Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Овощные салаты
Десертные и фруктовые салаты
Первые блюда из мяса
Молочные первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Овощные блюда, овощи фаршированные
Запеканки
Пловы, каши
Изделия из теста
Соусы и заправки
Напитки
Блюда из яиц
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Первые блюда из мяса

    Первые блюда из мяса (мясное)

     

    Бешбармак по-киргизски

     

    Необходимые продукты:

    Баранина свежая - 800 гр.

    Лук - 2 шт.

    Мука - 200 гр.

    Красный молотый перец, соль по вкусу

     

    Баранину отварить крупными кусками в 2 литрах воды с добавлением соли и красного перца.

    Сваренное мясо нарезать тонкими полосками шириной в полсантиметра.

    В муку добавить 1/3 стакана воды, замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников или ромбов.

    Полученные кусочки теста отварить в бульоне.

    Лук, нарезанный кольцами, отдельно припустить (немного проварить) в небольшом количестве бульона с перцем.

    Смешать мясо с готовыми кусочками теста и луком.

    При необходимости досолить.

    Принято подавать в глубоких суповых пиалах.

    Бульон подают отдельно.

     

    Лагман по-киргизски

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 500 гр.

    Мука - 500 гр.

    Маргарин-парве - 75 гр.

    Редька - 3 шт.

    Перец болгарский зелёный - 1 шт.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 4 дольки

    Паста томатная - 1 ст. ложка

    Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Из муки и воды замесить пресное тесто, приготовить из него лапшу и сварить её в подсоленной воде.

    Мясо, нарезанное мелкими кусочками, поместить в казан и обжарить до образования корочки коричневого цвета. Затем добавить нарезанные мелкими кубиками редьку, лук, перец и жарить вместе с мясом.

    Через некоторое время добавить томат-пюре, рубленый чеснок, специи, залить кипятком и варить до готовности.

    В зависимости от количества воды, полученная жидкость может иметь разную консистенцию, вплоть до густого соуса.

    Перед подачей лапшу разогреть, разложить в глубокие тарелки, залить полученным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

     

    Примечание: вместо   приготовлений   лапши   можно использовать спагетти.

    Аналогичным образом можно приготовить блюдо "Батта". Лапша в нём заменяется рисом: сварить перебранный и промытый рис. Соус подготовить также, как для лагмана. Перед подачей тёплый рис залить соусом

     

    Лагман по-узбекски

     

    Необходимые продукты:

    Спагетти - 500 гр.

    Говядина жирная - 300 гр.

    Картофель - 3 шт.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 3-4 дольки

    Перец болгарский зелёный - 1 шт.

    Морковь - 2 шт.

    Пюре томатное - 2 ст. ложки

    Редька - 1 шт.

    Зелень кориандра (кинзы), восточный тмин (зира), паприка, соль по вкусу

     

    Из мяса и овощей приготовить зирвак (соус). Для этого мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить на сильном огне в казане на растительном масле до образования румяной корочки, часто помешивая. Затем добавить рубленый лук, нарезанные маленькими кубиками морковь, редьку и болгарский перец и продолжать жарить всё вместе на среднем огне, помешивая, ещё 8-10 минут. Затем добавить томат-пюре, рубленый чеснок, тщательно перемешать. Залить горячей водой, довести до кипения на сильном огне, затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, соль, перец, зру. Перемешать и держать на маленьком огне до готовности.

    Спагетти отварить отдельно, разложить в глубокие тарелки и залить полученным зирваком и посыпать зеленью кориандра.

    Если зирвак сделан очень жидким, то лагман можно есть сначала ложкой, а затем, когда жидкости останется мало - вилкой.

     

    Примечание: спагетти необходимо готовить либо непосредственно перед подачей, либо сваренные спагетти перед подачей необходимо погрузить в горячую воду, чтобы разогреть

     

    Машхурда - узбекский суп из маша

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 500 гр.

    Рис - 100 гр.

    Маш - 100 гр.

    Лук - 1 шт.

    Картофель - 4-5 шт.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Зелень кориандра (кинзы) или зелёный лук, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Мясо, нарезанное мелкими кусочками, поместить в казан и обжарить вместе с луком, нашинкованным соломкой на растительном масле.

    Добавить соль, перец, залить кипятком.

    Довести до кипения, засыпать маш и варить до набухания маша.

    Затем всыпать рис, варить на большом огне в течение 15 минут.

    Затем добавить нарезанный дольками картофель и довести до готовности.

    Можно заправить майонезом.

    Посыпать мелко нарубленной зеленью кориандра или зелёного лука.

     

    Суп из маша по-туркменски

     

    Необходимые продукты:

    Баранина - 500 гр.

    Маш - 100 гр.

    Рис - 125 гр.

    Морковь - 1 шт.

    Лук - 1 шт.

    Помидор маленький - 1 шт.

    Маргарин-парве - 20 гр.

    Суповой порошок, специи, соль по вкусу

     

    Разрезать мясо на куски, залить холодной водой, на большом огне  довести до кипения,

    добавить суповой порошок и варить, не закрывая крышкой на небольшом огне.

    В бульон засыпать маш, довести до кипения.

    Затем засыпать рис, добавить нарезанные кубиками морковь и лук и пассерованную на маргарине мякоть помидора.

    Варить до готовности.

    Добавить специи, посолить.

     

    Мастава - рисовый суп

     

    Необходимые продукты:

    Баранина - 500 гр.

    Рис - 250 гр.

    Картофель - 4 шт.

    Морковь - 2 шт.

    Репа - 2 шт.

    Лук - 1-2 шт.

    Помидоры - 2-3 шт.

    Масло растительное - 3-5 ст. ложек

    Красный острый перец - 1/2 стручка

    Зелень, соль по вкусу

     

    Баранину нарезать небольшими кусочками, поместить в казан и жарить до образования румяной корочки.

    Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, красный перец и жарить всё вместе.

    Затем в казан поместить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда репа и морковь поджарятся, добавить протёртые помидоры и жарить ещё 5-8 минут, после чего залить кипятком, всыпать рис, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.

    Перед подачей посыпать зеленью кориандра (кинзы) или петрушки.

    Можно заправить майонезом.

     

    Шурпа-чабан

     

    Необходимые продукты:

    Баранина - 500 гр.

    Маргарин-парве - 50 гр.

    Картофель - 8 шт.

    Лук - 5-6 шт.

    Помидоры - 3 шт.

    Специи, соль по вкусу

     

    Шурпа - узбекское название супа.

     

    Баранину залить холодной водой и варить на среднем огне.

    За полчаса до готовности добавить нарезанный лук (половину всего количества), нарезанный кубиками картофель, протёртые помидоры и продолжать варить до готовности.

    Оставшийся лук мелко нашинковать, посыпать чёрным перцем и перетереть в салфетке.

    При подаче в глубокие тарелки положить лук и залить его супом.

     

    Шурбо

     

    Необходимые продукты:

    Баранина жирная - 350 гр.

    Картофель - 2-3 шт.

    Лук - 1 шт.

    Турецкий горох (хумус) - 1/2 стакана

    Морковь - 2 шт.

    Помидоры - 2 шт.

    Перец болгарский зелёный - 2 шт.

    Зелень кориандра (кинзы), красный молотый перец, соль по вкусу

     

    Шурбо - таджикское название супа

     

    Горох вымачивать в холодной воде в течение суток.

    Баранину нарезать кусочками среднего размера, положить в казан, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох и варить 50-60 минут, снимая с поверхности пену.

    Затем положить нарезанную дольками морковь, нашинкованный лук, довести до кипения и кипятить в течение 3-5 минут.

    После этого добавить крупно нарезанный картофель, вновь довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне почти до готовности.

    Добавить целые помидоры, нарезанный полукольцами болгарский перец, специи, соль.

    На большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне ещё 10-15 минут.

    При подаче посыпать зеленью.

     

    Каурмо-шурбо

     

    Необходимые продукты:

    Баранина - 500 гр.

    Лук - 1-2 шт.

    Морковь - 2-3 шт.

    Картофель - 7 шт.

    Жир курдючный или масло растительное - 70-80 гр.

    Помидоры - 2-3 шт.

    Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

    Зелень, специи, соль по вкусу

     

    Каурмо-шурбо один из вариантов таджикского супа, где мясо поначалу обжаривается в казане.

    Мякоть баранины нарезать кусками среднего размера, поместить в казан с разогретым курдючным жиром (или растительным маслом) и обжарить до образования румяной корочки.

    Добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить ещё 5-7 минут.

    Затем добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и тушить ещё 2-3 минуты, помешивая.

    После этого в казан залить горячую воду, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне.

    Когда мясо будет почти готово добавить нарезанный крупными кубиками картофель и шинкованный тонкими полукольцами болгарский перец.

    Добавить специи, посолить.

    Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Мясо и картофель принято подавать отдельно - как основное блюдо.

     

    Карам шурбон гушти

     

    Необходимые продукты:

    Мясо (баранина или говядина) - 500 гр.

    Морковь - 2 шт.

    Капуста - 1/2 кочана (500 гр.)

    Лук - 2 шт.

    Помидоры - 2 шт.

    Картофель - 1 шт.

    Жир курдючный или масло растительное - 70-80 гр.

    Чеснок - 1-2 дольки

    Специи, соль по вкусу

     

    Карам шурбон гушти - таджикский суп с капустой

     

    Мясо нарезать кусками среднего размера, поместить в казан с разогретым курдючным жиром (или растительным маслом) и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить ещё 5-7 минут.

    После этого в казан залить горячую воду, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне почти до готовности мяса.

     Затем добавить мелко нашинкованную капусту и морковь.

    Чуть позже добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и чеснок, а также специи и соль.

    Довести до готовности.

     

    Гороховый суп с бараниной

     

    Необходимые продукты:

    Баранина с косточками - 800 гр.

    Горох лущеный - 250 гр.

    Лук - 3-4 шт.

    Жир курдючный или масло растительное - 50 гр.

    Специи, соль по вкусу

     

    Разрубить баранину на куски, залить холодной водой, засыпать горох, довести до кипения на большом огне и варить без крышки на малом огне.

    Лук мелко нарезать, обжарить в курдючном жире или на растительном масле и положить в суп за 15-20 минут до окончания варки.

     

    Кефта-шурпа

     

    Необходимые продукты:

    Фарш бараний - 500 гр.

    Кости бараньи (не мороженные) - 500 гр.

    Рис - 1/2 стакана

    Яйцо - 2 шт.

    Маргарин-парве - 50 гр.

    Турецкий горох (зёрна хумуса) - 1 стакан

    Морковь - 2 шт.

    Картофель - 4 шт.

    Лук - 3 шт.

    Помидоры - 2-3 шт.

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    "Кефта" - в переводе с многих языков, в том числе и с иврита - котлета, тефтеля

                                  

    Сварить бульон из костей, добавив специи.

    Фарш при необходимости пропустить через мясорубку, заправить яйцом, посолить, поперчить, смешать со сваренным до полуготовности рисом и разделать в виде сарделек (по 2 шт. на порцию).

    Кефты сварить в бульоне с картофелем, затем добавить поджаренные морковь, лук, помидоры.

    Горох, вымочив в течение суток, сварить в бульоне отдельно (обычно в кастрюле-скороварке) и затем добавить в шурпу.

     

    Суп по-туркменски

     

    Необходимые продукты:

    Баранина - 500 гр.

    Фасоль - 200 гр.

    Мука - 200 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Лук - 2 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Красный острый молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

     

    Для теста:

    Мука - 200 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Соль

    Вода

     

    Перебранную и вымытую фасоль замочить на 7-8 часов в подсоленной кипяченой воде.

    Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить фасоль и целую очищенную морковь, на большом огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на маленьком огне до готовности.

    Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить крутое тесто. Накрыть его салфеткой и выдержать 30 минут (в прохладном месте, но не в холодильнике). Тесто тонко раскатать, разрезать на квадратики.

    Сваренное мясо и морковь вынуть из супа, а в бульоне сварить кусочки теста. (Морковь принято выбрасывать).

    Очищенный и мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить его в суп. Посолить, поперчить.

    Перед подачей на стол мясо нарезать толстыми ломтиками, положить в глубокие тарелки, залить супом и посыпать зеленью.

    Суп можно заправить майонезом.

     

    Кайнатма

     

    Необходимые продукты:

    Баранина (жирная грудинка) - 500 гр.

    Картофель - 4-5 шт.

    Горох - 200 гр.

    Лук - 1 шт.

    Помидоры - 5 шт.

    Чёрный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу

     

    Кайнатма - туркменский суп

     

    Перебранный и вымытый горох замочить на 12 часов в подсоленной кипячёной воде.

    Мясо разрезать на куски среднего размера, положить в кастрюлю с холодной водой, на максимальном огне довести до кипения, снять пену и варить, убавив огонь, в течение 1,5-2 часов.

    В бульон с мясом добавить горох и варить почти до готовности.

    Картофель очистить, промыть и нарезать маленькими кубиками, очищенный лук мелко нарезать, помидоры нарезать дольками и всё это добавить в суп, увеличив огонь.

    Варить до готовности, добавив специи, соль.

     

    Томатный суп по-узбекски

     

    Необходимые продукты:

    Курица маленькая - 1 шт.

    Рис - 2/3 стакана

    Картофель - 3-4 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Лук - 1 шт.

    Репа - 1/2 шт.

    Помидоры - 3-4 шт.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Чёрный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу

     

    Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.

    Курицу разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, посолить и продолжать варить на маленьком огне в течение 20-25 минут.

    Картофель, морковь и репу очистить, промыть под холодной водой и нарезать маленькими кубиками.

    Очищенный лук нарезать соломкой.

    Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками.

    Вынуть курицу из бульона, отделить мякоть от костей.

    В казане разогреть растительное масло, подрумянить в нём мясо.

    Затем добавить морковь, репу, лук и перемешать.

    Когда овощи станут мягкими, добавить помидоры и несколько минут выдержать на огне, помешивая.

    Содержимое казана переложить в отвар, где варилось мясо. Добавить рис, подготовленный картофель и варить до готовности.

    Перед подачей можно заправить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

     

    Шима

     

    Необходимые продукты:

    Говядина (грудинка или лопаточная часть) - 500 гр.

    Лук - 5-6 шт.

    Чеснок - 1/2-1 головка

    Пюре томатное - 2 ст. ложки

    Яйцо вареное - 1 шт.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Уксус винный - 3-4 ст. ложки

    Соль, специи по вкусу

    Спагетти - 500 гр.

     

    Шима напоминает узбекский лагман , отличаясь, например, наличием яиц и отсутствием картофеля

     

    Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить с луком и чесноком, затем добавить томатное пюре, залить водой и тушить до готовности.

    Спагетти отварить в подсоленной воде, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и смазать растительным маслом.

    (Если спагетти готовятся не непосредственно перед подачей, то перед подачей их необходимо опустить в горячую воду).

    Спагетти разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом, уксусом.

    Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом и мелко нарезанной зеленью.

     

    Примечание: вместо мелко нарезанного крутого яйца можно использовать нарезанный полосками омлет из двух яиц, поджаренный на растительном масле

     

    Суп с фрикадельками

     

    Необходимые продукты:

    Фарш говяжий - 600 гр.

    Лук - 2 шт.

    Яйцо - 1 шт.

    Картофель - 3 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Суповой порошок или бульонные кубики, зелень кориандра (кинзы) или петрушки, специи, соль по вкусу

     

    Фарш пропустить через мясорубку вместе с нарезанным луком (1 луковица), добавить соль, специи, сырое яйцо, 1 ст. ложку воды. Тщательно перемешать.

    Из приготовленной массы слепить шарики весом примерно 25 гр.

    В свежеприготовленный бульон из кубиков опустить нашинкованный лук (2-я луковица), нарезанные кубиками морковь и картофель.

    Варить 5 минут, затем опустить фрикадельки, заправить солью и специями и варить без крышки на маленьком огне до готовности, не забывая периодически снимать пену.

    При подаче посыпать зеленью.

     

    Суп с машем по-таджикски

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 500 гр.

    Лук - 2 шт.

    Морковь - 1/2 шт.

    Маш - 180 гр.

    Рис - 100 гр.

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Специи, соль по вкусу

     

    Мясо нарезать кусочками по 30-40 гр., обжарить в течение 5-6 минут вместе с нашинкованным луком и нарезанной кубиками морковью.

    Всё содержимое залить горячей водой, добавить перебранный и промытый маш.

    Варить в течение 30 минут и затем добавить перебранный и промытый рис.

    Затем варить ещё 30 минут при слабом кипении до готовности.

    Готовый суп заправить солью и специями.

    При подаче посыпать зеленью.

     

    Примечание: в суп можно добавить 1 нарезанную маленькими кубиками картофелину

     

    Суп с машем и тыквой

     

    Необходимые продукты:

    Маш - 350 гр.

    Тыква - 300 гр.

    Жир курдючный - 50 гр.

    Лук - 1-2 шт.

    Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

     

    Жир нарезать маленькими кусочками, разогреть в казане.

    Лук обжарить до золотистого цвета, залить горячей водой, на большом огне довести до кипения, добавить перебранный и промытый  маш.

    Варить 30 минут.

    Добавить подготовленную нарезанную кубиками тыкву и на слабом огне довести до готовности.

    Заправить солью и специями.

    При подаче посыпать зеленью.

     

    Суп с репой

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 500 гр.

    Картофель - 2-3 шт.

    Морковь - 1-2 шт.

    Лук - 1-2 шт.

    Перец болгарский мясистый - 1 шт.

    Репа - 3 шт.

    Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

     

    Мясо нарезать на кусочки по 30 гр., залить холодной водой, на большом огне довести до кипения и продолжать варить на слабом огне 10-15 минут.

    Затем добавить нашинкованный лук, нарезанные кубиками морковь, картофель, репу и нашинкованный соломкой болгарский перец.

    Заправить специями, посолить.

    Варить до готовности.

    Перед подачей посыпать зеленью.

     

    Примечание: вместо репы можно взять 500 гр. тыквы, которую следует нарезать крупными ломтиками

     

    Пиёба - луковый суп

     

    Необходимые продукты:

    Говядина - 500 гр.

    Жир курдючный - 60 гр.

    Лук - 1,2 кг.

    Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

     

    В казане растопить нарезанный маленькими кубиками жир и поджарить в нём мясо, нарезанное мелкими кубиками (до образования румяной корочки).

    Добавить нашинкованный лук и продолжать обжаривать 3 минуты.

    Затем залить горячей водой и продолжать варить при слабом кипении 40-50 минут. Заправить солью и специями. Довести до готовности.

    При подаче посыпать зеленью.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • MP3 Free Download
  • Хобби и увлечения
  • Астрономия
  • Отдых в России
  • Игровой сервер
  • Поиск по FTP