Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Салаты
Творожные массы и паштеты (молочное)
Рыбные блюда
Первые блюда
Мясные блюда (мясное)
Овощные блюда, овощи фаршированные
Запеканки
Блюда пельменного типа
Изделия из теста
Блюда из яиц
Изделия из кукурузной муки, каши, пловы
Кавказские сладости
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Рыбные блюда

    Рыбные блюда

     

    Буглама из рыбы (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе рыбное (принцесса Нила) - 1 кг.

    Лук - 4 шт.

    Курага (сушеные абрикосы) - 10 шт.

    Перец чёрный молотый, соль по вкусу

     

    Буглама - блюдо горских евреев. Бугламу готовят при помощи двух кастрюль, одна из которых размещается в другой

     

    Лук нарезать тонкими кольцами и слегка обжарить на растительном масле.

    В маленькую кастрюлю положить нарезанные куски рыбы, затем слой лука с курагой, затем опять слой рыбы и т. д.

    Маленькую кастрюлю поместить в большую, примерно на четверть наполненную водой. Большую кастрюлю накрыть крышкой. На большом огне довести до кипения. Продолжать варить на маленьком огне до готовности - при кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с рыбой.

     

    Рыба под соусом сациви (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе рыбное (принцесса Нила) - 1 кг.

    Орехи грецкие очищенные - 1/2 стакана

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 4-5 долек

    Мука - 1 ст. ложка

    Яичный желток - 1 шт.

    Уксус винный - 3 ст. ложки

    Масло растительное - 4-5 ст. ложек

    Суповой порошок овощной быстрорастворимый - 1 ст. ложка

    Зелень кориандра (кинзы) или петрушки - 1 пучок

    Корица, гвоздика, красный молотый перец, лимонный сок по вкусу

     

    Филе разрезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

    Для приготовления соуса лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить на растительном масле.

    В 1 стакане кипятка развести 1 ст. ложку супового порошка.

    В сковороду с луком добавить муку и, помешивая, медленно вливать полученный суп. Продолжая помешивать, дать вскипеть и снять с огня.

    Смешать молотые орехи с мелко нарезанной зеленью, добавить сырой желток, красный перец, винный уксус, корицу и молотую гвоздику.

    Поставить посуду с соусом в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.

    При подаче к столу рыбу залить полученным соусом.

     

    Фаршированная рыба по-азербайджански (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Карп - 1 шт. (750 гр.)

    Грецкие орехи очищенные - 1/2 стакана

    Изюм - 1/4 стакана

    Лук - 1 шт.

    Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

    Соль по вкусу

     

    Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить.

    Лук мелко нашинковать и слегка обжарить в растительном масле.

    Для начинки взять молотые орехи, изюм, лимонный сок, жареный лук. Всё перемешать и этой массой наполнить тушку рыбы. Обвязать её ниткой и обжарить в растительном масле.

     

    Рыба жареная на вертеле (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе лосося - 500 гр.

    Лук - 1-2 шт.

    Петрушка - 3-4 веточки

    Сметана (для смазывания рыбы)

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Филе, нарезанное тонкими удлиненными кусками, посыпать чёрным молотым перцем, солью.

    Нанизать на шампуры, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями.

    При подаче гарнировать шинкованным кольцами луком, украсить зеленью петрушки.

    Принято подавать с соусом ткемали (кислым).

     

    Жареная форель (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Форель - 1 шт. (700 гр.)

    Яйцо - 5 шт.

    Масло растительное для жарения

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Форель вычистить, вымыть, срезать спинные плавники и зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.

     4 яйца взбить, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3-5 минут.

    Отдельно пожарить яичницу-глазунью (1 яйцо).

    Рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.

     

    Тушеная камбала в томатном соусе (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе камбалы - 1 кг.

    Морковь - 2-3 шт.

    Петрушка - 1/3 пучка

    Лук - 2 шт.

    Пюре томатное - 3-4 ст. ложки

    Масло растительное - 3 ст. ложки

    Уксус, паприка, лавровый лист, гвоздика, корица, соль по вкусу

     

    Филе (без чёрной кожи) нарезать на куски среднего размера, посолить, уложить в казан слоями, вперемежку с нарезанной соломкой морковью, мелко порубленной петрушкой и нарезанным полукольцами луком.

    Затем добавить растительное масло, томат-пюре, сахар, соль, специи и уксус (по вкусу).

    Казан плотно закрыть крышкой и поставить в духовку.

    Тушить 3 часа, пока кости рыбы не станут мягкими (как в консервированной рыбе).

    Можно подавать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном, добавив зелёный горошек и зелень.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Отдых в России
  • Словари
  • Знаменитости
  • Спорт
  • Здоровье
  • Эротика