Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Блюда из мяса
Блюда из молотого мяса (фарша)
Блюда из субпродуктов
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из молотого мяса (фарша)

    Блюда из молотого мяса (фарша)

                                                       предложить рецепт

     

    Котлеты

     

    Необходимые продукты:

    Мясо молотое - 400 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Вода - 1/4 стакана

    Крошки хлебные или панировочные сухари - 50 гр.

    Соль, перец, тмин и другие приправы по вкусу

     

    Растительное масло для жарения

     

    Налить воду в миску с фаршем и перемешать полученную смесь, добавить яйцо, хлебные крошки и приправы. Тщательно перемешивать до получения однородной массы.

    Сформовать из фарша котлеты продолговатой формы и обжарить их с обеих сторон на сковороде в кипящем масле.

     

     

    Котлеты в соусе 'Шаронит'

     

    Необходимые продукты:

    Мясо молотое - 400 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Вода - 1/4 стакана

    Петрушка резаная - 2-4 ст. ложки

    Соль, перец тмин и другие приправы по вкусу

    Хлебные крошки

     

    Для соуса:

    Морковь - 1 шт.

    Лук - 1 шт.

    Мясо копчёное или колбаса - 50 гр.

    Вино красное - 1/4 стакана

     

    Масло растительное для жарения

     

    Смешать мясо с водой, добавить яйцо, петрушку и приправы по вкусу.

    Сделать маленькие котлеты (по две на каждую порцию), обвалять их в хлебных крошках и раскатать (примять).

    Слегка обжарить котлеты в горячем масле со всех сторон.

    Для приготовления соуса нарезать морковь и лук тонкими полосками и тушить их в небольшом количестве масла до тех пор, пока они не станут прозрачными.

    Добавить колбасу, также нарезанную полосками.

    Переложить соус в кастрюлю, добавить вино, сверху положить котлеты и поместить примерно на 15 минут в горячую духовку.

     

    Мясные тефтели восточные

     

    Необходимые продукты:

    Говядина жирная - 200 гр.

    Различные остатки грудки индейки - 200 гр.

    Сухой хлеб - 50 гр.

    Лук - 1 шт. (обжарить в небольшом количестве растительного масла)

    Чеснок - 1 долька

    Петрушка резаная - 2-3 ст. ложки

    Вода - 1/4 стакана

    Соль, перец, кари, шафран по вкусу

     

    Размолоть все продукты вместе и перемешать.

    По мере надобности добавить воду, чтобы образовалась пастообразная масса.

    Сформовать тефтели и сварить их в мясном бульоне или соусе.

     

    Мясные тефтели в томатном соусе

     

    Необходимые продукты:

    Мясо молотое - 400 гр.

    Белый хлеб - 2 ломтика (предварительно размочить и отжать)

    Лук - 1 шт.

    Яйцо - 1 шт.

    Чеснок - 1 долька

    Петрушка или укроп - 2-3 ст. ложки

    Соль, перец по вкусу

     

    Для соуса:

    Помидоры - 3 шт. (или ст. ложки томатного пюре)

    Масло растительное - 1 ст. ложка

    Лук - 1 шт.

    Вода - 1/2 стакана

    Чеснок, лавровый лист, соль, сахар, лимонный сок по вкусу

    Немного муки

     

    Лук мелко нашинковать полукольцами, потушить его, после чего добавить муку, мелко нарубленные помидоры (или томатную пасту, смешанную с водой) и приправить.

    Варить соус около четверти часа.

    Сцедить и окончательно заправить по вкусу.

    Размолоть мясо, лук, замоченный и отжатый хлеб, приправить по вкусу и добавить яйцо.

    Тщательно перемешать до образования однородной массы.

    Сформовать маленькие тефтели, положить в кипящий соус и варить на маленьком огне в течение примерно 20 минут.

     

    Печёный фарш (клопс)

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 500 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Лук - 50 гр.

    Яйцо вареное - 3-5 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Хлебные крошки - 50 гр.

    Мука картофельная - 50 гр.

    Петрушка резаная, соль, перец, чеснок по вкусу

     

    Перемолоть мясо дважды. При втором перемалывании добавить лук.

    Натереть морковь и крутые яйца на мелкой тёрке и добавить к мясу.

    Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать полученную смесь.

    Приправить по вкусу

    Смазать изнутри форму.

    Выложить в форму полученный фарш, плотно прижать его и проследить, чтобы он заполнил все пустоты.

    Поместить форму в духовку и печь на среднем огне до готовности.

     

    Вареный фарш

     

    Необходимые продукты:

    Говядина жирная - 200 гр.

    Различные остатки грудки индейки - 200 гр.

    Яйцо вареное - 1 шт.

    Морковь вареная - 1 шт.

    Петрушка резаная - 2-3 ст. ложки

    Соль, перец и другие приправы по вкусу

     

    Бульон мясного или овощного супа

     

    Размолоть все ингредиенты вместе, добавляя воду по необходимости, приправить по вкусу. Добавить вареную морковь, нарезанную мелкими кубиками.

    Сформовать из фарша рулет, обернуть его пергаментной бумагой, затем белой материей и перевязать хлопчатобумажными нитками.

    Варить около часа в мясном бульоне.

    После того, как остынет, нарезать порциями.

     

    Стейк 'Гамбургер'

     

    Необходимые продукты:

    Мясо молотое - 400 гр.

    Вода - 100 гр.

    Яичные желтки - 2 шт.

    Чеснок нашинкованный и обжаренный - 1-2 дольки

    Хлебные крошки - 20 гр.

    Приправы, соль по вкусу

     

    Масло растительное для жарения

     

    Для украшения:

    Поджаренные золотистые кружки репчатого лука

     

    Хорошо перемешать все продукты и оставить смесь примерно на час.

    Сделать тонкие котлеты и зажарить их на горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла.

     

    Примечание: можно обжарить котлеты и в 'гриле', но тогда они получатся более сухими

     

    Шницель восточный

     

    Необходимые продукты:

    Грудинка говяжья молотая - 300 гр.

    Куриная грудинка молотая - 200 гр.

    Вода - 150-200 гр.

    Яичные желтки - 2 шт. (по желанию)

    Соль, перец, паприка и чеснок по вкусу

    Хлебные крошки

     

    Растительное масло для жарения

     

    Тщательно перемешать все продукты.

    Сделать тонкие котлеты, обвалять их в хлебных крошках и поджарить на сковороде в небольшом количестве горячего растительного масла.

    Когда котлеты поджарятся, налить в сковороду воду, чтобы растворить образующийся при жарении осадок, и получившимся соусом облить шницель при подаче к столу.

     

    Кебаб

     

    Необходимые продукты:

    Мясо молотое - 500 гр.

    Соль, чёрный перец, приправы для кебаба по вкусу

    Петрушка резаная - 2-3 ст. ложки

    Вода газированная - 1/2 стакана

     

    Тщательно перемешать все продукты. Желательно дать образовавшейся массе постоять в течение нескольких часов.

    Сделать небольшие котлетки цилиндрической формы, обжарить их 'гриле' на раскалённой сковороде, после чего немедленно подать к столу.

     

    Мясной паштет

     

    Необходимые продукты:

    Мясо молотое - 300-400 гр.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 1-2 дольки

    Соль, перец, петрушка тмин по вкусу

     

    Для соуса:

    Бульон - 1/3 стакана

    Маргарин - 10 гр.

    Мука - 1 ст. ложка

     

    Для солёного теста:

    Яйцо - 2 шт.

    Мука - 2 ст. ложки

    Соль - щепотка

     

    Приготовить белый соус из маргарина, муки и бульона.

    Перемешать мясо с мелко нарезанным репчатым луком, приправами, белым соусом и яичным желтком.

    Взбить яичный белок в пену и, слегка помешивая, добавить его к приготовленной массе.

    Раскатать паштетную массу по стенкам промасленной формы выпекать в духовке на среднем огне, пока паштет не станет почти готовым.

    Взбить белки, предназначенные для приготовления теста, добавить желтки, соль и муку.

    Полученное таким образом солёное тесто раскатать по поверхности паштета и печь на слабом огне.

    Готовый паштет подать к столу с различными подливами.

     

    Паштет из мяса и риса

     

    Необходимые продукты:

    Рис - 200 гр. (1 стакан)

    Мясо молотое - 300 гр.

    Лук - 1 шт. (нашинковать, обжарить в небольшом количестве растительного масла)

    Хлеб - 1 ломтик (размочить и отжать)

    Яйцо - 4 шт.

    Соль, перец, зелень по вкусу

     

    В большом количестве отварить рис до полуготовности.

    Процедить и промыть в холодной воде.

    Смешать с рисом все остальные ингредиенты и приправить полученную массу по вкусу.

    Переложить паштетную массу в промасленную форму, смазать яйцом и выпекать на среднем огне в течение трёх-четырёх часов.

     

    Вареное рубленое мясо

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 200 гр. (жирная)

    Индейка - 200 гр. (грудка)

    Яйцо вареное - 1 шт.

    Морковь вареная - 2 шт.

    Петрушка резаная - 1/3 стакана

    Вода - 1/3 стакана

    Бульон мясной - 3-4 стакана

    Соль, специи по вкусу

     

    Для украшения:

    Морковь, капуста, лук (по желанию)

     

    Перемолоть все продукты вместе, добавить немного воды и приправы.

    Обернуть полученный фарш в материю и пергаментную бумагу и перевязать нитками.

    Варить в мясном бульоне.

    Для украшения блюда поджарить морковь, капусту и лук до желтоватого оттенка и подать к столу с какой-либо подливой.

     

    Котлеты из говядины

     

    Необходимые продукты:

    Мясо говяжье - 1 кг.

    Лук - 1-2 шт.

    Чеснок - 4-5 долек

    Яйцо - 1 шт.

    Хлеб - 50 гр.

    Мука для панировки - 70 гр.

    Масло растительное, соль, перец по вкусу

     

    Примечание: Котлеты лучше всего готовить из разных сортов мяса (говядина, баранина, телятина, субпродукты)

     

    Мясо освободить от сухожилий и плёнок, пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в воде белым хлебом.

    Добавить яйцо, соль и обжарить на растительном масле, запанировав в муке.

     

    Луковый клопс

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Лук - 200 гр.

    Чеснок - 3 дольки

    Яйцо - 1-2 шт.

    Жидкость - 2 литра

    Соль, перец по вкусу

     

    Мясо пропустить через мясорубку, предварительно очистив от плёнок и сухожилий.

    К фаршу прибавить лук репчатый в большом количестве, чеснок, соль, яйцо, специи. Фарш пропустить несколько раз через мясорубку.

    В кипящий суп - мясной или на овощном бульоне - опустить сделанную из мясного фарша клёцку и варить до готовности. Затем шумовкой вынуть клёцку и разрезать на отдельные порционные ломти.

     

    Примечание: можно луковый клопс варить и не в бульоне, а в небольшом количестве воды с говяжьим жиром

     

    Котлеты куриные

     

    Необходимые продукты:

    Мясо куриное - 1 кг.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 3-4 дольки

    Масло растительное - 30-70 гр.

    Хлеб - 20 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Сухари - 40 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Курицу выпотрошить, срезать вместе с кожей мясо с грудки и спинки, можно и с бёдрышек, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком несколько раз, добавить размоченный в воде или бульоне белый чёрствый хлеб, яйцо, всё смешать.

    Сформовать котлеты, обвалять в сухарной муке и обжарить с обеих сторон, а затем сложить в казан и поставить на 10 минут в духовку.

     

    Котлеты из индюшиного мяса

     

    Необходимые продукты:

    Мясо индейки - 1 кг.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 1-2 дольки

    Хлеб белый - 20 гр.

    Жир куриный - 70 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Сухари - 50-70 гр.

    Соль, перец по вкусу

    Растительное масло для жарения

     

    Хорошо вычищенную индюшку обмыть, снять с костей мясо вместе с кожей, размочить в воде или бульоне белый чёрствый хлеб, пропустить мясо вместе с хлебом, луком и чесноком несколько раз через мясорубку (если индейка не жирная, добавить куриного жира в фарш), всё хорошо перемешать с яйцом. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон, затем поставить в духовку на 10 минут.

     

    Кнели куриные

     

    Необходимые продукты:

    Мясо куриное - 1 кг.

    Яйцо - 1 шт.

    Рис - 200 гр.

    Бульон куриный - 4 стакана

    Соль, перец, специи по вкусу

     

    Приготовить фарш из курицы или индейки, как в предыдущих рецептах, смешать его с рисом, добавить яйцо, опустить в кипящий бульон, варить до готовности, затем шумовкой вынуть кнели.

    Подавать с картофельным пюре.

     

    Котлеты из телятины

     

    Необходимые продукты:

    Телятина - 1 кг

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 5-6 долек

    Яйцо - 1 шт.

    Масло растительное - 100-150 гр.

    Сухари - 70 гр.

    Соль, специи по вкусу

    Масло растительное для жарения

     

    Телятину освободить от сухожилий и плёнок, пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, замоченным в бульоне белым хлебом, добавить в фарш куриного жира, яйцо, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить до готовности.

     

    Фрикадельки тушеные в томатном соусе

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 1 кг.

    Лук - 100 гр.

    Чеснок - 3-4 дольки

    Яйцо - 1 шт.

    Хлеб белый - 20 гр.

    Мука - 5 гр.

    Морковь - 1 шт.

    Масло растительное - 50 гр.

    Лавровый лист - 2-3 шт.

    Вода - 1,5 стакана

    Паста томатная, сахар, соль, перец по вкусу

     

    Мясо говяжье или телятину очистить от сухожилий и плёнок, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, смешать с яйцом и замешанным в бульоне белым хлебом, сформовать фрикадельки.

    Приготовить томатный соус: морковь натереть на крупной тёрке, мелко нарезать репчатый лук, поджарить, прибавить муку, поджарить и её, затем добавить томатную пасту и развести водой, заправив душистым перцем, лавровым листом и сахаром.

    Опустить в готовый соус фрикадельки и варить до готовности.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Эротическое видео
  • Знаменитости
  • Лучшее в Интернете
  • Игровой сервер
  • Телефонная книга
  • Виртуальный ЗАГС