Изделия из теста

Манты по-казахски (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш бараний или говяжий - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Мука - 400 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка (для смазывания решёток каскана)

Красный молотый перец, соль по вкусу

Из муки и 3/4 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 30-40 минут для расстойки, накрыв мокрым полотенцем.

Затем тесто домесить до однородной консистенции и раскатать тонкими жгутиками.

От жгутиков отрывать небольшие кусочки (весом примерно в 20 гр.) и раскатывать их в тонкий кружочек диаметром 10 см. так, чтобы края были тоньше середины.

Всего кружочков должно получиться примерно 25 штук.

Для приготовления начинки бараний фарш смешать с мелко нарубленным луком, добавить соль, перец и 100 мл. воды.

Начинку положить на середину кружочка теста и защепить края "корзиночкой". Подготовленные манты следует накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решётки разных уровней). При этом манты не должны соприкасаться.

Когда вода закипит, установить решётки с изделиями в кастрюлю и варить на пару до готовности (в течение примерно 40 минут). Если во время варки манты начнут подсыхать, их и решётки можно один-два раза полить горячей водой.

Перед подачей посыпать перцем.

Подавать с кетчупом, уксусом или майонезом.

Манты по-узбекски (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина свежая - 500 гр.

Жир курдючный - 70 гр.

Лук - 5-6 шт.

Чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), кориандр (кинза) или укроп, соль по вкусу

Растительное масло для смазывания решёток мантышницы (паровой кастрюли)

Баранину и лук мелко нарубить, заправить солью и специями.

Из муки и 200 мл. воды замесить крутое тесто, раскатать круглые лепёшки.

Из указанного количества должно получиться примерно 20 лепёшек.

На середину каждой лепешки положить 1 ст. ложку начинки и маленький кусочек курдючного жира.

Края защепить к середине, придать изделию круглую форму.

Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решётки разных уровней). При этом манты не должны соприкасаться.

Когда вода закипит, установить решётки с изделиями в кастрюлю и варить на пару до готовности (в течение примерно 40 минут). Если во время варки манты начнут подсыхать, их и решётки можно один-два раза полить горячей водой.

При подаче посыпать чёрным молотым перцем, мелко нарубленной зеленью кориандра (кинзы) или укропа.

Подавать с кетчупом, уксусом или майонезом.

Манты с тыквой (мясное)

Необходимые продукты:

Мука пшеничная - 500 гр.

Тыква - 1 кг.

Жир курдючный - 250 гр.

Лук - 2-3 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Растительное масло для смазывания решёток паровой кастрюли

Из муки и 1 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 35-40 минут, накрыв мокрым полотенцем.

Затем тесто домесить до однородной консистенции и раскатать тонкими жгутиками.

От жгутиков отрывать небольшие кусочки (весом примерно в 20 гр.) и раскатывать их в тонкий кружочек диаметров 10 см. так, чтобы края были тоньше середины.

Всего кружочков должно получиться примерно 30 штук.

Для приготовления начинки тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нарезанный курдючный жир, слегка обжаренный рубленый лук, перец, соль.

Начинку положить на середину кружочка теста и защепить края "корзиночкой".

Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решётки разных уровней). При этом манты не должны соприкасаться.

Когда вода закипит, установить решётки с изделиями в кастрюлю и варить на пару до готовности (в течение 20-30 минут.). Если во время варки манты начнут подсыхать, их и решётки можно один-два раза полить горячей водой.

Перед подачей посыпать перцем.

Варак чучвара - узбекские пельмени (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 400 гр.

Кориандр (кинза) или укроп, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Фарш пропустить через мясорубку вместе с нарезанным луком.

Добавить 100 мл. воды, соль, перец, перемешать. Замесить пресное тесто и раскатать его толщиной в 1-2 мм., нарезать квадратами со стороной 3 см.

На каждый из квадратиков положить начинку, свернуть с угла на угол и защипить края.

Полученные пельмени отварить в бульоне.

Перед подачей посыпать перцем и зеленью.

Подавать с кетчупом или майонезом.

Примечание: при замесе теста можно добавить 1 яйцо, если фарш не очень жирный, можно добавить мелко нарезанный курдючный жир.

Чучвара по-таджикски (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш (баранина или говядина) - 500 гр.

Мука - 1 кг.

Яйцо - 1 шт.

Жир курдючный - 70 гр.

Лук - 2-3 шт.

Лук зелёный - 6-8 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

Приготовление начинки: фарш смешать с очень мелко нарезанным зелёным луком и курдючным жиром, добавить специи и соль. Влить 1/4 стакана воды, тщательно размешать.

Из муки, яйца и воды замесить тесто и раскатать его до толщины 1 мм. Нарезать квадратиками со стороной 5 см. На каждый из квадратиков положить по 1/2  чайной ложки полученной начинки, свернуть вдвое. Затем загнуть бортик, обвернуть вокруг указательного пальца, защепить концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой.

Вскипятить очень соленую воду, опустить в нее полученные пельмени, на большом огне вновь довести до кипения и продолжать варить без крышки. После того как пельмени всплывут, продолжать варить ещё 2-3 минуты.

Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Готовые пельмени выложить на блюдо, добавив жареный лук.

Подавать только в горячем виде с майонезом, кетчупом или винным уксусом.

Тушбера - пельмени жареные (мясное)

Необходимые продукты:

Фарш мясной - 600 гр.

Лук - 1 шт.

Тесто - 450 гр.(простое пресное)

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Масло растительное для фритюра

Зелень, винный уксус, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить, добавить воду и хорошо перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 1 мм.), нарезать на квадратики 5x5 см.

На каждый из квадратиков положить фарш, свернуть угол на угол и защипнуть края.

Полученные полуфабрикаты пельменей обжарить на растительном масле в высокой кастрюле. Добавить чашку бульона, приготовленного из бульонного порошка. Тушить при закрытой крышке 5-7 минут.

При подаче полить винным уксусом и посыпать зеленью.

Тушбера с тыквой - пельмени с тыквой (молочное)

Необходимые продукты:

Тыква - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Укроп - 40 гр.

Масло растительное

Тесто пресное - 450 гр.

Сметана - 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Для приготовления фарша очищенную тыкву мелко нарезать и обжарить в течение 3-5 минут вместе с нашинкованным луком на растительном масле.

Затем добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 1 мм), нарезать на квадратики 5x5 см. На каждый из квадратиков положить фарш, свернуть угол на угол и защипнуть края.

Сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде и подать со сметаной или сливочным маслом.

Чак-чак по-татарски (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Яйцо - 4 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Сахар - 2,5 ст. ложки

Масло сливочное - 10 гр.

Масло растительное для жарения

Мёд - 250 гр.

Водка - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Сырые яйца растереть с сахаром (1/2 ст. ложки) и сливочным маслом. Смесь развести холодным молоком, чуть посолить. Добавить водку. Постепенно засыпая муку, замесить крутое тесто, как для лапши.

Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см., нарезать в виде небольших цилиндров. Полученные цилиндры обжарить в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.

В мёд засыпать сахарный песок и вскипятить.

Полученный сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после остывания делается ломкой.

Мёд нельзя слишком долго кипятить, так как он может пригореть и потемнеть.

Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и хорошо перемешать. Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде ромбиков со стороной 3-4 см.

Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придав ей форму горки.

Примечание: можно украсить жареными в сахарном сиропе грецкими орехами или обжаренные кусочки теста можно также обсыпать маком или толчеными ядрами грецких орехов - перед добавлением мёда

Сала - хворост (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 900 гр.

Сахар - 3 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Соль - 2 чайных ложки

Масло растительное для жарения

Пудра сахарная

Замесить пресное сдобное тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм., затем разрезать на полоски шириной 3-4 см.

Полоски наворачивать на конец скалки в виде спирали, опускать в сильно разогретое растительное масло и обжаривать до золотисто-коричневого цвета, снимая со скалки.

Готовый хворост вынимать шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Токаш - казахская лепёшка (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Дрожжи - 25 гр.

Соль по вкусу

Растительное масло

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто. Затем тесто разделать на порционные куски.

Каждый кусок теста хорошо обмять и обвалять в муке, после чего раскатать в виде круглой лепёшки.

В середине лепёшки сделать небольшое углубление, дать расстояться и проколоть в нескольких местах.

Положить на смазанную растительным маслом сковороду и выпекать в разогретом жарочном шкафу или тандыре.

Хала жареная (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 650 гр.

Дрожжи - 20 гр.

Соль - 2 чайных ложки

Масло растительное

Пудра сахарная

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, раскатать жгутом длиной 60-70 см., сложить пополам и переплести.

Затем погрузить в сильно разогретое масло и обжарить до золотисто-коричневого цвета.

Готовую халу посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!