Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Первые блюда
Десерты
Выпечка, кремы и глазури
Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини
Соусы и заправки
Блюда из яиц
Изделия из круп, каши
Блюда из макаронных изделий и лапши
Запеканки
Блюда из овощей, овощи фаршированные
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Бутерброды, тартинки
Масляные смеси
Салаты
Напитки
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы

     

    Отвар для варки или припускания рыбы (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Вода - 2 стакана

    Винное белое сухое - 2 стакана

    Морковь резаная - 1/2 стакана

    Корень петрушки - 1 шт.

    Сельдерей - 3 веточки

    Соль - 1,5 чайной ложки

    Перец чёрный - 4 горошины

    Гвоздика - 1 бутон

    Лавровый лист - 1 шт.

    Чабрец - 1/4 чайной ложки

     

    В кастрюле смешать воду, вино, добавить мелко нарезанную морковь, корень петрушки, сельдерей, посолить.

    Горошины чёрного перца раздавить, добавить в бульон.

    Приправить бульон гвоздикой, лавровым листом, чабрецом.

    Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 30 минут.

    Процедить.

    Для отваривания 1 кг. рыбы брать 1 литр отвара.

     

    Камбала по-испански (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе камбалы - 4 шт.

    Отвар для варки и припускания рыбы - 1 стакан

    Лук - 2-3 шт.

    Помидоры - 4-5 шт.

    Чеснок - 1 долька

    Цедра лимонная или апельсиновая - 1 чайная ложка

    Лимон - 1 шт.

    Базилик - 1-2 веточки

    Сахар- 2 чайные ложки

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Зелень петрушки, молотый красный перец, соль по вкусу

     

    Мелко нарезанный лук обжарить в казане на растительном масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым.

    Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками и добавить к луку.

    Добавить также соль, перец, сахар, базилик, раздавленный чеснок. Держать на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре.

    Филе рыбы залить в высокой кастрюле отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить цедру.

    Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 минут. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить.

    К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара (в котором варилась рыба) и варить на слабом огне до образования однородной массы (не забывая помешивать).

    Полученным соусом залить рыбу.

    Когда рыба остынет, украсить её сверху лимоном и зеленью петрушки.

    Подавать к столу через 1-2 часа, после того как рыба остынет.

     

    Филе камбалы с огурцами (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе камбалы - 4 шт.

    Огурцы свежие - 4 шт.

    Мука - 6 ст. ложек

    Масло растительное для жарения

    Петрушка - 2 веточки

    Лимон - 1 шт.

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Филе некрупной камбалы натереть солью и перцем, обвалять в муке и жарить в растительном масле.

    На отдельной сковороде обжарить в растительном масле нарезанные кружочками огурцы.

    На блюдо выложить обжаренную рыбу, обложить поджаренными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде маслом.

     

    Филе лосося по-парижски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе лосося - 600 гр.

    Масло сливочное - 4 ст. ложки

    Сметана - 1 стакан

    Лук - 1/2 шт.

    Грибы свежие - 250 гр.

    Мука - 2 ст. ложки

    Соль - 2,5 чайной ложки

    Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

     

    Филе рыбы натереть солью (2 чайных ложки) и перцем (1/4 чайной ложки). Уложить в формочки.

    Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нём мелко нарезанные лук и грибы в течение 5 минут.

    Не снимая с огня, добавить муку, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и тоненькой струйкой влить сметану, тщательно перемешать до тех пор, пока смесь не загустеет, разлить по формочкам, формочки поместить в хорошо разогретую духовку на 30 минут.

    Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку.

    Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой

     

    Жареная рыба (молочное)

     

    Количество необходимых продуктов произвольное

     

    Мелкую рыбу целиком или куски крупной рыбы выдержать в молоке 5-10 минут, слегка обвалять в муке, смешанной с солью.

    В большую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды, посыпать молотым чёрным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки

    Растительное масло слить со сковороды, положить в сковороду по 1 полной ст. ложке сливочного масла и 1 ч. ложке лимонного сока (на каждый кусок рыбы).

    Держать на огне до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет.

    Приготовленным соусом залить рыбу.

     

    Камбала с виноградом (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе камбалы - 500 гр.

    Виноград спелый без косточек - 1 небольшая гроздь

    Вино белое сухое - 1/4 стакана

    Масло сливочное - 4 ст. ложки

    Яичный желток - 1  шт.

    Соус бешамель молочный - 1/2 стакана

    Сливки - 2 ст. ложки

    Лук - 1/2 шт.

    Перец душистый молотый, соль по вкусу

     

    Виноградины положить в кастрюлю, налить воду так, чтобы покрывала весь виноград. Довести до кипения и варить 3 минуты. Затем воду слить.

    На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить мелко нарезанный лук.

    На лук положить рыбу. Посолить, поперчить. Налить воду и вино. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить рыбу до тех пор, пока она не станет мягкой.

    Затем рыбу вынуть, уложить на блюдо, вокруг выложить виноград.

    Яичный желток смешать с соусом бешамель и вылить на сковороду, положить оставшееся сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не смешается с остальной жидкостью (не давайте жидкости закипеть!).

    Добавить соль и влить взбитые сливки.

    Полученным соусом полить рыбу и виноград. Поместить в разогретую духовку. Как только рыба зарумянится - блюдо готово.

     

    Принцесса Нила в фольге (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе рыбы принцесса Нила - 800 гр.

    Масло сливочное - 6 ст. ложек

    Лук - 1 шт.

    Грибы свежие - 250 гр.

    Мука - 3 ст. ложки

    Молоко - 1 стакан

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    2 ст. ложки сливочного масла растопить в казане и обжарить лук, грибы и мелко нарезанную петрушку в течение 5 минут. Оставшуюся в сковороде жидкость выпарить. Добавить муку и 1ч. ложку соли.

    Тоненькой струйкой, размешивая, влить молоко, перемешивать до тех пор, пока молоко не закипит. Уменьшить огонь и варить на слабом огне пока не загустеет (примерно 5 минут).

    Рыбное филе разрезать на 6 кусков, натереть солью и перцем.

    Растопить оставшееся сливочное масло на сковороде и обжарить в нем филе с обеих сторон.

    Вырезать 6 кусков алюминиевой фольги размером 25x30 см.

    Положить на каждый кусок фольги слой мелко нарезанных грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов.

    Загнуть углы фольги к середине в виде конверта и соединить их между собой.

    Положить на противень и поставить в предварительно хорошо разогретую духовку на 10 минут.

    Положить конверты на тарелки, разъединить углы и закрутить их наружу, открыв середину.

    В таком виде подавать к столу.

     

    Камбала, фаршированная грибами (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе камбалы - 600 гр.

    Вино сухое - 1 стакан

    Сметана - 1 стакан

    Масло сливочное - 100 гр.

    Лук - 2 шт.

    Грибы свежие - 250 гр.

    Помидоры - 2 шт.

    Яйцо - 2 шт.

    Сухари панировочные - 1 стакан

    Мука - 3 ст. ложки

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть филе рыбы.

    3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 минут мелко нарезанные лук и грибы.

    Помидоры ошпарить, очистить и нарезать, добавить к луку и грибам.

    Добавить мелко нарезанную петрушку.

    Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 10 минут.

    Полученную смесь выложить на куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов специальными палочками (или деревянными зубочистками).

    Яйца размешать и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях.

    В сковороде растопить остальное сливочное масло и обжаривать в нем трубочки со всех сторон - до тех пор, пока рыба не станет мягкой.

    Рыбу выложить на подогретое блюдо.

    В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить, добавить вино и размешать, пока не закипит.

    Проварить на среднем огне 5 минут. Влить сметану. Подогреть, но не давать закипеть.

    Трубочки залить соусом или подать соус отдельно.

     

    Скумбрия в луковом соусе (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе скумбрии - 8 шт.

    Лук - 2-3 шт.

    Мука - 1/2 стакана

    Масло растительное для жарения

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Филе скумбрии обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

    В сковороде разогреть растительное масло и поджарить в нём мелко нарезанный лук.

    Положить в сковороду рыбу и обжаривать с каждой стороны по 10 минут.

    Влить четверть стакана воды, закрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне ещё 5 минут.

    Посыпать рыбу петрушкой и подавать к столу.

     

    Молоки в белом вине (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Молоки карпа свежие - 500 гр.

    Вино сухое белое - 1/4 стакана

    Помидоры - 2 шт.

    Цедра лимонная тёртая - 1 чайная ложка

    Перец душистый полотый - щепотка

    Зелень петрушки - 2 веточки

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Масло сливочное - 4 ст. ложки

    Соль по вкусу

     

    Молоки промыть и уложить в смазанную растительным маслом форму, положить сверху ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и сливочное масло.

    Залить вином, посыпать хлебными крошками, закрыть крышкой и поместить в хорошо разогретую духовку на 10 минут.

    Подавать в горячем или холодном виде.

     

    Филе скумбрии с сыром (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе скумбрии - 500 гр.

    Сыр твёрдый - 100 гр.

    Горчица - 1 ст. ложка

    Мука - 2-3 ст. ложки

    Масло растительное для жарения

    Молотый чёрный перец, соль по вкусу

     

    Филе нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, слегка отбить.

    Каждый кусочек филе обмазать горчицей с одной стороны, сверху положить тонкий кусочек сыра, накрыть другим куском филе, обвалять в муке и обжарить до полуготовности в большом количестве растительного масла.

    Затем поместить в разогретую духовку и довести до готовности (примерно 5-7 минут).

    Гарнировать отварным или жареным картофелем.

     

    Карпы по-бельгийски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Рыба (карп) - 800 гр.

    Сок лимонный - 2 ст. ложки

    Масло растительное для жарения

    Масло сливочное топленое - 50 гр.

    Зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Рыбу очистить, выпотрошить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон.

    В каждом куске на спинках сделать надрезы, укроп и петрушку смешать с топленым сливочным маслом и начинить полученной смесью спинки.

    Подать с отварным рассыпчатым рисом.

     

    Рыба по-шотландски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Филе принцессы Нила - 800 гр.

    Морковь - 3 шт.

    Корень сельдерея - 250 гр.

    Лук - 1 шт.

    Грибы свежие - 250 гр.

    Крахмал картофельный или кукурузный - 4 чайных ложки

    Масло сливочное - 150 гр.

    Вино белое - 1 стакан

    Бульон рыбный - 1 стакан

    Зелень, соль по вкусу

     

    В кастрюлю положить куски рыбы, добавить нарезанные крупными ломтиками морковь, корень сельдерея, лук. Добавить сливочное масло (50 гр.), зелень. Посолить, влить белое вино и рыбный бульон.

    Припустить на слабом огне в течение 30 минут.

    Готовую рыбу уложить на блюдо.

    В качестве гарнира использовать сварившиеся с рыбой овощи.

    Полить соусом.

    Для приготовления соуса жидкость, оставшуюся при тушении, сгустить крахмалом, процедить через сито и заправить сливочным маслом.

     

    Филе палтуса с грибами (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Палтус (филе) - 800 гр.

    Сок яблочный - 1 стакан

    Сливки - 1 стакан

    Масло сливочное - 100 гр.

    Грибы свежие - 100 гр.

    Зелень сельдерея, молотый красный перец, соль по вкусу

     

    Яблочный сок смешать с 2 стаканами воды и в полученной смеси сварить подготовленную рыбу до полуготовности.

    Грибы обжарить на сливочном масле.

    Затем рыбу переложить в сковороду, добавить сливки и припускать до той степени, пока сливки не загустеют. Посолить.

    При подаче посыпать паприкой и рубленой зеленью сельдерея.

     

     

    Приятного аппетита!

     

          

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Хобби и увлечения
  • Желтые страницы
  • Открытки
  • Тотализатор
  • Аукцион
  • Тесты