Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Первые блюда
Десерты
Выпечка, кремы и глазури
Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини
Соусы и заправки
Блюда из яиц
Изделия из круп, каши
Блюда из макаронных изделий и лапши
Запеканки
Блюда из овощей, овощи фаршированные
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Бутерброды, тартинки
Масляные смеси
Салаты
Напитки
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Выпечка, кремы и глазури

    Выпечка, кремы и глазури

     

     

    Выпечка

     

    Сдобное тесто /основной рецепт для приготовления тортов и печенья/ (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 1 стакан

    Сахар - 1 ст. ложка

    Соль - щепотка

    Яичный желток - 1 шт.

    Масло сливочное - 125 гр.

     

    Муку, сахар и соль высыпать в миску, смешать, разровнять и сделать в середине ямку, куда вылить желток, разогретое сливочное масло и 1 ст. ложку холодной воды.

    Месить до тех пор, пока тесто не соберется в один комок.

    Поставить тесто в холодильник на 2 часа (можно на ночь).

    Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,3 см.

    Положить в форму для выпечки торта смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное в пласт тесто.

    Разровнять тесто по дну формы и по её стенкам и поставить в холодильник на 30 минут. После этого положить в торт начинку. (Если торт печется без начинки, наколоть тесто вилкой, вырезать пергамент по размеру образованной в тесте внутренней выемки и насыпать в выемку на пергамент сухой рис, фасоль или горох, которые служат во время выпечки в качестве груза и не дают тесту подниматься).

    Поставить форму с тортом в сильно разогретую духовку и печь пока не подрумянится (примерно 20 минут).

     

    Розетки с фруктовой начинкой (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Тесто сдобное

    Желток - 1 шт.

    Абрикосы, сироп от варенья

     

    Приготовить сдобное тесто по основному рецепту, раскатать в пласт толщиной 0,75 см. и нарезать кружками по размеру формочек.

    Уложить в формочки, смазать растёртым желтком и в каждую розеточку положить по половинке абрикоса (разрезанной частью вверх).

    Поставить формочки в сильно разогретую духовку и держать пока фрукты станут мягкими (примерно 20 минут).

    Вынуть из духовки и залить сиропом от варенья.

     

    Торт с персиками (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Сдобное тесто

    Персики очищенные (дольки) - 3 стакана

    Корица - 1 чайная ложка

    Сахар - 1/2 стакана

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Яичный желток - 1 шт.

    Сливки 38% - 1/4 стакана

     

    Приготовить сдобное тесто по основному рецепту.

    Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,3 см.

    Положить в форму для выпечки торта смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное в пласт тесто.

    Разровнять тесто по дну формы и по её стенкам и поставить в холодильник на 30 минут. Нарезанные дольками персики уложить в замороженную форму из сдобного теста, посыпать сахаром с корицей, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить торт в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

    Сливки и яичный желток взбить вместе и залить ими фрукты.

    Поместить в духовку и выпекать до тех пор, пока персики не станут мягкими, а крем не потемнеет (примерно15 минут).

     

    Пирог с творогом (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Сдобное тесто

    Сладкая творожная масса - 120 гр.

    Молоко - 1/2 стакана

    Яйцо - 2 шт.

    Сахар - 4 ст. ложки

    Цедра апельсиновая тёртая - 1 ст. ложка

     

    Приготовить сдобное тесто по основному рецепту.

    Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,3 см.

    Положить в форму для выпечки торта смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное в пласт тесто.

    Разровнять тесто по дну формы и по её стенкам и поставить в холодильник на 30 минут. Наколоть охлаждённое тесто вилкой, вырезать пергамент по размеру образованной в тесте внутренней выемки и насыпать в выемку на пергамент сухой рис, фасоль или горох, (которые служат во время выпечки в качестве груза и не дают тесту подниматься).

    Поставить форму с тортом в сильно разогретую духовку и печь пока не подрумянится (примерно 20 минут).

    Апельсиновую цедру ошпарить кипятком, чтобы удалить из неё горечь.

    Отделить белки от желтков.

    Белки взбить до образования воздушной, но не сухой пены.

    Желтки растереть с сахаром добела.

    Творог, молоко, растёртые с сахаром желтки, цедру и взбитые белки соединить, смешать и вылить в выпеченную из сдобного теста форму.

    Пирог поставить в хорошо нагретую духовку и держать до образования тонкой золотистой корочки на творожной массе, (примерно 15-20 минут). Остудить.

    Подавать к столу холодным.

     

    Заварное тесто /основной рецепт/ (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    На 12-14 пирожных или 36 профитролей:

    Масло сливочное - 125 гр.

    Сахар - 1 чайная ложка

    Мука - 1,1 стакана

    Яйцо - 3 шт.

    Яичный желток - 1 шт.

    Соль - щепотка

     

    Сливочное масло, сахар, соль, 1 стакан воды смешать в кастрюле и довести до кипения.

    Всыпать всю муку, убавить огонь и непрерывно размешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один комок. Снять с огня.

    Влить по одному 3 цельных яйца и один желток, продолжая размешивать тесто деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не будет блестящим (изделия из крутого теста плохо поднимаются, а из жидкого - приобретают неправильную форму и при большом нагреве в духовке "садятся").

    Для исправления жидкого теста надо заварить немного густого теста, добавить в жидкое и размешать.

    Чтобы выпечь пирожные, порции теста разместить на слегка смазанный сливочным маслом противень столовой ложкой, оставляя между порциями промежутки в 5 см. (излишек масла на противне вызовет появление трещин на нижней корке).

    Противень поместить в сильно разогретую духовку на 10 минут, затем убавить температуру и держать до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым и не освободится от влаги.

    Перед тем как наполнять пирожные кремом, выпеченные изделия следует полностью охладить.

    Чтобы выпечь профитроли, тесто класть чайной ложкой на смазанный сливочным маслом противень, оставляя промежутки в 1,5 см.

    Поместить в сильно разогретую духовку и держать 10 мин, затем снизить температуру и выдержать до готовности (примерно 15 минут). Тесто должно стать светло-коричневым и полностью подсушиться.

     

    Эклер (молочное)

     

    Приготовить заварное тесто по основному рецепту.

    Тесто поместить в кондитерский мешок с плоским наконечником и выдавить на противень полоски шириной 2,5 см. и длиной 10 см.

    Вместо кондитерского мешка эклеры можно формовать при помощи двух ложек.

    Чтобы выпечь эклеры, порции теста разместить на слегка смазанный сливочным маслом противень столовой ложкой, оставляя между порциями промежутки в 5 см. (излишек масла на противне вызовет появление трещин на нижней корке).

    Противень поместить в сильно разогретую духовку на 10 минут, затем убавить температуру и держать до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым и не освободится от влаги.

    Перед тем как наполнять эклеры кремом, выпеченные изделия следует полностью охладить.

    Наполнять эклеры заварным кремом следует при помощи кондитерского мешка.

     

    Эльзасский торт (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Масло сливочное - 180 гр.

    Мука - 260 гр.

    Сахар  - 80 гр.

    Пудра сахарная - 100 гр.

    Ликёр вишнёвый - 1 ст. ложка

    Яйцо - 4 шт.

    Миндаль молотый - 80 гр.

    Цукаты - 80 гр.

    Сода пищевая - 2 чайных ложки

     

    Из 200 гр. муки, 80 гр. сливочного масла, 80 гр. сахара, 1 яйца, 1 чайной ложки соды и воды быстро замесить тесто и поместить его в холодильник на 30 минут.

    Приготовить начинку: 100 гр. масла, 50 гр. сахара и желтки 3-х яиц взбить, добавить миндаль, цукаты, 1 чайную ложку соды и 60 гр. муки. Всё тщательно перемешать. Затем добавить 3 белка, взбитые с 50 гр. сахара.

    Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. На поверхность теста выложить начинку.

    Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час.

    Сахарную пудру развести ликером и полученный сироп вылить на ещё тёплый торт.

     

    Слоёное сдобное тесто /основной рецепт для приготовления тортов и печенья/ (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Масло сливочное - 500 гр.

    Мука - 4 стакана

    Соль - 1 чайная ложка

     

    Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.

    Муку просеять и смешать в миске с солью.

    Положить в миску 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замесить его с мукой. Месить, понемногу добавляя очень холодную воду (примерно 1 стакан) до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. Продолжать месить ещё 5 мин.

    Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25x40 см. и толщиной 1,5 см.

    Положить на середину застывшее сливочное масло.

    Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло.

    Другие края теста слепить между собой.

    Поставить тесто в холодильник на 20 минут.

    Охлаждённое тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к Вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри.

    Сложить втрое. Повернуть на 90 градусов и вновь раскатать вдоль от себя.

    Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 минут.

    Таким образом раскатывать тесто и охлаждать ещё два раза.

    Тесто служит для приготовления пирогов, тортов и печенья.

     

    Пирожное 'Наполеон' (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Тесто слоеное сдобное

    Мука - 1/2 стакана

    Сахар - 3/4 стакана

    Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка

    Яичные желтки - 6 шт.

    Молоко - 3 стакана

    Сахар ванильный - 1 чайная ложка

     

    Приготовить слоеное сдобное тесто по основному рецепту.

    Для приготовления заварного крема муку, сахар и крахмал высыпать в казан, вылить растёртые желтки и тщательно перемешать.

    Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить ванильный сахар. Охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.

    Приготовленное слоеное сдобное тесто разделить на три части и раскатать в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезать квадраты размером по 7,5 см.

    Квадраты положить на противень. Чтобы тесто при выпечке не вздувалось, проколоть квадраты в нескольких местах. Поместить в сильно разогретую духовку на 10 минут. Затем уменьшить несколько температуру и держать в духовке пока квадраты не подрумянятся (примерно 30 минут).

    Готовность квадрата можно определить по поднятию одного из его углов. Если квадратно сгибается, значит, он готов. Охладить.

    Намазать квадрат заварным кремом, положить на него следующий, снова смазать и на него положить третий квадрат.

    Посыпать сверху сахарной пудрой.

     

    Миндальный торт (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Слоеное сдобное тесто

    Масло сливочное - 125 гр.

    Сахар - 1/2 стакана

    Миндаль сладкий молотый - 1 стакан

    Яйцо - 3 шт.

    Яичный желток - 1 шт.

    Мука - 1/4 стакана

    Сахарная пудра для украшения

     

    Приготовить слоеное сдобное тесто по основному рецепту

    Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбить, постепенно добавляя сахар. Затем, непрерывно размешивая, добавить 3 яйца, размолотый миндаль и муку.

    Слоёное сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3 см. и вырезать из него три круга диаметром по 30 см.

    Поверхность кругов смазать взбитым желтком.

    Распределить на два круга миндальную начинку, оставляя по краям кромку в 1,5 см. Сложить круги друг на друга.

    Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами.

    Положить на противень и поставить в сильно разогретую духовку.

    Выпекать пока тесто не станет светло-коричневым (примерно 35 минут).

    Готовый торт посыпать сахарной пудрой.

     

    Слоеное дрожжевое тесто /основной рецепт/ (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 500 гр.

    Дрожжи - 20 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Сахар - 80 гр.

    Маргарин - 50 гр.

    Масло сливочное - 200 гр.

    Сахар ванильный, соль по вкусу

     

    Просеянную муку, растворённые в тёплом молоке дрожжи, сахар, маргарин и ванильный сахар смешать в не слишком мягкое дрожжевое тесто.

    Поставить в холодное место.

    Масло раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и также поставить в холодное место, чтобы перед добавкой к тесту температура компонентов совпадала.

    Подошедшее дрожжевое тесто замесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху масляный пласт.

    Накрыть масляную лепёшку краями теста и раскатать. Ещё раз сложить закатку втрое и поставить на 20 минут в холодное место.

    Раскатку, складывание и охлаждение повторить ещё дважды.

     

    Ументашен сырные (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Для теста:

    Мука - 500 гр.

    Дрожжи - 20 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Маргарин - 50 гр.

    Масло сливочное - 200 гр.

    Соль по вкусу

     

    Для начинки:

    Маргарин сливочный - 65 гр.

    Творог - 250 гр.

    Горчица - 1,5 ст. ложки

    Яйцо - 1 шт.

    Крахмал картофельный или кукурузный - 1,5 чайной ложки

    Сахар, соль по вкусу

     

    Из ингредиентов для теста приготовить солёное дрожжевое тесто, согласно предыдущему рецепту.

    Полученное тесто раскатать в пласт, разрезать его на квадраты со стороной 8 см.

    Подготовить пикантную творожную массу (при желании можно добавить томатную пасту).

    Положить немного массы на каждый кусок теста, загнуть края квадратов в треугольники и плотно прижать вилкой. Ещё раз дать немного подойти на смазанном маслом противне, смазать солёной водой и выпекать на среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой аппетитной корочки.

     

    Густое дрожжевое тесто /основной рецепт/ (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 500 гр.

    Сахар - 100 гр.

    Маргарин  80 гр.

    Сахар ванильный - 10 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Дрожжи свежие - 30 гр.

     

    Просеять муку и замесить её с остальными компонентами, имеющими комнатную температуру (размельченные дрожжи размешать в тёплом молоке), в однородное пластичное тесто.

    Поставить дойти в тёплое (но не горячее) место приблизительно на полтора часа.

    После этого ещё раз замесить.

     

    Карманчики шоколадные (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Тесто густое сдобное

     

    Для начинки:

    Для шоколадно-масляной глазури:

    Сахар - 4 чайных ложки

    Какао - 3 чайные ложки

    Масло сливочное - 50 гр.

    Молоко - 4 ст. ложки

     

    Для начинки:

    Сухари тёртые - 6 ст. ложек

    Яблоки - 2 шт.

    Яйцо - 1 шт.

    Молоко - 2 ст. ложки

    Масло растительное для смазывания противня

     

    Приготовить густое сдобное тесто по основному рецепту.

    Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в пласт прямоугольной формы и разделить этот пласт на квадраты величиной 6x6 см.

    Приготовить глазурь: смешать все компоненты, довести до кипения. Варить 1-2 минуты, пока не загустеет.

    Смешать шоколадную масляную глазурь, сухарики и мелко нарезанные яблоки. Полученную массу разложить на куски теста, смазать края смесью яйца и молока и каждый кусок теста сформовать в карманчик.

    Некоторое время подержать на смазанном растительным маслом противне, смазать смесью яйца с молоком и выпекать.

     

    Хала-пирамидка (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 500 гр.

    Сахар - 100 гр.

    Маргарин - 200 гр.

    Миндаль горький - 4 шт.

    Молоко - 3/4 стакана

    Дрожжи - 30 гр.

    Соль по вкусу

     

    Яичный желток для смазывания верха халы

     

    Из данных компонентов (кроме яичного желтка) приготовить дрожжевое тесто (технология приготовления согласно основному рецепту).

    Тесто ещё раз основательно вымесить и разделить на три неравные части.

    Каждую из частей разбить на три равные части и сплести булки (в виде косы).

    Уложить халы одна на другую, смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре до готовности (примерно 50 минут).

     

    Торт 'Борсдорфский' (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Для теста:

    Мука - 250 гр.

    Сахар - 50 гр.

    Маргарин - 40 гр.

    Сахар ванильный - 5 гр.

    Молоко - 1/2 стакана

    Дрожжи свежие - 15 гр.

     

    Для творожной массы:

    Творог - 500 гр.

    Маргарин - 50 гр.

    Сахар - 1 стакан

    Яйцо - 2 шт.

    Сахар ванильный - 10 гр.

    Яблоки - 4 шт.

    Крупа манная - 2 ст. ложки

    Коньяк - 3 ст. ложки

     

    Из ингредиентов для теста замесить густое дрожжевое тесто по основному рецепту.

    Подошедшее тесто положить в смазанную маслом разъёмную форму, прижав высокий край.

    Приготовление творожной массы: взбить маргарин, сахарный песок, яйца и ванильный сахар до образования устойчивой пены, добавить творог, натёртые на тёрке яблоки, манную крупу и коньяк.

    Хорошо размешать массу, положить ровным слоем на тесто и выпекать торт на среднем огне не менее 50 минут.

    Смазать сливочным маслом, посыпать сахаром.

     

    Пирожное 'Шляйскюхель' (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Тесто дрожжевое густое

    Изюм - 100 гр.

    Мёд - 4-5 ст. ложек

    Растительное масло для смазывания противня

     

    Для сахарной глазури:

    Сахар - 1 стакан

    Яичный белок - 1 шт.

    Уксус - 4-5 капель

    Кипяток или коньяк - 1 ст. ложка

     

    Приготовить густое дрожжевое тесто по основному рецепту.

    В тесто вмешать вымоченный изюм и раскатать в пласт прямоугольной формы.

    Пласт смазать растопленным мёдом, скатать в рулет и разрезать на куски шириной 5 см. Дать немного подойти и выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки и сразу же, еще горячее пирожное, покрыть тонким слоем глазури.

    Приготовление глазури: взбить сахар и белок до густой пены. Добавить несколько капель уксуса, 1 ст. ложку кипятка или коньяка и всё размешать.

     

    Ракушки ореховые (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Для теста:

    Мука - 350 гр.

    Сахар - 75 гр.

    Маргарин - 60 гр.

    Сахар ванильный - 5 гр.

    Молоко - 3/4 стакана

    Дрожжи свежие - 20 гр.

     

    Для начинки:

    Орехи молотые - 1/2 стакана

    Молоко - 6-8 ст. ложек

     

    Для сахарной глазури:

    Сахар - 1 стакан

    Яичный белок - 1 шт.

    Уксус - 4-5 капель

    Кипяток или коньяк - 1 ст. ложка

     

    Растительное масло для смазывания противня

     

    Приготовить густое дрожжевое тесто по основному рецепту.

    В подошедшее тесто вмешать орехи и тёплое молоко.

    Сформовать из теста трубочки одинаковой величины, длиной приблизительно 15 см., свернуть трубочки, придав им форму ракушек, и положить на смазанный растительным маслом противень.

    Выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.

    Приготовление глазури: взбить сахар и белок до густой пены. Добавить несколько капель уксуса, 1 ст. ложку кипятка или коньяка и всё размешать.

    Не давая остыть, покрыть ракушки не слишком толстым слоем сахарной глазури.

     

    Пончики (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Для теста:

    Мука - 500 гр.

    Сахар - 100 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Маргарин  80 гр.

    Сахар ванильный - 10 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Дрожжи свежие - 30 гр.

     

    Для начинки:

    Варенье густое или джем

     

    Растительное масло для жарения

     

    Для украшения:

    Пудра сахарная

     

    Из ингредиентов для теста замесить густое дрожжевое тесто. Поставить его в тёплое место. Дать подойти.

    Замесить подошедшее дрожжевое тесто и разделить на 20 равных кусков.

    В середине каждого сделать углубление, положить в него варенье и закрутить над ним тесто.

    Дать пончикам подойти ещё в течение 10 минут и опускать в горячее растительное масло закрученной стороной вниз (по несколько штук, но так, чтобы не слипались).

    Закрыть посуду, в которой ведется выпечка.

    Лишь после того, как нижняя сторона пончиков минуты через три пропечётся, а верхняя сторона хорошо подойдет, снять крышку и перевернуть каждый пончик.

    Довести до готовности, вынуть, посыпать пудрой.

     

    Пирожки с повидлом (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 500 гр.

    Дрожжи - 30 гр.

    Сахар - 80 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Маргарин - 80 гр.

    Яйцо - 3 шт.

    Цедра лимонная, соль по вкусу

     

    Для начинки:

    Повидло

     

    Для украшения:

    Пудра сахарная

     

    Муку просеять, всыпать в миску.

    В небольшом количестве молока растворить дрожжи, добавив чайную ложку сахара, влить в муку.

    Добавить нарезанный кусочками маргарин, цедру, присыпать сверху мукой, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить на некоторое время в тёплое место.

    Добавить 2 яйца, оставшееся молоко, замесить тесто.

    Оставить ещё на 50-60 минут, затем вымесить ещё раз, раскатать толщиной до 1 см.

    Из готового теста нарезать стаканом кружки, на каждый положить немного повидла.

    Края каждого кружка смазать взбитым яйцом, сверху накрыть другим кружком.

    Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут.

    Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

    Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

     

    Манделах (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 500 гр.

    Яйцо - 4 шт.

    Масло сливочное - 120 гр.

    Сахар - 3/4 стакана

    Гвоздика - 1/2 чайной ложки

    Цедра половины лимона

    Дрожжи сухие - 3-4 ст. ложки

    Соль по вкусу

     

    Растительное масло для жарения

     

    Для украшения:

    Пудра сахарная

     

    Яйца взбить с сахаром, добавить пряности и муку.

    Сливочное масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами.

    Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики.

    Бросить их в кипящее растительное масло и жарить, как пончики.

    Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

     

    Ументашен по-бельгийски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 1,5 стакана

    Масло топленое - 2 ст. ложки

    Молоко - 1 стакан

    Яйцо - 2 шт.

    Дрожжи - 30 гр.

    Яблоки - 1 кг.

     

    Для фритюра:

    Масло растительное - 2 стакана

     

    Смешать муку, топленое масло, сахарную пудру, молоко, желтки, дрожжи (разведённые в небольшом количестве молока) и взбитые в пену белки. Замесить тесто и оставить его на 3 часа, чтобы поднялось.

    Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 10 см.

    На каждый квадрат положить четвертинку очищенного яблока, сложить по диагонали и мокрыми пальцами защипать края полученного треугольника.

    Жарить во фритюре.

    Подавать, посыпав сахарной пудрой.

     

     

    Бисквитное тесто

     

    Основа бисквитного теста - яйца, сахар и мука. Яйца должны быть хорошо охлажденные, взбивать их рекомендуется только с помощью миксера на средней скорости в высокой стеклянной (или пластмассовой) посуде.

    Готовить бисквитное тесто надо быстро и сразу выпекать. У формы для выпечки смазывать растительным маслом только дно.

    Иногда в тесто добавляют измельчённые орехи, мак.

    Некоторые виды бисквитного теста делают с добавлением размягченного масла, молока или кофе.

    Часто используют разрыхлители, чтобы бисквит получился пышнее.

    Печется бисквит 25-30 минут.

    Первые 15 минут его нельзя трогать (чтобы не осел).

    Готовность торта проверяют с помощью деревянной палочки: если на ней остается тесто, значит, бисквит ещё сырой.

    Нарезать бисквит рекомендуется только через несколько часов, когда он полностью остынет, однако на холод выносить его нельзя: от резкого перепада температуры бисквит может осесть.

    Из бисквитного теста особенно хороши торты, рулеты, всевозможные пирожные и сухарики.

     

    Рецепт бисквитной массы  /основной рецепт/ (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 4 шт.

    Сахар - 1 стакан

    Сахар ванильный - 10 гр.

    Мука - 1 стакан

    Сода - 1/3 чайной ложки (или 1 пакетик разрыхлителя - 10 гр.)

     

    Яйца взбить миксером, добавить сахар и ваниль.

    Продолжать взбивать до белого цвета (примерно 10 минут).

    Затем добавить муку и соду, взбить на низкой скорости до однородной массы и сразу же вылить в форму.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке.

     

    Кольцо бисквитное (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Сахар - 200 гр.

    Яйцо - 6 шт.

    Сахар ванильный - 10 гр.

    Мука - 125 гр.

    Крахмал картофельный или кукурузный - 100 гр.

    Маргарин - 80 гр.

     

    Для сахарной глазури:

    Сахар - 1 стакан

    Яичный белок - 1 шт.

    Уксус - 4-5 капель

    Кипяток или коньяк - 1 ст. ложка

     

    Растительное масло для смазывания формы

     

    Сахарный песок, желтки и ванильный сахар растирать до тех пор, пока масса не превратится в густую пену.

    Добавить подсоленные, круто взбитые яичные белки и сверху посыпать просеянную муку.

    При замесе теста добавить к нему жидкий теплый маргарин.

    Полученную массу выпекать в смазанной растительным маслом слегка посыпанной мукой круглой форме на среднем огне приблизительно 40 минут.

    После охлаждения вынуть изделие из формы и покрыть сахарной глазурью.

    Приготовление глазури: взбить сахар и белок до густой пены. Добавить несколько капель уксуса, 1 ст. ложку кипятка или коньяка и всё размешать.

     

    Примечание: к тесту можно добавить также 0,2 чайной ложки соды. В середину неглазированного кольца можно поместить масляный крем, смешанный с фруктами.

     

    Торт шоколадный (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 130 гр.

    Шоколад - 130 гр.

    Маргарин - 130 гр.

    Сахар - 600 гр.

    Яйцо - 8 шт.

    Масло сливочное - 120 гр.

    Коньяк - 90-100 гр.

    Корица, лимонная цедра, соль по вкусу

     

    Маргарин смешать с 100 гр. сахара, щепоткой соли, щепоткой корицы и цедрой и растирать до образования пены, постепенно подмешивая желтки 6 яиц.

    Шоколад растворить в горячей воде, дать немного остыть и смешать с пенистой массой.

    Круто взбить белки 6 яиц, всыпать в них оставшийся сахар и смешать с пенистой массой.

    Таким же образом добавить просеянную муку.

    Положить на противень смазанную маслом пергаментную бумагу, выложить на неё тонкий слой теста и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

    Затем поместить на обсыпанное сахарным песком кухонное полотенце. Пергаментную бумагу быстро смочить холодной водой и снять.

    Бисквитную лепёшку разрезать вдоль пополам и охладить.

    Натереть шоколад в миску, подмешать 2 яйца и сахарную пудру.

    В полученную шоколадную массу добавить коньяк.

    Половину бисквитной лепёшки смазать массой, другую половину поместить сверху, также смазать и нанести украшения с помощью ложки.

    Поместить в холодильник на 1-2 часа и только затем разрезать.

     

    Торт 'Айхе' - 'Дуб' (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Для теста:

    Яйцо - 3 шт.

    Сахар - 125 гр.

    Сахар ванильный - 1 пакетик (10 гр.)

    Мука - 75 гр.

    Крахмал картофельный или кукурузный - 75 гр.

    Сода - 1/3 чайной ложки

     

    Для заварного крема:

    Молоко - 1 литр

    Сахар - 1 стакан

    Сахар ванильный - 1 пакетик (10 гр.)

    Масло сливочное - 150 гр.

    Яйцо - 3 шт.

    Мука - 3 ст. ложки

     

    Яичные желтки растереть в пенистую массу, постепенно подливая 3 ст. ложки горячей воды и добавив 100 гр. сахара, ваниль, соль.

    В круто взбитый яичный белок добавить остальной сахарный песок.

    Когда взбитый белок окончательно затвердеет, положить его на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой, и слегка перемешать всё венчиком.

    Испечь бисквит.

    После полного охлаждения дважды разрезать бисквит по горизонтали, намазать слой начинки из шоколадного крема.

    Верхнюю поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы.

    На смазанный светлым кремом "ствол дуба" можно также нанести продольные полосы шоколадным кремом. Кроме того, небольшую часть светлого крема можно окрасить в зелёный цвет с помощью сока шпината, нанести крем на ствол в виде дубовых листьев.

    Приготовление заварного крема: яйца с сахаром взбить до образования однородной смеси.

    Добавить муку и хорошо растереть.

    Молоко вскипятить, немного остудить и постепенно вливать в смесь, растирая до однородной массы.

    Затем поставить на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до первых признаков закипания (кипеть не должно!).

    Немного остудить, добавить сливочное масло и хорошо размешать.

    В остывший крем добавить ванилин.

    Взбивать миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.

     

    Примечание: чтобы приготовить шоколадный крем, добавить 1 ст. ложку какао в тёплый крем и взбить миксером

     

    Торт 'Эмилиенкухен' (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Сахар - 150 гр.

    Пудра сахарная - 100 гр.

    Масло сливочное - 50 гр.

    Яйцо - 6 шт.

    Мука - 150 гр.

    Сода - 1/4 чайной ложки

    Вино десертное - 4 ст. ложки

    Лимон - 1 шт.

    Сок яблочный 5-6 ст. ложек

    Соль - щепотка

     

    Растительное масло для смазывания формы

     

    Сахар, яйца, соль и натёртую на тёрке лимонную цедру взбить до образования устойчивой пены; при этом масса должна увеличиться примерно вдвое.

    Добавить муку, дважды просеянную вместе с содой, уложить тесто в смазанную растительным маслом, слегка посыпанную мукой разъемную форму и примерно 20 минут выпекать на среднем огне.

    Наколоть тонкой деревянной палочкой, чтобы отверстия были недалеко друг от друга. Смешать десертное вино, яблочный сок и сахарную пудру, равномерно вылить полученную массу на поверхность торта и ещё раз поставить торт в духовку на 5 минут.

    Положить сверху маленькие кусочки сливочного масла и выпекать на среднем огне ещё 10 минут.

     

     

    Приготовление песочного теста

     

    Общее правило: в классическом песочном тесте пропорция "мука - сливочное масло (или маргарин) - сахар" выражается соотношением "4-2-1".

    В то же время недостаток сахара в песочном тесте обязательно скажется: изделия получаются жесткими и не очень рассыпчатыми.

    Тесто будет пышным и лучше поднимется, если в него добавить немного вина.

    В песочное тесто для вкуса можно добавить измельченные орехи, шоколад, какао, натертый картофель, овсяные хлопья, творог...

    Технология приготовления не сложная, но замешивать песочное тесто следует вручную. Муку и пищевую соду просеять на разделочную доску (70x50) или в неглубокую миску.

    Сделать в муке углубление и положить в него все продукты (сахар, яйца, пряности). Разрезать на куски холодный жир (масло или маргарин) и разложить их равномерно по краю холмика из муки.

    Все продукты быстро замесить в тесто, доведя его до пластичного состояния.

    Полученное песочное тесто поставить в холодильник минимум на 30 минут.

    Перед выпечкой раскатанное тесто наколоть вилкой.

    Несколько иначе готовят песочную массу для пирожных.

    Все компоненты для такого теста размешать особенно тщательно: масло или маргарин взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахар, ваниль, яичный желток. Муку подсыпать порциями вместе с крахмалом и содой. В последнюю очередь добавить взбитый в крутую пену яичный белок.

    Форму для песочных пирожных следует устилать пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и выпекать в уже разогретой духовке на среднем огне.

    Изделия из песочного теста нельзя вынимать из формы до полного остывания.

    Готовые (холодные) изделия (коржи) наполнить (прослоить) начинкой, украсить фруктами; посыпать пудрой, нанести на поверхность крем и глазурь.

    Из коржей можно нарезать печенье, пирожные различной формы - четырехугольники, звёздочки, кружочки, ромбики, треугольники.

     

    Торт персиковый (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 250 гр.

    Сода пищевая - 1 чайная ложка

    Сахар - 70 гр.

    Маргарин - 100 гр.

    Персики консервированные - 1 кг.

    Сахар ванильный - 3 пакетика (30 гр.)

    Яйцо - 3 шт.

    Цедра 1/2 лимона

    Пудра сахарная - 100 гр.

     

    Растительное масло для смазывания формы

     

    Муку и пищевую соду просеять на разделочную доску (70x50) или в неглубокую миску.

    Сделать в муке углубление и положить в него все продукты соду, сахар, 1 пакетик ванильного сахара и тёртую цедру лимона.  Разрезать на куски холодный маргарин и разложить их равномерно по краю холмика из муки.

    Быстро замесить тесто, доведя его до пластичного состояния.

    Поставить в холодильник минимум на 30 минут.

    Песочное тесто  раскатать и поместить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать при температуре 210-220 градусов  в течение 15-20 минут.

    Полученную лепёшку песочного теста хорошо охладить и густо обложить половинками персиков (предварительно сцедив сок).

    Два яичных белка смешать с сахарной пудрой и двумя пакетиками ванильного сахара, круто взбить и покрыть этой смесью персики.

    Шапку безе выпекать при температуре 175-185°  до образования светло-коричневой корочки.

     

    Пирожное песочное "Венское" (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Маргарин - 150 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Сахар - 150 гр.

    Коньяк - 1 чайная ложка

    Крахмал картофельный или кукурузный - 150 гр.

    Сода пищевая - 1/2 чайной ложки

    Изюм - 75 гр.

    Лимонная цедра, ваниль, соль по вкусу

     

    Взбитый до состояния густой сметаны маргарин, яичный желток, сахар, коньяк и ванильный сахар размешивать до тех пор, пока масса не превратится в густой крем.

    Засыпать муку и соду, размешать, добавить изюм и круто взбитый яичный белок.

    Выпекать примерно 45 минут.

     

    Кремы и глазури

     

    Крем взбитый (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Масло сливочное - 125 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Яичный желток - 1 шт.

    Сахар - 2 ст. ложки или по вкусу

     

    Масло и молоко подогреть, пока масло полностью не растопится.

    Охладить приблизительно до температуры тела, добавить яичных желток и в течение 3 минут взбивать электрическим миксером.

    Поместить в высокий сосуд, накрыть полотенцем и поставить на 24 часа в холодильник.

    Затем взбить в высокой посуде (это можно сделать веничком) и в конце добавить по вкусу сахар.

     

    Крем заварной (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Молоко - 1 литр

    Сахар - 1 стакан

    Сахар ванильный - 1 пакетик (10 гр.)

    Масло сливочное - 150 гр.

    Яйцо- 3 шт.

    Мука - 3 ст. ложки

     

    Яйца с сахаром взбить до однородной массы.

    Добавить муку и хорошо растереть.

    Молоко вскипятить, немного остудить и постепенно вливать в смесь, растирая до однородной массы.

    Затем поставить на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до первых признаков закипания (кипеть не должно!).

    Немного остудить, добавить сливочное масло и хорошо размешать.

    В остывший крем добавить ванилин.

    Взбивать миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.

     

    Примечание: чтобы приготовить шоколадный крем, добавить 1 ст. ложку какао в тёплый крем и взбить миксером

     

    Глазурь сахарная (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Сахар - 1 стакан

    Яичный белок  1 шт.

    Уксус - 5-6 капель

    Кипяток - 1 ст. ложка

     

    Взбить сахар и белок до образования густой пены.

    Добавить несколько капель уксуса, ложку кипятка и всё перемешать.

    Заливать на горячее изделие.

     

    Примечание: вместо воды можно использовать коньяк, в этом случае глазурь будет не такой белой

     

    Глазурь с какао (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Пудра сахарная - 100 гр.

    Какао - 3 ст. ложки

    Вода горячая - 2-3 ст. ложки

     

    Сахарную пудру и какао просеять вместе и, добавив горячую воду, перемешать.

     

    Глазурь шоколадно-масляная (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Сахар - 4 чайные ложки

    Какао - 3 чайные ложки

    Масло сливочное - 50 гр.

    Молоко - 4 ст. ложки

     

    Смешать все компоненты, довести до кипения.

    Варить 1-2 минуты до загустения. Заливать горячей.

     

     

    Приятного аппетита!

     

          

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Парапсихология
  • Государство и власть
  • Охота и рыбалка
  • Парапсихология
  • Работа
  • Дом и семья