Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Первые блюда
Десерты
Выпечка, кремы и глазури
Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини
Соусы и заправки
Блюда из яиц
Изделия из круп, каши
Блюда из макаронных изделий и лапши
Запеканки
Блюда из овощей, овощи фаршированные
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Бутерброды, тартинки
Масляные смеси
Салаты
Напитки
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из овощей, овощи фаршированные

    Блюда из овощей, овощи фаршированные

     

    Блюда из овощей

     

    Лепёшка картофельная (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 3-4 шт.

    Масло растительное для жарения

    Перец душистый  или мускатный орех - щепотка

    Соль, молотый чёрный перец по вкусу

     

    Картофель очистить, нарезать очень тонкими дольками, тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем.

    В глубокой широкой сковороде разогреть растительное масло.

    Аккуратно положить картофель и жарить на среднем огне, не перемешивая.

    Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжать жарить примерно 15 минут.

    Картофель должен спечься в одну лепёшку.

    Перевернуть лепёшку целиком, не разламывая, на другую сторону.

    Для этого приподнять лепёшку лопаткой, положить её на широкую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепёшку обратно в сковороду. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепёшка не подрумянится снизу.

    Переложить лепешку на сито, чтобы лишний жир стёк в сковороду.

    Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

     

    Лепёшка картофельная с яйцами (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 3-4 шт.

    Яйцо - 4 шт.

    Сыр тёртый - 2 ст. ложки

    Масло сливочное - 10-15 гр.

    Масло растительное - 3-4 ст. ложки

    Перец душистый молотый или мускатный орех - щепотка

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Картофель очистить, нарезать очень тонкими дольками, тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем.

    В глубокой широкой сковороде разогреть растительное масло.

    Аккуратно положить картофель и жарить на среднем огне, не перемешивая.

    Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжать жарить примерно 15 минут.

    Картофель должен спечься в одну лепёшку.

    Перевернуть лепёшку целиком, не разламывая, на другую сторону.

    Для этого приподнять лепёшку лопаткой, положить её на широкую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепёшку обратно в сковороду, обжаривать её с другой стороны в течение 3-4 минут.

    Добавить немного сливочного масла и вылить на картофель предварительно взбитые яйца.

    Покачивать сковороду, чтобы яйца растеклись между картофелем.

    Посыпать сыром.

    Как только яйца загустеют, снять с огня, переложить на блюдо.

    Подавать в горячем виде.

     

    Кольраби в сметане с помидорами (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Кольраби - 600 гр.

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Сметана - 4 ст. ложки

    Помидоры - 4 т.

    Мука - 1 чайная ложка

    Масло сливочное - 1 ст. ложка

    Зелень петрушки, соль по вкусу

     

    Очищенную кольраби нарезать маленькими кубиками, положить в казан, добавить сливочное масло, воду, соль и тушить под крышкой до полуготовности.

    Затем добавить сметану, смешанную с мукой.

    Помидоры нарезать и спассеровать на растительном масле.

    Перед подачей кольраби украсить помидорами и посыпать мелко нарезанной зеленью.

     

    Кольраби тушеная (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Кольраби - 750 гр.

    Маргарин-парве - 40 гр.

    Зелень петрушки, соль по вкусу

     

    Промытую и очищенную кольраби нарезать соломкой, поместить в казан, добавить 1 стакан горячей воды, маргарин, соль и потушить.

    Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

     

    Кольраби в молочном соусе (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Кольраби - 500 гр.

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Соус молочный - 1 стакан (ссылку на раздел соусы)

    Соль по вкусу

     

    Кольраби очистить, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды и масла.

    Незадолго до готовности заправить молочным соусом и посолить.

     

    Шпинат в масле (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Шпинат свежий - 700 гр.

    Масло сливочное - 300 гр.

     

    Свежий шпинат тщательно перебрать, очистить от черенков, промыть и обсушить на сите. Положить в кастрюлю вместе со 100 гр. сливочного масла, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 минут.

    Снять с огня, остудить и поставить в холодильник.

    На следующий день положить в этот шпинат ещё 50 гр. масла и тушить на слабом огне 10-15 минут.

    Снять с огня, остудить и вновь поставить в холодильник.

    На третий и четвертый день повторить операцию второго дня.

    На пятый день за 15 минут до подачи к столу поставить шпинат на слабый огонь, положить ещё 50 гр. масла, тушить 10-12 минут, выложить на подогретое блюдо и подавать очень горячим.

    Шпинат за пять дней впитает всё масло и приобретет особый аромат.

     

    Грибы в сметане (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Грибы свежие - 500 гр.

    Лук - 1-2 шт.

    Масло сливочное - 4 ст. ложки

    Сметана - 1 стакан

    Перец чёрный молотый - 2 чайные ложки

    Паприка - 2 чайные ложки

    Соль по вкусу

     

    Мелко нарезанный лук обжарить на сильном огне в сковороде на сливочном масле в течение 5 минут.

    Добавить мелко нарезанные грибы, соль, чёрный перец и обжаривать на среднем огне до тех пор, пока из грибов не выпарится вся влага.

    Добавить красный перец и затем сметану. Хорошо перемешать. Довести до кипения, но не давать кипеть.

    Можно подавать в корзиночках из пресного теста.

     

    Грибы с вином и сыром (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 1 кг.

    Масло сливочное - 4 ст. ложки

    Сметана - 2 стакана

    Сыр швейцарский тёртый - 1 стакан

    Вино белое полусухое - 4 ст. ложки

    Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

    Перец красный молотый - 1/2 чайной ложки

    Соль по вкусу

     

    Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нём мелко нарезанные грибы в течение 5 минут.

    Добавить вино и держать на сильном огне ещё 2 минуты.

    Убавить огонь, добавить соль и перец, размешать.

    Добавить сметану и сыр, размешать.

    Продолжать готовить на слабом огне часто размешивая - пока не загустеет.

    Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

     

    Морковь с мясом (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 300 гр.

    Лук - 1 шт.

    Корень сельдерея - 4 шт.

    Картофель - 4 шт.

    Морковь - 6 шт.

    Зелень петрушки, соль по вкусу

     

    Нарезанное мелкими кубиками мясо положить в кипящую воду (3 стакана).

    Поварить 45 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, морковь и 5 стаканов кипятка.

    Варить в закрытой посуде на слабом огне.

    Подать на стол, посыпав крупно нарезанной петрушкой.

     

    Горошек по-французски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Зелёный горошек - 500 гр.

    Лук маленький - 12 шт.

    Масло сливочное - 2-3 ст. ложки

    Мука - 3/4 ст. ложки

    Зелень петрушки, сахар, соль по вкусу

     

    Очищенные луковицы потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 ст. ложку сливочного масла.

    Затем добавить горошек и тушить в течение 10 минут, после чего добавить муку и осторожно перемешать.

    В конце добавить соль, щепотку сахара и прокипятить на слабом огне.

    Посыпать нарубленной зеленью и заправить оставшимся сливочным маслом.

    Подавать в горячем виде.

     

    Бургундские бобы (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Бобы зелёные - 750 гр.

    Морковь - 2 шт.

    Вино красное - 40 гр.

    Сало куриное - 120 гр.

    Зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Морковь отварить, не очищая, остудить, очистить и нарезать кружками.

    Очищенные стручки бобов разломить пополам и залить небольшим количеством воды, потушить до готовности.

    Затем добавить красное вино и сваренную морковь.

    Приправить солью и перцем и продолжать тушить.

    Добавить мелко нарубленную зелень.

    Куриное сало нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный кольцами лук и обжарить его вместе со шкварками.

    Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху положить поджаренные с луком шкварки.

    Подавать в горячем виде.

    Можно подать как гарнир к рубленому мясу или бифштексу.

     

    Почки по-итальянски (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Почки - 400 гр.

    Лук - 3-4 шт.

    Зелёный горошек (или молодые бобы) - 1 кг.

    Чеснок - 1 долька

    Масло растительное - 3-4 ст. ложки

    Спагетти - 100 гр.

    Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Очищенные, вымоченные и промытые почки потушить в духовке до полуготовности и нарезать тонкими ломтиками. Затем поджарить их в казане в горячем растительном масле вместе с 1 измельчённой луковицей и натёртым чесноком.

    Затем добавить горошек, разрезанные пополам луковицы и бульон, приготовленный из порошка и 2-х стаканов кипятка.

    Заправить пряностями и сварить под крышкой.

    Отдельно отварить спагетти и смешать с содержимым казана.

    Перед подачей посыпать измельченной свежей зеленью.

     

    Картофель со сливками (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 5 шт.

    Молоко - 1/2 стакана

    Сливки - 250 гр.

    Масло сливочное - 20 гр.

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Сыр тёртый, соль по вкусу

     

    Картофель очистить, нарезать полукружочками, посолить и положить в смазанную растительным маслом жаростойкую форму.

    Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке.

    Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель сливочным маслом, посыпать натёртым сыром и продолжать тушить до готовности (до светло-коричневого оттенка).

     

    Пюре по-саксонски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 3 шт.

    Репа - 3 шт.

    Лук - 1 шт.

    Масло сливочное - 100 гр.

    Молоко - 50-100 гр.

    Соль по вкусу

     

    Картофель и репу очистить, нарезать кусочками и варить вместе в подсоленной воде.

    Лук очистить, нарезать дольками и припустить в воде.

    Как только вода закипит, слить её и снова залить тёплой подсоленной водой.

    Сваренные картофель и репу откинуть на дуршлаг, а затем смешать со сваренным луком (который предварительно отцедить).

    Все овощи размять.

    Добавить сливочное масло и молоко.

    Подавать горячим.

     

    Тушеный картофель (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 4-5 шт.

    Лук - 2 шт.

    Горчица - 2 ст. ложки

    Суповой порошок (парве) - 1 ст. ложка

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Картофель отварить "в мундирах".

    Нарезанный лук смешать с горчицей, добавить бульон, приготовленный из порошка (овощного, лукового, грибного) и 1 стакана кипятка.

    Посолить, поперчить, добавить ломтики очищенного картофеля и тушить 15 минут на слабом огне.

    Подавать к жареным сосискам.

     

    Брюссельская капуста по-брюссельски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Капуста брюссельская - 600 гр.

    Молоко - 3 стакана

    Масло сливочное - 50 гр.

    Желтки - 4 шт.

    Сливки - 4 ст. ложки

    Мускатный орех, соль по вкусу

     

    Капусту вымыть и потушить в масле, добавить подсоленное молоко и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы кочанчики капусты не приставали ко дну. Готовую капусту посыпать мускатным орехом и снять с огня.

    Желтки смешать со сливками; полученной смесью залить горячую капусту.

     

    'Небеса и земля' (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 1 кг.

    Яблоки кислые - 1 кг.

    Лук - 2-3 шт.

    Сосиски (или сардельки) - 600 гр.

    Жир куриный или масло растительное

    Сахар, соль по вкусу

     

    "Небеса и земля" - немецкое блюдо.

     

    Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки.

    Картофель отварить в небольшом количестве воды, яблоки потушить или спечь.

    Из сварившегося картофеля приготовить пюре.

    Тушеные яблоки протереть сквозь сито, после чего соединить с картофельным пюре и хорошо взбить.

    Приправить небольшим количеством сахара и солью.

    На сковородке растопить куриный жир и обжарить в нём сначала нарезанный кольцами лук, а затем нарезанные кружками сосиски.

    В тарелки выкладывать картофельно-яблочное пюре, а на него - жареные лук и сосиски.

     

    Примечание: вместе с картофелем можно отварить 1-2 моркови

     

    Треска для гурманов (парве)

     

    Необходимые продукты:

    Филе трески - 500 гр.

    Помидоры - 8 шт.

    Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

    Яйцо вареное - 2 шт.

    Шампиньоны (или другие свежие грибы) - 150 гр.

    Лимон - 1 шт.

    Майонез, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками.

    Такими же кубиками нарезать огурец и предварительно отваренные грибы.

    Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить.

    У помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины.

    Сердцевины помидоров также мелко нарезать и смешать (без сока) с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить, поперчить.

    Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока, положить начинку и залить майонезом.

    Выдерживать в прохладном месте 4-6 часов, чтобы блюдо успело пропитаться соком.

     

    Овощи фаршированные

     

    Фаршированная кольраби (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Капуста кольраби - 1 кг.

    Фарш мясной - 400 гр.

    Лук - 1 шт.

    Рис - 4 ст. ложки

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Майонез - 250 гр.

    Соус томатный - 250 гр.

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Кольраби очистить и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

    Затем вынуть сердцевину и наполнить смесью из мясного фарша, обжаренного лука и сваренного до полуготовности риса. Посыпать перцем.

    Наполненные кольраби уложить на смазанный растительным маслом противень, залить майонезом, смешанным с томатным соусом и запекать до готовности.

     

    Примечание: вынутую сердцевину можно потушить или отварить

     

    Фаршированные патиссоны (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Патиссоны крупные - 4-5 шт.

    Филе куриное - 500 гр.

    Крупа вареная - 3 ст. ложки

    Лук - 1 шт.

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Зелень, чёрный молотый перец, соль, томатный соус по вкусу

     

    Отваренное или тушеное мясо пропустить через мясорубку (или нарезать очень маленькими кусочками), смешать с отваренной крупой, посолить, поперчить.

    Патиссоны помыть и опустить в кипяток на 3-5 минут.

    Затем аккуратно при помощи острого ножа удалить кожицу.

    Разрезать плоды пополам, ложечкой удалить семена и заполнить середину полученным фаршем.

    Соединить половинки, перевязать ниткой в нескольких местах, положить на сковороду с растительным маслом и запечь в духовке.

    Перед подачей удалить нитки, посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Подавать с томатным соусом.

     

    Патиссоны фаршированные (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 500 гр.

    Патиссоны крупные - 4-5 шт.

    Яйцо вареное - 2 шт.

    Соус молочный или сметанный - 1 стакан

    Масло растительное - 2-3 ст. ложки

    Сахар, соль по вкусу

     

    Морковь очистить, помыть, очень мелко нарезать и варить пока не станет мягкой.

    Вынуть из кастрюли, добавить соль, сахар, мелко нарезанные вареные яйца, растительное масло и тщательно перемешать.

    Патиссоны помыть и опустить в кипяток на 3-5 минут. Затем острым ножом аккуратно снять кожицу. Разрезать плоды надвое, ложечкой удалить семена и заполнить середину полученным фаршем.

    Соединить половинки, перевязать ниткой в нескольких местах, положить на сковороду с растительным маслом и запечь в духовке.

    Перед подачей удалить нитки и залить соусом.

     

    Баклажаны по-австрийски (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Баклажаны - 900 гр.

    Баранина отварная - 150 гр.

    Рис вареный - 60 гр.

    Лук - 1 шт.

    Яйцо - 3 шт.

    Масло растительное - 5-6 ст. ложек

    Майонез, чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать крест-накрест.

    Уложить разрезом вниз и обжарить в растительном масле.

    Затем мякоть выскоблить ложкой, нарубить, смешать с жареным луком, отварным рисом и мелко нарубленной отварной бараниной.

    Добавить соль, перец, сырые яйца и всё тщательно перемешать.

    Половинки баклажанов заполнить этой смесью, слегка смазать майонезом, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

     

    Помидоры с яйцами (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Яйца (мелкие) - 6 шт.

    Помидоры крупные - 6 шт.

    Масло сливочное - 100 гр.

    Сыр тёртый - 50 гр.

    Петрушка - 6 веточек

    Сметана - 6 ст. ложек

    Масло сливочное топленое - 2 ст. ложки

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Срезать верхушки помидоров (не выбрасывать!). Чайной ложкой осторожно вынуть внутреннюю часть. Посыпать на внутренние стенки соль и перец, вылить немного растопленного сливочного масла.

    Затем помидоры поместить в хорошо смазанное блюдо для запекания - они должны находиться "в стоячем" положении.

    В каждый помидор влить 1 яйцо, посыпать сыром, рубленой петрушкой, вылить остатки масла и накрыть срезанными "шляпками" помидоров.

    Выпекать в предварительно умеренно разогретой духовке в течение 20 минут. Фарш должен кипеть и подняться до макушки помидоров, а кожица "вот-вот лопнет".

    Подавать, полив сметаной.

     

     

    Приятного аппетита!

     

          

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Почтовая система RIN.ru
  • Белые страницы
  • Визитки
  • Информационный портал
  • Все образование
  • Виртуальный ЗАГС