Йом Кипур. Традиционные рецепты

Йом Кипур - судный день, когда Господь принимает окончательное решение о человеческих судьбах.

Йом Кипур завершает 'Дни покаяния' (с 1-го по 10-е тишрей), то есть это 10 день после Рош ха-Шана.

Канун Йом Кипура носит торжественно-скорбный характер, предписывается праздничный обед и одежда и в то же время серьёзное настроение ввиду наступающего суда Божьего, поэтому евреи накануне Йом Кипура совершают капорес - мирятся с врагами и просят прощения у обиженных:

'Да будет Воля Твоя, чтоб этот год наступающий для нас... стал годом мира и покоя'.

Последняя предпостная трапеза оканчивается засветло. Она должна быть сытной, но без тяжёлой и острой пищи, чтобы легче было перенести пост. Рекомендуется готовить куриный бульон, овощные салаты, печёное, фрукты, строгих канонов здесь нет.

Салат из бобов (парве)

Необходимые продукты:

Бобы - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Лавровый лист - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Бобы потушить до готовности с луком, чесноком и лавровым листом.

Воду слить, вынуть лавровый лист, лук и чеснок.

Бобы остудить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом.

Подавать в охлаждённом виде.

Примечание: можно добавить в бобы 1 стакан отваренного риса, а при подаче на стол посыпать салат измельчённой зеленью петрушки. Охлаждать такой салат не нужно.

Вариант: можно в бобы, смешанные с рисом добавить мелко нарезанный поджаренный лук и чеснок. Подавать на стол слегка тёплым или в подогретом виде.

Салат из баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны небольшие - 3 шт.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 4 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка

Чеснок - 3-4 дольки

Соль по вкусу

Баклажаны помыть, обсушить, срезать плодоножки, проколоть вилкой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.

Вынуть из духовки, положить под гнёт между дощечками на 30 минут.

Помидоры нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок растереть с солью.

Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить растительным маслом, перемешать.

Подавать в охлаждённом виде.

Баклажаны острые (парве)

Необходимые продукты:

Баклажан - 1 шт.

Вода - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Уксус - 1 чайная ложка

Масло оливковое, соль, чёрный молотый перец по вкусу

В кастрюлю налить воду, уксус, положить туда нарезанные очень мелкими ломтиками баклажаны, накрыть кастрюлю крышкой. Варить на небольшом огне 6-7 минут (до изменения цвета). Варить ещё 5-8 минут без крышки, снять с огня, воду слить, баклажаны остудить.

В холодные баклажаны добавить мелко нарезанный лук и мелкие кубики болгарского перца, перемешать.

Заправить салат оливковым маслом, посолить, приправить перцем, охладить.

Цыплята с гарниром (мясное)

Необходимые продукты:

Цыплята - 1 кг.

Масло растительное - 150 гр.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Мука - 1 ст. ложка

Помидоры - 1/2 кг.

Бульон куриный - 300 гр.

Зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки

Артишоки - 2-3 шт.

Зелёный горошек свежий или свежезамороженный - 250 гр.

Соль, специи по вкусу

Цыплят выпотрошить, помыть, подготовить филе и ножки, положить в казан с разогретым растительным маслом и подрумянить мясо на огне.

Посолить, приправить специями, залить бульоном, добавить лук, морковь и корень сельдерея, уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и тушить мясо до готовности. Мясо вынуть.

Спассеровать мелко нарезанный лук и чеснок в масле, оставшемся после жарения мяса, добавить муку, через 1 минуту добавить очищенные и нарезанные помидоры, залить бульоном, в котором тушились цыплята, и варить ещё 10-15 минут. Добавить филе и ножки и довести до кипения.

На гарнир подать нарезанные и поджаренные артишоки и сваренный, заправленный растительным маслом зелёный горошек.

Бульбе кугелах (молочное, парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 5-6 шт.

Масло сливочное или растительное - 25 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Соль по вкусу

Картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить.

Приготовить пюре с маслом и яйцом.

Разложить приготовленное пюре в круглые формочки (глиняные или из фольги) и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут.

Подавать к бульону.

Примечание: если бульбе кугелах подаётся к овощному бульону в приготовлении использовать сливочное масло (рецепт относится к категории 'молочное'), для подачи к мясному бульону в приготовлении использовать растительное масло (рецепт относится к категории 'парве').

Кугель из лапши или вермишели (парве)

Необходимые продукты:

Лапша или вермишель - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

Отварить лапшу или вермишель в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Добавить яйцо, перемешать, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить на большом огне без крышки до получения твёрдой золотистой корочки.

Прикрыть сковороду плоской крышкой, перевернуть сковороду, чтобы бабка оказалась на крышке, снова добавить растительное масло, уложить бабку на сковороду и обжарить другую сторону.

Подержать кугель под крышкой 10-15 минут, нарезать кусками и подать к бульону.

Примечание: можно использовать кугель и как гарнир ко второму блюду

Суфле из моркови (молочное)

Необходимые продукты:

Морковь - 750 гр.

Масло растительное или маргарин - 1 ст. ложка

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 300 гр.

Яйцо - 3 шт.

Зелень петрушки рубленая, соль по вкусу

Перец чёрный молотый по желанию

Морковь почистить, помыть, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем отцедить и растереть в гладкое пюре. 

Из муки, топленого масла (маргарина) и молока приготовить соус. Смешать его с морковным пюре, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый чёрный перец (по желанию), растёртые желтки и взбитые в густую крепкую пену белки.

Массу выложить на смазанный растительным маслом противень и поместить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 150-160 градусов 20 минут.

Подавать суфле к рыбе.

Торт морковный (парве)

Необходимые продукты:

Морковь - 500 гр.

Яйцо - 6 шт.

Сахар - 1,5 стакана

Цедра апельсиновая тёртая - 1 чайная ложка

Ликёр апельсиновый - 1 чайная ложка

Миндаль - 1/2 стакана

Мука - 1/2 стакана

Сода - 1 чайная ложка

Морковь очистить, помыть, нарезать и припустить в двух стаканах воды до мягкости. Воду слить, морковь протереть через сито или взбить пюре миксером.

Отделить яичные белки от желтков (ни одна капля желтка не должна попасть в белок).

Желтки растереть с сахаром, добавить морковь, цедру, ликёр, миндаль, муку и соду, хорошо вымесить.

Взбить яичные белки в крепкую густую пену и осторожно смешать с желтковой смесью.

Круглую форму (диаметром 26 см.) смазать растительным маслом, посыпать мукой, выложить в неё массу и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 50-60 минут.

Готовность проверить деревянной иглой или зубочисткой. Готовый торт остудить в форме, затем вынуть.

Примечание: хранить такой торт можно долго, если завернуть его в фольгу и поместить в холодильник

Осенний компот из сухофруктов (парве)

Необходимые продукты:

Чернослив - 1/2 стакана

Курага - 1/2 стакана

Изюм - 1/4 стакана

Лавровый лист - 1-3 шт.

Гвоздика - 1-2 бутона

Сахар по вкусу

Чернослив тщательно промыть, залить водой и дать настояться в течение 2-2,5 часов.

Добавить сахар по вкусу. Положить курагу, варить на небольшом огне 20-30 минут.

Промытый изюм положить за 10 минут до окончания варки вместе с лавровым листом и гвоздикой.

Оставить компот в тёплом месте, чтобы он остывал медленно.

После полного остывания вынуть лавровый лист и бутоны гвоздики.

Сухое печенье (молочное)

Необходимые продукты:

Сахар - 1 стакан

Маргарин - 200 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сода - 1 чайная ложка

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Сметана - 125 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Мука - 2,5-3 стакана

Цедра лимонная тёртая, ваниль, корица по вкусу

Отделить белки от желтков, поместить белки в холодильник.

Желтки растереть с сахаром.

Маргарин размягчить, смешать с желтками и холодной сметаной, добавить соду, погашенную лимонным соком, цедру, ваниль и корицу.

Всыпать муку и замесить тесто. Тесто раскатать, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху выложить слой свежих или свежезамороженных Яго, яблок с сахаром или густого варенья. Поместить в заранее разогретую духовку.

Взбить охлаждённые белки в крепкую густую пену. Когда печенье будет почти готово, выложить взбитые белки на слой начинки и допечь на слабом огне.

Готовое печенье нарезать на кусочки на противне мокрым ножом, выложить на блюдо.

Приятного аппетита!