Творожные массы и паштеты (молочное)

Из творога можно приготовить как соленые, так и сладкие творожные массы. Полученные массы можно использовать для приготовления бутербродов, фаршей или добавок к различным блюдам.

В Израиле творожные массы очень популярно подавать во время завтрака.

Творожная масса во многих еврейских домах - обязательный элемент молочной трапезы.

Подготовка творога зависит от его жирности.

Если творог густой, его следует растереть в стеклянной, глиняной или эмалированной посуде.

Зернистый творог можно протереть через сито или размять вилкой.

К обезжиренному творогу рекомендуется добавить сметану, к жирному - молоко (чтобы творог стал мягким и сочным, но не жидким).

При желании можно использовать творог типа "Коттедж" с желательной жирностью.

Для приготовления соленых творожных масс в творог можно добавлять лук, кильку, сельдь, анчоусы, копченую рыбу, тёртый сыр и т. д.

Творог можно подправить томатным пюре в красный цвет, мелко рубленой зеленью - в зелёный, сырым желтком - в жёлтый, тёртой свеклой - в ярко-красный.

Для приготовления сладких бутербродов сахар кладут в творог до добавления жидкости, так как при растворении сахара творог становится более мягким.

Из жидкостей можно добавить натуральные соки, молоко или сметану.

Для вкуса добавляют лимонную или апельсиновую цедру, ваниль, цукаты, изюм, толченые орехи.

Творог с сыром

Необходимые продукты:

Творог - 100 гр.

Сыр острый тёртый - 50 гр.

Сметана - 1-2 ст. ложки

Перец (или имбирь), соль по вкусу

В творог "Коттедж" или в растёртый творог добавить тёртый сыр.

Заправить сметаной.

Добавить перец и соль по вкусу.

Творожная масса с тмином

Необходимые продукты:

Творог - 250 гр.

Тмин - 0,2 чайной ложки

Перец душистый (английский) - 0,2 чайной ложки

Укроп - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

В жирный творог добавить соль, тмин, душистый перец и очень мелко нарубленный укроп.

Всё тщательно перемешать.

Творожная масса с томатом и перцем

Необходимые продукты:

Творог - 250 гр.

Пюре томатное - 1,5 ст. ложки

Перец английский (душистый) - 0,1 чайной ложки

Соль по вкусу

В творог добавляют томат-пюре, душистый перец и соль по вкусу.

Все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Творог с яйцом и зелёным луком

Необходимые продукты:

Творог - 100-150 гр.

Яйцо вареное - 1 шт.

Лук зелёный рубленый - 1 ст. ложка

Килька (или анчоус) - 1 шт.

Килечный рассол по вкусу

Сваренное вкрутую яйцо остудить в холодной воде, очистить и размельчить яйцерезкой или вилкой.

Кильку очистить, удалить кости и мелко нарезать.

Все продукты смешать, заправить.

Творог со свежим огурцом и укропом

Необходимые продукты:

Творог - 100-150 гр.

Огурец свежий (крупный) - 1 шт.

Укроп рубленый - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками.

Укроп мелко нарубить.

Творог смешать с остальными ингредиентами, посолить.

Примечание: огурец содержит много жидкости - поэтому творог должен быть густым

Творог с помидорами

Необходимые продукты:

Творог - 100-150 гр.

Помидоры - 2 шт.

Сметана - 1 ст. ложка (можно не добавлять)

Лук - 1/4 шт.

Соль по вкусу

В творог добавить измельченные свежие помидоры.

Если используется твёрдый творог - можно добавить сметану.

Добавить мелко нарезанный лук, посолить.

Творог с морковью

Необходимые продукты:

Творог (негустой) - 100 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1/2 шт.

Соль по вкусу

Морковь и лук протереть на мелкой тёрке.

В творог добавить тёртую морковь, тёртый лук, соль.

Перемешать.

Применение: если вы хотите приготовить сладкую смесь, то вместо лука и соли использовать толченые орехи (1 ст. ложка) и сахар

Творог с сырыми овощами

Необходимые продукты:

Творог жидкий жирный (творожный сыр) - 240 гр.

Редис - 4 шт.

Огурец - 1 шт.

Лук зелёный рубленый - 1 ст. ложка

Соль, сахар по вкусу

Творог смешать с мелко нарубленными редисом, зелёным луком, огурцом.

Полученную массу посолить и добавить сахар по вкусу.

Творог с вареной свеклой

Необходимые продукты:

Творог - 100 гр.

Свекла - 1 шт.

Тмин, соль по вкусу

Небольшую вареную свеклу очистить и натереть, смешать с творогом, заправить солью и тмином.

Творог со шпинатом

Необходимые продукты:

Творог жидкий нежирный (творожный сыр) - 100 гр.

Шпинат - 100 гр.

Укроп рубленый - 1 ст. ложка

Масло оливковое - 1 чайная ложка

Лук тёртый - 0,5 ст. ложки

Соль по вкусу

Листья шпината тщательно промыть, удалить черенки и варить в открытой кастрюле в течение 1 минуты. Вынуть шумовкой, мелко нарубить.

В творог добавить оливковое масло и нарубленные листья шпината.

Прибавить измельчённую зелень укропа, тёртый лук.

Творог с корчёной рыбой

Необходимые продукты:

Творог негустой (5% жирности) - 100 гр.

Рыба копчёная - 100 гр.

Хрен - 1 ст. ложка

Яйцо вареное - 1 шт.

Лук репчатый - 1/2 шт. (или 1 шт. зелёного лука)

Соль по вкусу

Очищенную от кожи и костей копчёную рыбу изрубить, смешать с творогом.

Заправить тёртым хреном и рубленым луком, посолить.

Готовую массу намазывать на хлеб или мацу.

Творог с копчёной сельдью и томат-пюре

Необходимые продукты:

Сельдь копчёная - 1 шт.

Творог густой сухой - 350 гр.

Сметана - 3 ст. ложки

Паста томатная - 2/3 ст. ложки (или 1 помидор)

Горчица - 1/3 ст. ложки

Лук - 1/2 шт.

Масло растительное - 1/2 ст. локи

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на мелкие части.

Творог хорошо растереть, смешать с измельчённой сельдью, добавить сметану, томатную пасту (или измельчённый очищенный помидор), горчицу, обжаренный на растительном масле лук.

Массу тщательно перемешать.

Творог со сметаной и корицей

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 250 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Корица по вкусу

Творог смешать с сахарным песком и корицей.

Сладкий творог с орехами

Необходимые продукты:

Творог - 100 гр.

Сливки - 2 ст. ложки

Сахар - 2-3 ст. ложки

Орехи молотые или толченые - 1-2 ст. ложки

Ваниль по вкусу

Тщательно растёртый и протёртый через сито творог смешать со взбитыми сливками, добавить сахар, ваниль и толченые орехи.

Творог с изюмом

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 250 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Изюм - 1 ст. ложка

Творог смешать с сахаром и изюмом (промытым холодной кипячёной водой).

Творог с консервированными фруктами

Необходимые продукты:

Творог густой - 250 гр.

Сметана - 2/3 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Фрукты консервированные (персики, абрикосы, ананасы, вишня без косточек) - 100 гр.

Творог протереть через сито, добавить сметану и хорошо перемешать.

Полученную массу класть на ломтики хлеба, придавая ей форму конуса, и украсить кусочками фруктов.

Творог с мёдом

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 125 гр.

Мёд - 1 ст. ложка

Творог смешать с мёдом до получений однородной массы.

Творог с сиропом

Необходимые продукты:

Творог сухой - 100 гр.

Сироп фруктовый или ягодный - 2-3 ст. ложки

Цедра апельсина или лимона, сок лимонный по вкусу

В растёртый творог добавить сироп, взбить, заправить цедрой.

Понемногу добавлять лимонный сок - для придания приятного кисловатого вкуса.

Паштет масляно-творожный

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 250 гр.

Масло сливочное - 25 гр.

Соль по вкусу

Масло взбить, добавить творог, посолить, растереть.

Использовать для смазывания бутербродов.

Паштет с зелёным луком

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 250 гр.

Масло сливочное - 80 гр.

Лук зелёный - 1 шт.

Соль по вкусу

Масло взбить в пену и постепенно добавить творог, посолить, тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанный зелёный лук

Сладкая творожная масса

Необходимые продукты:

Творог жирный -450 гр.

Сахар - 3 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 25 гр.

Изюм - 2 ст. ложки

Цукаты - 50 гр.

Ванилин по вкусу

Жирный творог протереть через сито или мясорубку (молочную), положить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и, помешивая, кипятить 1-2 минуты.

Затем кастрюлю снять с огня, дать творогу немного остыть и вбить в него яйцо.

Помешивая, прогревать творог, добавить сливочное масло, промытый изюм, мелко нарезанные цукаты и ванилин по вкусу.

Паштет копчёный

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' жирный - 150 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Чеснок -  2 дольки

Соль по вкусу

Копчёный  сыр   пропустить  через   мясорубку (молочную). В миске растереть масло, добавить творог, протёртый сыр и растёртый с солью чеснок.

Массу взбить.

Масса с паприкой

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 150 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Соль, паприка (молотый красный перец) по вкусу

Во взбитое масло постепенно добавить творог, мелко нарезанный лук, молотый сладкий перец, соль.

Перемешать до получения нежной однородной массы.

Паштет салатный с зеленью

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' жирный - 150 гр.

Лук зелёный - 1 шт.

Петрушка - 6-8 веточек

Чеснок - 4-6 долек

Горчица или лимонный сок - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Творог тщательно размешать до образования однородной массы.

Добавить тонко нарезанные лук, петрушку, чеснок, соль, горчицу (или лимонный сок).

Паштет с хреном и яблоками

Необходимые продукты:

Творог жирный - 150 гр.

Желтки вареные - 2 шт.

Хрен тёртый - 1 ст. ложка

Яблоко - 1 шт.

Паприка, соль по вкусу

Яблоко потушить, протереть через сито. Добавить протёртые желтки, тёртый хрен. Тщательно перемешать.

Заправить солью и перцем.

Паштет фруктовый

Необходимые продукты:

Творог 'Коттедж' - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Джем  или повидло - 80 гр.

Орехи грецкие или пекан очищенные - 10 гр.

Сахар - 1/2 ст. ложки

Масло растереть с сахаром, добавить творог, джем и рубленые орехи.

Хорошо перемешать до образования однородной массы.

Сырная масса для бутербродов

Необходимые продукты:

Сыр - 100 гр.

Сметана - 1 ст. ложка

Яйца вареные (желтки) - 3 шт.

Огурец небольшой - 1 шт.

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

Сыр натереть, смешать со сметаной.

Яичные желтки размягчить вилкой, добавить в сыр и растереть.

Добавить рубленые очищенные огурцы, перец, соль.

Приятного аппетита!