Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)

Жареная говядина

Необходимые продукты:

Филейная вырезка (одним куском) - 1 кг.

Морковь - 1 шт.

Лук - 3 шт.

Соус красный - 1 стакан (ссылку на раздел соусы)

Вино полусухое - 40 гр.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо натереть солью и перцем, полить растительным маслом и положить в сковороду вместе с нарезанными кольцами луком и морковью.

Слегка обжарить на сильном огне.

Добавить красный соус и вино.

Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо, не давая остыть.

Сок остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Посолить.

Подавать горячим с картофелем или другими овощами.

Карбонад по-фламандски

Необходимые продукты:

Филе говяжье - 700 гр.

Лук - 4 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Пиво - 1 стакан

Тимьян сушеный - 1 щепотка

Лавровый лист - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрствый хлеб, горчица, чёрный молотый перец по вкусу

Растительное масло разогреть в широком казане и слегка обжарить в нём мелко нарезанный лук.

Добавить мясо, нарезанное кусками толщиной в палец и обжарить его с обеих сторон. Слегка посолить, поперчить.

Сверху положить толстые ломти хлеба (с обрезанными корками), смазанные толстым слоем горчицы.

Налить стакан горячей воды и пиво.

Добавить тимьян и лавровый лист.

Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 часов.

Говяжий язык вареный

Необходимые продукты:

Для маринада:

Соль - 2 ст. ложки

Сахар - 2 чайных ложки

Ароматические коренья, перец лавровый лист по вкусу

Язык говяжий - 2 кг.

Лук - 2 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Чеснок - 1 долька

Лавровый лист - 1 шт.

Соль, горчица, хрен по вкусу

Подготовка языка: язык вымыть, отскоблить и натереть смесью соли и сахара. Мариновать в холодном месте под грузом в течение 10 дней, несколько раз переворачивая.

Выдержанный в маринаде язык вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. Если в воде чувствуется привкус соли, слить её и залить свежей горячей водой. Добавить лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист и держать на огне 2,5-3 часа. Слить воду, снять кожицу с языка.

Нарезать язык наискосок.

Подавать к столу в холодном или в горячем виде с горчицей или хреном. Можно использовать как основу для приготовления других блюд.

Говяжий язык в томате

Необходимые продукты:

Язык говяжий отварной - 2 кг.

Помидоры - 7 шт.

Чеснок - 1 долька

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Базилик сухой - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Язык отварить, как указано в предыдущем рецепте.

В казане разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанные чеснок и лук. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, базилик, перец, соль. Довести до кипения.

Закрыть крышкой и держать на слабом огне 30 минут. Протереть через сито.

Язык положить на противень и залить полученным соусом.

Противень поставить в предварительно хорошо разогретую духовку на 35-40 минут. Время от времени поливать язык соусом.

Ростбиф

Необходимые продукты:

Грудинка говяжья - 1 кг.

Жир для жарения

Соль по вкусу

Мясо целым куском отбить и положить его на сильно разогретую сковородку с жиром.

Сковороду поместить в сильно разогретую духовку.

Вся сложность приготовления заключается в том, что мясо должно зажариться со всех сторон и на нём должна образоваться румяная хрустящая корочка.

Жарить 10 минут, после чего посолить (по необходимости) и, часто поливая жиром, продолжать жарить ещё 15 минут на небольшом огне.

Подавать на стол целым куском. 

Примечание: ростбиф "по-еврейски", в отличие от традиционного английского не может получиться слишком сочным.

Эскалоп по-венски

Необходимые продукты:

Телятина - 900 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Масло растительное для фритюра

Сухари панировочные

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо разрезать на 6-7 тонких кусков и отбить так, чтобы получить совсем тонкий слой.

Приправить солью, острым перцем, смочить в яйце, обкатать в сухарях и жарить во фритюре до образования хрустящей корочки.

Эскалопы должны быть совсем сухими.

При подаче на каждый эскалоп положить тонкий кусочек лимона, украсить зеленью.

Бифштекс

Необходимые продукты:

Вырезка говяжья - 4 куска

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Лук - 1-2 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

С кусочков подготовленной вырезки толщиной 1 см. срезать края и снять плёнку.

Мясо отбить, натереть солью (по необходимости) и перцем.

Прожарить в разогретом растительном масле с обеих сторон.

Подавать с подрумяненным нарезанным луком и яичницей-глазуньей.

Телятина по-тирольски

Необходимые продукты:

Телятина - 500 гр.

Картофель - 1 кг.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Лавровый лист, майоран, петрушка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и жарить в казане на растительном масле до образования золотистого цвета. Затем добавить нарезанную кусочками телятину.

Картофель отварить "в мундире", остудить, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле, а затем добавить к мясу.

Приправить перцем, солью, лавровым листом, майораном, всё хорошо перемешать, сбрызнуть горячей водой и держать на слабом огне под крышкой 20 минут.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ромштекс (говяжий шницель)

Необходимые продукты:

Ромштекс (шницель говяжий) - 4 шт.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Паприка, соль по вкусу

Отбитые ромштексы натереть солью и молотым красным перцем, обмакнуть в растительное масло, положить в миску, закрыть и оставить на час.

Затем прогреть смазанный растительным маслом противень, поджарить на нём ромштексы с обеих сторон.

Подавать с жареными чипсами и острым томатным соусом.

Мясо по-саксонски

Необходимые продукты:

Говядина - 800 гр.

Морковь - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Огурец маринованный - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Бульон - 1/4 стакана

Мука - 2 ст. ложки

Горчица - 1/2 чайной ложки

Изюм, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить вместе с морковью, вынуть и нарезать ломтиками.

В растительном масле пассеровать лук, добавляя муку, разбавленную бульоном.

Сделать соус, заправив маринадом от огурцов, вареной мелко нарезанной морковью, мелко нарезанным маринованным огурцом, ошпаренным изюмом, перцем, солью.

На гарнир подать жареный или вареный картофель

Шницель по-венски

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Мука - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сухари панировочные - 200 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими кусками, чтобы получилось 8-9 штук.

Отбить, обсушить салфеткой всю влагу. По необходимости посолить и поперчить.  Обвалять сначала в муке, потом в яйце и затем в панировочных сухарях.

Шницели обжаривать в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон до готовности.

Телятина по-южному

Необходимые продукты:

Телятина (грудинка) - 1 кг.

Лук маринованный - 500 гр.

Грибы свежие - 250 гр.

Вино белое сухое - 1/2 стакана

Маслины чёрные без косточек - 25 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Тимьян - 1 веточка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В широкую неглубокую гусятницу влить 4 ст. ложки растительного масла.

Когда масло разогреется, положить в него ломтики телятины (мясо разрезать на 7-8 частей) и обжарить их с обеих сторон пока хорошенько не подрумянится.

Переложить телятину в другую посуду.

В том же масле жарить лук пока слегка не подрумянится.

Добавить томатную пасту и через несколько минут снова положить мясо в гусятницу вместе с толченым или пропущенным через пресс чесноком, тимьяном и нарезанными грибами.

Полить сверху белым вином и приправить солью и перцем.

Увеличить огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Тушить при слабом кипении до готовности (примерно 1,5 часа), не забывая периодически перемешивать, чтобы содержимое гусятницы не прилипало к дну и стенкам.

Незадолго до готовности добавить маслины.

Подавать с отварным рисом.

Гуляш

Необходимые продукты:

Говядина жирная - 500 гр.

Лук - 2-3 шт.

Помидоры - 2 шт.

Перец стручковый сладкий или острый - 1 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Мука - 3 ст. ложки

Тмин - 1/2 чайной ложки

Паприка, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками и немного обжарить в разогретой сковородке на растительном масле.

Добавить муку, мелко нарезанный лук, соль, тмин.

Жарить пока мука не зарумянится.

Затем влить 3/4 стакана воды. Когда мясо потушится до полуготовности, добавить ещё немного горячей воды, добавить очищенные крупно нарезанные помидоры и очищенный от семян и нарезанный полосками стручковый перец.

Тушить до готовности.

Соус заправить молотым перцем и солью.

Баранина по-ирландски

Необходимые продукты:

Баранина - 600 гр.

Лук - 4 шт.

Картофель - 8 шт.

Лавровый лист, зелень петрушки, чёрный молотый перец, тмин, соль по вкусу

Подготовленную баранину нарезать, посолить, поперчить, уложить на дно казана, посыпать тмином и мелко нарезанным луком (3 луковицы).

Залить воду - жидкость должна полностью  покрывать  мясо.

Добавить лавровый лист и варить на слабом огне под крышкой   до   полуготовности.

Затем   добавить нарезанный брусочками картофель и оставшуюся часть лука. Довести до готовности. Перемешивать не следует - нужно периодически встряхивать казан.

Картофель должен развариться, и при этом образуется густой соус.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Фрикадели в пивном соусе

Необходимые продукты:

Фарш мясной - 600 гр.

Хлеб белый - 2 ломтика

Пиво - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Петрушка - 2 веточки

Тёртый мускатный орех, сахар, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Мякоть хлеба замочить в 4 ст. ложках пива, затем хорошенько отжать.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём нашинкованный лук и толченый чеснок (пока не станут прозрачными).

В миске смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, слегка взбитым яйцом, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

Из полученной смеси сформовать фрикадели и подрумянить их со всех сторон на сковороде.

Влить остаток пива и лимонный сок, добавить щепотку сахара.

Накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 30 минут.

Переложить фрикадели на прогретое блюдо.

Увеличить огонь под сковородой до сильного и дать соусу покипеть, чтобы его объём уменьшился на 1/4.

Полить соусом через сито фрикадели и посыпать их нарезанной петрушкой.

Подавать с чипсами, салатом из свежих овощей и холодным пивом.

Котлеты  тушеные

Необходимые продукты:

Котлеты мясные - 5 шт.

Лук - 2 шт.

Картофель - 1 кг.

Помидоры - 2 шт.

Перец болгарский красный - 1-2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Чеснок - 1 долька

Тмин по желанию

Паприка, соль по вкусу

В казане разогреть растительное масло, обжарить в нём котлеты с обеих сторон до полуготовности.

Затем в этом же масле поджарить нарезанный тонкими кольцами лук и заправить его молотым красным перцем, тмином и чесноком.

В полученную поджарку положить жареные котлеты.

Развести 1/2 ст. ложки бульонного порошка в 1/2 стакана кипятка и залить в казан. Тушить мясо 10 минут, затем положить на него очищенный, нарезанный кружочками и слегка посыпанный солью картофель, сверху - кусочки помидоров и полоски красного перца.

Залить кипящим бульоном, приготовленным из 1,5 ст. ложки порошка и 1,5 стакана кипятка.

Закрыть казан крышкой и довести до готовности.

Гуляш из сарделек

Необходимые продукты:

Сардельки - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Помидоры - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Маргарин-парве - 2,5 ст. ложки

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Огурец маринованный - 1 шт.

Мука

Паприка, сахар, соль по вкусу

Морковь, помидор и лук нарезать маленькими кубиками и опустить в половину порции разогретого маргарина.

Через несколько минут добавить бульон, приготовленный из порошка и стакана кипятка, и немного соли.

Очищенные от кожицы сардельки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в оставшемся маргарине.

Добавить в приготовленную смесь вместе с нарезанным кубиками огурцом.

Блюдо заправить солью, перцем, сахаром.

Шницели с луковым соусом

Необходимые продукты:

Шницели (полуфабрикат) - 4 шт.

Лук - 4 шт.

Паста томатная - 1 чайная ложка

Масло растительное для жарения

Суповой порошок, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Лук очистить, мелко порубить и слегка обжарить на растительном масле.

Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного бульона (приготовленного из порошка) и на небольшом огне прокипятить лук - он должен хорошо развариться.

Полученное пюре протереть сквозь сито.

Шницели хорошо обжарить с обеих сторон на растительном масле, поперчить и посолить.

Каждый шницель полить сверху приготовленным соусом.

Подавать с жареными чипсами.

Печень по-берлински

Необходимые продукты:

Печень - 750 гр.

Лук - 3 шт.

Яблоки - 4 шт.

Маргарин-парве - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Печень промыть, удалить желчные протоки и поджарить на открытом огне.

Яблоки нарезать кружками и обжарить в сковороде на маргарине.

Затем пассеровать нарезанный кольцами лук.

Жареную печень оформить кружками жареного лука, яблоками и зеленью петрушки.

Подавать с краснокочанной или китайской капустой.

Чанфайна - печень по-испански

Необходимые продукты:

Печень - 500 гр.

Вино сухое белое - 45-50 гр.

Сухари панировочные - 1-2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Петрушка - 2 веточки

Чёрный перец - 4 горошины

Масло растительное - 3 ст. ложки

Тмин, корица, паприка, соль по вкусу

Печень прожарить на открытом огне, затем нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарубленные лук и чеснок.

Добавить перец-горошек, вино, немного бульона (приготовленного из порошка) и потушить.

Когда лук станет мягким, а вода испарится, добавить тмин (на кончике ножа), щепотку корицы, паприку, нарезанную петрушку и всё слегка потушить.

В полученный соус положить нарезанную кубиками печень, добавить бульон, довести до кипения, посыпать сухарями и тушить ещё 5 минут на слабом огне.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона.

Саррабуло - рагу по-португальски

Необходимые продукты:

Говядина - 400 гр.

Печень - 350 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Вино сухое красное - 100 гр.

Жир куриный - 3 ст. ложки

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала мелко нарезанный лук, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль.

Время от времени помешивать, подливая понемногу воды.

Мясо вынуть, обсушить.

Печень прожарить на открытом огне, нарезать кубиками, смешать с тушеным мясом и обжарить на сковороде с разогретым куриным жиром.

Подавать с красным соусом и халой или рассыпчатым рисом.

Тушеные говяжьи хвосты

Необходимые продукты:

Хвосты говяжьи - 4 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Чеснок - 4 дольки

Лавровый лист - 1 шт.

Сельдерей - 2 веточки

Пиво - 1 бутылка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Говяжьи хвосты при кошеровании выдерживать в воде в течение не менее 12 часов.

Затем промыть, нарезать одинаковыми кусками, потушить в растительном масле 10 минут.

Добавить дольки чеснока, сельдерей, лавровый лист, соль, перец.

Залить пивом, довести до кипения и варить на слабом огне пока мясо не станет мягким.

По необходимости можно добавить ещё немного пива - если оно выкипит раньше времени.

Затем вынуть хвосты на подогретую тарелку и поставить в тёплое место.

Оставшийся соус варить, пока он не загустеет.

Полученным соусом залить хвосты.

Подавать с картофельным пюре или отварным рисом.

Баранина с пряностями

Необходимые продукты:

Баранина - 600 гр.

Лимон - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Молотый шафран, корица, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Лимон очистить от корки и мелко нарезать.

Корицу, шафран и лимон поместить в казан, залить кипятком, добавить растительное масло.

Довести до кипения, добавить мясо и припустить его до готовности (под крышкой) на малом огне.

Приятного аппетита!