всех сторон в течение недолгого времени. После этого вынуть его.

    В ту же кастрюлю положить овощи  и другие приправы и потушить их, пока они не станут прозрачными.

    Добавить вино, бульон и довести до кипения. Затем вновь положить мясо в кастрюлю, уменьшить огонь и варить около двух часов. Пока мясо не станет мягким.

    По окончании варки процедить жидкость и окончательно заправить мясо по вкусу

     

    Примечание: мясо, приготовленное по этому рецепту, хорошо нарезать тонкими пластами и подать гостям в холодном виде. Соусу можно придать различные оттенки путём добавления тонких ломтиков копчёного мяса.

    Если овощи нарезать ровными красивыми кубиками, можно их оставить в соусе как украшение

     

    Жаркое в винном соусе

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 600 гр. (лопатка или кострец)

    Мука - 1 ст. ложка

    Масло растительное - 3 ст. ложки

    Лук - 1 шт.

    Вино красное - 1/3 стакана

    Коньяк - 1 ст. ложка

    Поджаренные овощи - морковь, кабачки, сельдерей, чеснок (по вкусу)

    Сок лимонный - 1-2 ст. ложки

    Лавровый лист, английский перец, соль, чёрный перец, сахар по вкусу

     

    Заправить мясо солью, перцем и обвалять его в муке.

    Согреть растительное масло в кастрюле, В кипящее масло положить мясо и обжарить его со всех сторон.

    Добавить нашинкованный лук, чеснок и продолжать жарить, затем добавить нарезанные овощи и потушить их.

    Добавить небольшое количество тёплой воды и других приправы, уменьшить огонь. Продолжать тушить около двух часов.

    Через час добавить вино, коньяк, щепотку сахара, лимонный сок и продолжать тушить.

    Когда мясо готово - вынуть его из кастрюли, разложить на блюде и облить процеженным соком, образовавшимся при тушении.

     

    Мясо под кислым соусом

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 600 гр. (лопаточная часть)

     

    Для соуса:

    Вино красное - 1 стакан

    Уксус - 1/4 стакана

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 1 долька

    Лавровый лист - 1 шт.

    Масло растительное - 1/4 стакана

    Овощи тушеные - 200 гр. (лук, морковь, сельдерей, лук-порей и т.д.)

    Вода - 3 стакана

     

    Проколоть мясо в нескольких местах остриём ножа.

    Замочить мясо в приготовленном соусе в маленькой кастрюле на ночь, (желательно на несколько дней). Поместить кастрюлю в холодильник.

    Перед варкой вынуть мясо из соуса и поджарить его на сковороде в кипящем растительном масле, переложить его в другую посуду.

    В этом же масле пропарить овощи. Затем положить в кастрюлю мясо, винный соус и воду и тушить на маленьком огне, до тех пор, пока мясо не станет мягким.

     

    Примечание: не стоит добавлять муку в образовавшийся соус, так как из-за этого он может загустеть

     

    Рулет из жареного мяса

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 500 гр.

    Мясо молотое - 100 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Масло растительное - 4 ст. ложки

    Морковь - 1 шт.

    Корень сельдерея - 1/2 шт.

    Лавровый лист - 1 шт.

    Перец - 2-3 горошины

    Паста томатная - 1 ст. ложка

    Жидкость (суп или вода с суповым порошком)

    Мука - щепотка

    Соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая по вкусу

     

    Очистить мясо от маленьких кусочков и жира, перемолоть все остатки мяса.

    В молотое мясо добавить яйцо, воду и приправы, хорошо перемешать, пока не образуется фарш.

    Мясо обмазать фаршем, скатать в рулон и перевязать хлопчатобумажными нитками.

    Посыпать мясо солью и паприкой.

    Разогреть растительное масло на сковороде или в плоской кастрюле, положить закатанное мясо на сковороду и обжарить со всех сторон, затем вынуть его.

    В ту же сковороду положить все нарезанные овощи и тушить их, пока они не станут мягкими.

    Вынуть мясо, окончательно заправить соус путём добавки смеси муки с вином или только муки.

     

    Примечание: рекомендуется резать рулет, когда он остынет

     

    Фаршированная говяжья грудинка

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 400 гр. (грудинка без жира)

    Овощи из овощного супа

     

    Для начинки:

    Мясо мелко молотое - 400 гр.

    Вода - 1/2 стакана

    Колбаса - 50 гр.

    Морковь вареная - 1 шт.

    Яйцо вареное - 1 шт.

    Петрушка резаная - 2 ст. ложки

     

    Соль,  специи по вкусу

     

    Приготовить фарш для начинки: нарезать маленькими кубиками колбасу, яйцо и морковь. Полученные кубики перемешать с молотым мясом, подлить необходимое количество воды и приправить по вкусу.

    В мясе грудинки при помощи острого ножа сделать прорез, подобный карману, и наполнить его приготовленным фаршем.

    После этого зашить отверстие прореза нитками.

    Варить мясо в воде с овощами, супом и приправами в течение примерно трёх часов, пока оно не станет мягким.

    Вынуть мясо из кастрюли, охладить его и нарезать ломтиками.

     

    Обычный бифштекс (стейк)

     

    Хороший бифштекс можно приготовить только из специальных частей туши, обладающих особенно мягким мясом, таких как филей, ростбиф, антрекот.

    Иногда можно приготовить бифштекс из мяса более низкого сорта, если отбить это мясо. Но всё же он не будет таким вкусным как бифштекс, приготовленный из первосортного мяса.

     

    Обрезать торчащие края куска мяса, чтобы не дать бифштексу сморщиться во время приготовления.

    Приправить по вкусу солью, перцем и другими приправами.

    Налить немного растительного масла на сковороду, сильно разогреть, положить мясо и обжарить его со всех сторон в течение нескольких минут. Жарить недолго, чтобы вместо сочного бифштекса у Вас не получилась 'резиновая подмётка'.

    Можно также приготовить бифштекс способом 'гриль', однако надо внимательно следить, чтобы бифштекс не пересох.

     

    Бифштекс на пару

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 5 ломтиков (лопаточная часть, каждый ломтик примерно 130 гр.)

    Мука - 2 ст. ложки

    Масло растительное - 3 ст. ложки

    Корень сельдерея - 1/2 шт.

    Лук - 1 шт.

    Помидор - 1 шт.

    Вода - 2 стакана

    Вино красное не сладкое - 1/4 стакана

    Соль, перец, паприка, тмин, чеснок по вкусу

     

    Смешать муку с приправами.

    На сковороде разогреть растительное масло.

    Обвалять мясо в муке, пожить на сковороду и немного обжарить.

    Переложить мясо в форму.

    Нарезанные овощи потушить в той же сковороде.

    Добавить немного муки, перемешать, налить воду и вино и кипятить, пока не образуется соус.

    Полученным соусом облить мясо, накрыть форму крышкой и поставить её в горячую духовку. Примерно через 40 минут, когда мясо станет мягким, можно вынут форму.

    Желательно подать к столу с рисом или с картофельным салатом.

    Это блюдо можно вторично разогревать и разнообразить какими-либо добавками.

     

    Биточки, начинённые мясным фаршем

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 5 ломтиков (примерно 500 гр.)

    Фарш котлетный - 100 гр.

    Лук - 2 шт.

    Бульон овощной - 1/2 стакана

    Пюре томатное - 1 ст. ложка

    Масло растительное - 3 ст. ложки

    Горчица - 1 ст. ложка

    Чеснок, соль, перец по вкусу

     

    Деревянные щепочки для скрепления биточков

     

    Нашинковать лук и потушить его в кастрюле с растительным маслом.

    Отбить ломтики мяса и обмазать их небольшим количеством горчицы и растительного масла.

    Приправить фарш по вкусу и разделить его на пять частей.

    Начинить ломтики мяса фаршем, завернуть и скрепить их, проткнув деревянными щепочками.

    Положить фаршированные биточки в тушеный лук и обжарить их со всех сторон.

    Добавить бульон и томатное пюре и варить биточки на малом огне, пока мясо не станет мягким.

     

    Мясные биточки, начинённые овощным фаршем

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 5 ломтиков (500-600 гр.)

    Помидоры - 2 шт.

    Болгарский перец красный - 1 шт.

    Болгарский перец зелёный - 1 шт.

    Лук - 3 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Бульон овощной - 1/2 стакана

    Пюре томатное - 1 ст. ложка

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Соль, чёрный перец по вкусу

     

    Деревянные щепочки для скрепления биточков

     

    Нашинковать 2 луковицы и потушить в кастрюле с растительным маслом.

    Приготовить овощной фарш: нарезать овощи маленькими кубиками, потушить их и приправить по вкусу, разделить на пять частей.

    Начинить ломтики мяса овощным фаршем, завернуть и скрепить их, проткнув деревянными щепочками.

    Пожить фаршированные биточки в тушеный лук и обжарить их со всех сторон.

    Добавить бульон, томатное пюре и варить биточки на малом огне, пока мясо не станет мягким.

     

    Гуляш пикантный

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 600-700 гр.

    Лук - 2 шт.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Бульон овощной или мясной

    Соль, сладкая паприка, острая паприка, перец по вкусу

     

    Нашинковать репчатый лук маленькими дольками, положить его в кастрюлю и обжарить в растительном масле.

    Добавить к луку кусочки мяса с тем, чтобы они слегка поджарились.

    Добавить приправы и бульон и варить в кастрюле с закрытой крышкой на маленьком огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    В последние полчаса варки можно положить в кастрюлю также кубики картофеля и получить, таким образом, готовое блюдо с гарниром.

    После варки соус процедить.

     

    Гуляш 'восточный'

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 400 гр.

    Овощи - 1/2 кг. (репчатый лук, баклажаны, морковь, картофель, помидоры, зелёный перец)

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Вода или бульон

    Соль и паприка по вкусу

     

    Нарезать овощи кубиками и тушить их, пока они не приобретут золотисто-румяный оттенок.

    Нарезать мясо небольшими ломтиками, слегка обвалять его в муке и поджарить с овощами.

    Добавить необходимую жидкость (воду или бульон) и приправы.

    Продолжать варку до тех пор, пока мясо не станет мягким.

     

    Суп-гуляш

     

    Этот суп может быть подан к столу в качестве второго блюда

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 250 гр.

    Лук - 3 шт.

    Чеснок - 1 долька

    Корень сельдерея или морковь - 1 шт.

    Картофель - 3 шт.

    Масло растительное - 1/4 стакана

    Бульон мясной или вода - 1 литр

    Петрушка резаная - 2 ст. ложки

    Соль, перец, тмин, паприка по вкусу

     

    Подготовить овощи: лук мелко нашинковать, корень сельдерея или морковь, картофель нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать.

    Потушить репчатый лук в растительном масле. Добавить мясо и тушить вместе.

    Положить часть приправ, кубики сельдерея (или моркови) в воду и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до тех пор, пока мясо не станет мягким. В случае если часть воды испарится добавить ещё кипяток.

    Добавить кубики картофеля  и варить содержимое кастрюли ещё 10 минут. После этого окончательно заправить суп, посыпать его мелко нарезанной петрушкой и в горячем виде подать к столу.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Путешествия и туризм
  • VIP зона
  • Архитектура
  • Русское зарубежье
  • Кино
  • Зоны Интернета