Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Первые блюда
Десерты
Выпечка, кремы и глазури
Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини
Соусы и заправки
Блюда из яиц
Изделия из круп, каши
Блюда из макаронных изделий и лапши
Запеканки
Блюда из овощей, овощи фаршированные
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Бутерброды, тартинки
Масляные смеси
Салаты
Напитки
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини

    Изделия из пресного теста, блинчики, равиоли, тортеллини

     

     

    Изделия из пресного теста

     

    Пирог с сыром (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 1,1 стакана

    Масло сливочное - 120 гр.

    Сметана - 3 ст. ложки

    Сыр швейцарский тёртый - 2 стакана

    Яичные желтки - 4 шт.

    Сливки 10% - 2 стакана

    Паприка, соль по вкусу

     

    Муку, 1/4 чайной ложки соли и сливочное масло положить в миску и замесить руками. Добавить сметану. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам миски.

    Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа.

    Охлаждённое тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

    Сыр смешать с 1 ст. ложкой муки и всыпать его ровным слоем на тесто.

    Яичные желтки взбить со сливками, солью и красным перцем.

    Взбитыми желтками полить сыр и поместить пирог на 15 минут в хорошо нагретую духовку (200 градусов).

    Уменьшить нагрев до температуры150 градусов и держать пирог до тех пор, пока не подрумянится.

     

    Пирог луковый (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 1,1 стакана

    Масло сливочное - 200 гр.

    Сметана - 2 стакана

    Лук - 1 кг.

    Сахар - 1/2 чайной ложки

    Яйцо - 4 шт.

    Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

    Орех мускатный молотый - щепотка

    Соль по вкусу

     

    Муку, 1/4 чайной ложки соли и 125 гр. сливочного масла положить в миску и замесить руками. Добавить 1/2 стакана сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам миски.

    Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа.

    Охлаждённое тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.

    Смешать нарезанный лук с 1 чайной  ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел подрумяниться. Яйца, 1,5 стакана сметаны, мускатный орех взбить, посолить и смешать с луком.

    Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно хорошо разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока не подрумянится.

    Подавать горячим.

     

    Сырное печенье (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 2 стакана

    Масло сливочное - 250 гр.

    Сыр твёрдый тёртый - 2 стакана

    Масло растительное для смазывания противня

    Соль - 1 ст. ложка

    Паприка по вкусу

     

    Муку, соль и паприку смешать, высыпать на доску.

    На муку положить хорошо охлаждённое сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух ножей порубить.

    Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 минут.

    Раскатать охлаждённое тесто на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см.

    Нарезать на полоски размером 1,5x7 см. и уложить их на смазанный растительным маслом противень.

    Противень поместить в разогретую духовку и выпекать до тех пор, пока печенье не подрумянится.

    Подавать в горячем или холодном виде.

    Хранить в прохладном месте в герметических банках.

     

    Рыба в тесте (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Рыба (Принцесса Нила) - 500 гр.

    Мука - 1,2 стакана

    Яйцо - 2 шт.

    Пиво - 1 стакан

    Масло сливочное - 1 ст. ложка

    Лук зелёный - 2 ст. ложки

    Перец душистый молотый - 1/2 чайной ложки

    Масло растительное для жарения

    Соль по вкусу

     

    Муку и соль высыпать в миску.

    Вылить туда отделённые яичные желтки, пиво и размешать.

    Добавить разогретое сливочное масло и промесить.

    Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с тестом.

    Отварную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто.

    Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы.

    Чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящее растительное масло.

    Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

    Подавать в горячем виде.

     

    Сыр в тесте (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Сыр швейцарский - 200 гр.

    Мука - 1,2 стакана

    Яйцо - 2 шт.

    Пиво - 1 стакан

    Масло сливочное - 1 ст. ложка

    Соль по вкусу

     

    Муку и соль высыпать в миску.

    Вылить туда отделённые яичные желтки, пиво и размешать.

    Добавить разогретое сливочное масло и промесить.

    Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с тестом.

    Сыр нарезать кубиками 0,5х0,5 см и высыпать в тесто.

    Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки сыра.

    Чайной ложкой бросать кусочки сыра, покрытые тестом, в кипящее растительное масло.

    Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

    Подавать в горячем виде.

     

    Говядина в тесте (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Говядина вареная - 200 гр.

    Маслины - 2 ст. ложки

    Мука - 1,2 стакана

    Яйцо - 2 шт.

    Пиво - 1 стакан

    Маргарин-парве - 1 ст. ложка

    Соль по вкусу

     

    Муку и соль высыпать в миску.

    Вылить туда отделённые яичные желтки, пиво и размешать.

    Добавить разогретый маргарин и промесить.

    Яичные белки взбить до образования воздушной пены и смешать с тестом.

    Отварную говядину нарезать маленькими кубиками, маслины тонко нарезать и высыпать в тесто.

    Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки говядины и маслины.

    Чайной ложкой бросать полученную массу, покрытую тестом, в кипящее растительное масло.

    Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы впитался лишний жир.

    Подавать в горячем виде.

     

    Блинчики

     

    Блинчики по-ирландски (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 200 гр.

    Молоко - 1,5 стакана

    Яйцо - 4 шт.

    Сахар - 150 гр.

    Пудра сахарная - 4 ст. ложки

    Ликёр - 2 ст. ложки

    Лимон - 1 шт.

    Корица, молотый мускатный орех по вкусу

     

    В тёплое молоко вбить 2 яйца, всыпать муку, сахарную пудру, ликер, специи и довести до консистенции густой сметаны.

    Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть. Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть. Влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды. Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его. Снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.

    В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.

    Из приготовленного теста нажарить тонкие блинчики.

    Сложить их стопкой, посыпать сахаром и уложить вокруг блинов ломтики лимона.

     

    Равиоли, тортеллини

     

    Равиоли - итальянские пельмени (мясное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 300 гр.

    Фарш мясной - 200 гр.

    Лук - 1/2 шт.

    Хлеб белый - 1 ломтик

    Яйцо - 5 шт.

    Мускатный орех тёртый - щепотка

    Чёрный молотый перец, соль, томатный соус по вкусу

     

    Из муки, 3 яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт.

    При помощи тонкостенного стакана вырезать кружки (или разделить тесто на квадратики).

    Для приготовления начинки смешать мясной фарш, 1 яйцо, тёртый лук, размягченный и размятый белый хлеб, перец, соль.

    На середину каждого кружка положить по 1 чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защепить.

    Равиоли опустить в подсоленную воду и сварить как лапшу.

    Перед подачей на стол полить томатным соусом.

     

    Примечание: для приготовления молочных равиоли вместо мясного фарша использовать картофель или сваренный шпинат. Готовые равиоли посыпать тёртым сыром (2-3 ст. ложки) и полить кетчупом (по вкусу)

     

    Тортеллини - квадратные вареники (молочное)

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 350 гр.

    Яйцо - 6 шт.

    Шпинат - 250 гр.

    Творог густой - 250 гр.

    Сыр тёртый - 120 гр.

    Масло сливочное - 30 гр.

    Сливки 38% - 1/2 литра

    Масло растительное - 2 ст. ложки

    Чёрный молотый перец, соль по вкусу

     

    Насыпать муку горкой на кухонной доске.

    В центре горки сделать углубление и влить туда 4 яйца.

    Посолить, добавить растительное масло.

    Одной рукой осторожно насыпать немного муки с краев углубления в смесь яиц и масла, одновременно размешивая её пальцами, чтобы получилось тесто.

    Другой рукой поддерживать края, чтобы яйца не вытекли из углубления.

    Продолжать добавлять муку и яйца, пока не получится густое, но пластичное тесто. Собрать его в комок и положить на поверхность, слегка посыпанную мукой.

    Замесить тесто - для этого расплющить его кистями, сложить вдвое и снова надавить на него, пока оно не расплющится. Рекомендуется месить тесто 5-10 минут.

    После этого накрыть тесто салфеткой и оставить при комнатной температуре (не в холодильнике и не на солнце) на 1 час.

    Шпинат отварить, процедить, обсушить, нарубить.

    Подготовленный шпинат смешать с творогом, 100 гр. тёртого сыра, 2 взбитыми яйцами. Добавить соль и перец.

    На кухонной доске, посыпанной мукой, раскатать из теста очень тонкий пласт.

    Маленькой чайной ложкой разложить приготовленную начинку на одной половине пласта теста так, чтобы горки начинки находились на расстоянии 5 см. друг от друга.

    Сложить пласт вдвое, чтобы свободная половина прикрыла половину с начинкой.

    Сильно надавить на тесто вокруг начинки.

    При помощи кондитерского колесика вырезать из теста вареники-тортеллини и оставить их на некоторое время сушиться.

    Затем вскипятить воду, посолить, положить в неё тортеллини и варить пока не станут мягкими (примерно 5 минут).

    При помощи шумовки вынуть готовые изделия из воды и разложить на сервировочном блюде.

    Сверху полить сливочным соусом, приготовленным из сливочного масла, оставшегося тёртого сыра и сливок. Все ингредиенты нужно довести до кипения и готовить на среднем огне, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет.

    Блюдо следует подавать на стол очень горячим.

    Отдельно подать тёртый сыр и перец.

     

     

    Приятного аппетита!

     

          

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Социология
  • Эротическое видео
  • Интернет Биржа
  • Астрономия
  • Путешествия и туризм
  • Нлвости