Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Запеканки
Напитки
Десерты
Выпечка, кремы и глазури
Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини
Соусы и заправки
Блюда из яиц
Изделия из круп, каши
Блюда из макаронных изделий и лапши
Первые блюда
Блюда из овощей, овощи фаршированные
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Бутерброды, тартинки
Масляные смеси
Салаты
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из птицы (мясное)

    Блюда из птицы (мясное)

     

    Курица 'Бавария'

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт. (1,5 кг.)

    Фарш мясной - 200 гр.

    Сухари панировочные - 2 ст. ложки

    Яйцо - 1 шт.

    Петрушка -1 пучок

    Лук - 2 шт.

    Яблоки кисло-сладкие - 2 шт.

    Масло растительное - 3-4 ст. ложки

    Майоран, сок лимонный, перец красный молотый, специи, соль по вкусу

     

    Подготовленную тушку натереть с внутренней стороны лимонным соком, специями, красным перцем.

    Для приготовления начинки мясной фарш смешать вместе с панировочными сухарями и яйцом.

    Петрушку порубить и вместе с нарезанным кубиками луком обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.

    Посолить, добавить специи по вкусу.

    Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой.

    Фаршем и яблоками начинить тушку, зашить.

    Обмазать курицу растительным маслом.

    Запекать в фольге час с четвертью.

    На гарнир подать свежие овощи и жареный картофель.

     

    Курица 'Маренго'

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Чеснок - 1-2 дольки

    Помидор - 1 шт.

    Грибы свежие - 130 гр.

    Маслины без косточек - 2-3 ст. ложки

    Коньяк - 1,5 ст. ложки

    Вино белое сухое - 1/2 стакана

    Лавровый лист - 1 шт.

    Мука для панировки

    Масло растительное для жарения

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

    Сухарики

     

    Курицу разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы.

    Добавить мелко нарезанный чеснок, очищенный и нарезанный кубиками помидор, лавровый лист.

    Влить коньяк и вино.

    Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 минут.

    Добавить нарезанные грибы и маслины и держать на огне до тех пор, пока куски курицы не станут мягкими.

    Посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Подавать с сухариками.

     

    Курица в красном вине

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Сало куриное - 80 гр.

    Лук - 3-4 шт.

    Шампиньоны - 120 гр.

    Коньяк - 45-50 гр.

    Вино сухое красное - 1/2 стакана

    Тимьян - 2-3 стебля

    Лавровый лист - 1 шт.

    Чеснок - 1 долька

    Мука - 1 ст. ложка

    Растительное масло для жарения

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Подготовленную курицу разрезать на порционные куски и обжарить на растительном масле.

    Курицу снять со сковороды, положить в неё нарезанные кусочки куриного жира, нарезанный лук (1 шт.) и растолченный чеснок. Слегка потушить.

    Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшийся лук.

    Тщательно перемешать, добавить вино, приправить перцем и солью.

    Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть на слабом огне.

    Полученным соусом полить горячее мясо.

     

    Курица 'Сотэ' по-испански

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт. (1,5 кг.)

    Рис - 300 гр.

    Масло оливковое - 4 ст. ложки

    Лук - 2 шт.

    Чеснок - 2 дольки

    Помидоры - 4 шт.

    Сердцевины артишоков - 4 шт.

    Перец болгарский зелёный или красный - 4 шт.

    Горох свежевылущенный - 60 гр.

    Шафран молотый, перец чёрный молотый, соль по вкусу

     

    Курицу разрубить на порции и обжарить в оливковом масле.

    Когда мясо подрумянится, добавить нарезанные лук и чеснок, очищенные от кожицы и семян помидоры, артишоки, болгарский перец (очищенный от семян и плодоножки), горох и большую щепотку шафрана.

    Приправить солью и перцем.

    Добавить рис и слегка обжарить всё вместе.

    Налить воды и довести до кипения. Затем поставить закрытую крышкой кастрюлю в духовку примерно на 20 минут при умеренной температуре. Важно не передерживать на огне, так как рис в этом случае не будет рассыпчатым.

     

    Примечание: артишок следует обрабатывать следующим образом: отогнуть и оборвать жесткие наружные листья, удалить стебель, срезать жесткие верхние части оставшихся листьев и вращательным движением ножа очистить внешнюю часть стебля. Если артишок молодой и нежный просто удалите волокнистую сердцевину, если же старый, то предварительно обдайте его кипятком. Разрежьте артишок пополам или на четверти.

     

    Курица по-мадридски

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Грибы свежие - 200 гр.

    Лук - 1 шт.

    Картофель - 3 шт.

    Перец болгарский зелёный или красный - 2 шт.

    Вино белое - 1/2 стакана

    Растительное масло для жарения

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    В разогретом казане поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук.

    Добавить очищенные и мелко нарезанные грибы и небольшое количество воды.

    Тушить до полуготовности.

    Подготовленную курицу натереть солью и перцем, наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле.

    Через 15 минут добавить сырой нарезанный дольками картофель и нарезанный тонкими кольцами перец.

    Затем добавить вино. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного горячей воды.

    Тушить до готовности, часто поливая образовавшейся подливой.

    Соус приправить солью и перцем.

    Перед подачей на стол полить курицу соусом.

    Подавать со сладкой халой и зелёным салатом.

     

    Курица по-флорентийски

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Мука - 250 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Масло оливковое - 250 гр.

    Сок лимонный- 4 ст. ложки

    Петрушка - 3 веточки

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Из 3 ст. ложек оливкового масла, лимонного сока, резаной петрушки, перца и соли приготовить маринад.

    Залить маринад в кастрюлю с кусочками курицы и оставить на 2 часа, периодически переворачивая кусочки, чтобы они пропитывались равномерно.

    Затем мясо вынуть из маринада, тщательно обсушить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и 15 минут жарить в большом количестве оливкового масла.

     

    Курица по-гречески

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт. (2 кг.)

    Перец болгарский зелёный - 1 кг.

    Помидоры - 1 кг.

    Лук - 4шт.

    Чеснок - 3 дольки

    Ароматные травы (тимьян, шалфей) - 1 пучок

    Маслины чёрные без косточек - 200 гр.

    Масло оливковое - 4 ст. ложки

    Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    В большом казане разогреть оливковое масло и обжарить в нём разрезанную на кусочки курицу до золотисто-коричневого цвета.

    Приправить солью и перцем.

    Добавить тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, очищенные от кожицы нарезанные помидоры и зелень.

    Закрыть казан и тушить на медленном огне не менее 2 часов.

    Незадолго до готовности добавить оливки.

    Подавать с отварным рисом или яичной вермишелью.

     

    Курица по-каталонски

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Хлеб - 2 ломтика

    Уксус винный - 1/2 стакана

    Корица молотая - 1 чайная ложка

    Миндаль жареный - 60 гр.

    Сахар - 2 ст. ложки

    Кусочек имбирного корня (маленький)

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Приправить курицу солью и перцем, смазать маслом и выпекать в духовке при средней температуре примерно 40 минут.

    Затем вынуть курицу, нарезать на порции и переложить в кастрюлю, сохранив сок от жарки.

    Миндаль растолочь, смешать с раскрошенным хлебом и вновь растолочь, добавив уксус.

    Полученным соусом полить кусочки курицы и тушить в закрытой посуде на медленном огне до готовности (примерно 15 минут), периодически помешивая.

     

    Курица по-ницски

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Лук - 2 шт.

    Перец болгарский зелёный - 2 шт.

    Помидоры - 4 шт.

    Баклажан - 1 шт.

    Кабачок - 1 шт.

    Чеснок - 3 дольки

    Масло оливковое - 4 -6 ст. ложек

    Мука - 2-3 ст. ложки

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Курицу разрезать на 10 кусочков.

    В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить в нём кусочки курицы до золотисто-коричневого цвета.

    Лук и сладкий перец очистить и нарезать полукольцами и потушить в казане, добавив 2 ст. ложки оливкового масла.

    Когда овощи станут мягкими, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры и нарезанные 2 дольки чеснока.

    Продолжать тушить еще несколько минут. Затем переложить в казан курицу, приправить и тушить, прикрыв крышкой, примерно 45 мин.

    Тем временем кабачки и баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в оставшемся на сковороде масле до золотисто-коричневого цвета (по необходимости добавьте масло).

    Кусочки курицы уложить на сервировочном блюде.

    В качестве гарнира положить ломтики кабачков и баклажанов.

    Готовое блюдо перед подачей посыпать измельченной долькой чеснока и нарезанной зеленью.

     

    Курица по-португальски

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Помидоры - 3 шт.

    Грудинка индейки копчёная - 200 гр.

    Лук - 3-4 шт.

    Горчица острая - 1 ст. ложка

    Чеснок - 2 дольки

    Вино сухое белое - 1/2 стакана

    Бренди - 6 ст. ложек

    Майонез - 2 ст. ложки

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Помидоры   очистить   от   кожицы   и   семян, нарезать, грудинку нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать на 2 или 4 части, чеснок мелко нарезать. Перечисленные компоненты перемешать в казане, добавить вино.

    Сверху уложить разделанную на порции курицу, приправленную перцем и солью.

    Смазать верхнюю часть кусочков курицы майонезом.

    Запекать в умеренно горячей духовке до готовности (примерно 1-1,5 часа).

    Незадолго до готовности сбрызнуть бренди.

     

    Куриный чолент 'Тафина'

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Лук - 6 шт.

    Помидоры - 4-5 шт.

    Бобы очищенные - 1 кг.

    Чернослив без косточек - 20 шт.

    Масло оливковое - 2 ст. ложки

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Курицу разрезать на части и обжарить в казане на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.

    Добавить лук и жарить его пока не подрумянится.

    Помидоры очистить от кожицы и семян, крупно нарезать и добавить в казан.

    Добавить бобы, перец, соль, 1/2 литра воды, довести до кипения и тушить, закрыв крышкой, примерно 30 минут.

    Добавить чернослив.

    Продолжать тушить при очень слабом кипении в течение 5-6 часов (можно выдерживать на субботней плате в течение ночи).

     

    Курица пряная

     

    Необходимые продукты:

    Курица - 1 шт.

    Ароматные травы (петрушка, тимьян) - 1 пучок

    Чеснок - 3-4 шт.

    Масло оливковое - 1/2 литра

    Мука

    Розмарин, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Подготовленную курицу посолить и поперчить изнутри, положить в тушку пучок трав и скрепить её.

    В казан налить оливковое масло, добавить неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист, розмарин.

    Поместить курицу в казан и хорошенько поперчить.

    Облить курицу маслом и оставить на четверть часа в казане в прохладном месте.

    Из воды и муки приготовить клейкую смесь, добавить небольшое количество оливкового масла, размешать. При помощи полученной смеси заклеить крышку казана.

    Казан поместить в духовку, разогретую до умеренной температуры и тушить 1,5 часа. Готовую курицу подавать на стол в казане.

    Из открытого казана распространится аппетитный запах чеснока.

    Подавать с сухариками, которые каждый из участников трапезы будет смазывать чесноком (тушеный чеснок, выдавленный из зубчика, всем придется по вкусу).

     

    Зразы по-немецки

     

    Необходимые продукты:

    Филе куриное - 600 гр.

    Жир куриный (шкварки) - 150 гр.

    Лук - 5 шт.

    Огурцы солёные - 4 шт.

    Чеснок - 2 дольки

    Горчица - 4 чайных ложки

    Суповой порошок - 2 ст. ложки

    Масло растительное - 5-6 ст. ложек

    Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

     

    Филе нарезать по два кусочка на порцию, отбить до толщины 0,5 см, обмазать горчицей и толченым чесноком с одной стороны, сверху положить кусочки соленых огурцов, крупно нарезанный лук и жареные шкварки.

    Скрутить рулетиками, связать ниткой.

    Зажарить в сковороде на растительном масле, затем положить в казан, залить бульоном, приготовленным из порошка.

    Тушить до готовности, добавив веточки зелени.

    Перед подачей удалить нитки.

    Подавать с отварной морковью, макаронами, чипсами с соусом, оставшимся после тушения.

     

     

    Приятного аппетита!

     

          

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Тесты
  • VIP зона
  • Поисковая система по РИН
  • Боевые искусства
  • Знаменитости
  • Поисковая система по РИН