Пирожки, лепёшки

Самбусек жареный (мясное)

Необходимые продукты:

Мука для выпечки - 2 стакана

Мука - 3 ст. ложки

Мясо куриное (мякоть) - 300 гр.

Горох - 1/2 стакана

Картофель - 3 шт.

Чеснок - 2 дольки

Лук - 3 шт.

Маргарин - 50 гр.

Карри - 1 ст. ложка

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Самбусек - принятое во многих мусульманских странах название пирожка

Мясо отварить, пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, мелко нарезать.

Горох отварить, отцедить.

Мясной фарш смешать с подготовленными картофелем и горохом, добавив очищенный и мелко нарезанный чеснок, чёрный молотый перец, соль.

В муку с разрыхлителем добавить соль, нарезанный кусочками маргарин.

Руками растереть до образования крошек.

Добавить небольшое количество холодной воды, чтобы можно было вымесить тонкие листы теста.

Раскатать листы толщиной 3 мм. и нарезать квадратами 5х5 см.

На каждый квадрат положить 1 ст. ложку начинки. Затем края свернуть, слепив треугольный пирожок (края следует смочить холодной водой, чтобы тесто лучше склеилось).

В казане большое количество растительного масла.

В разогретом масле жарить пирожки до готовности (пока не станут золотистыми).

Нельзя жарить много пирожков одновременно - во время жарки они не должны соприкасаться.

Для приготовления соуса в отдельном казане разогреть 3 ст. ложки растительного масла   и обжарить в нём мелко нарезанный лук.

Добавить карри и обычную муку, перемешать и пассеровать в течение 1 минуты.

Из супового порошка и 2 стаканов кипятка приготовить бульон, добавить его к луку, на большом огне довести до кипения, уменьшить огонь, посолить, поперчить, немного проварить на маленьком огне.

Соус и пирожки подавать отдельно.

Самбусек по-ливански (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо молотое (фарш) - 400 гр.

Мука - 2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Маргарин - 70 гр.

Лук - 2 шт.

Орехи кедровые очищенные - 50 гр.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, смешать с солью и специями, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Мясной фарш тщательно перемешать и добавить к луку.

Добавить орешки, перемешать. Жарить, помешивая, до готовности мяса.

В муку добавить маргарин, посолить, тщательно растереть.

В полученную смесь добавить яйца, перемешать. Замешивать, добавляя понемногу воду, чтобы получилось эластичное однородное тесто.

Из теста раскатать тонкие листы, посыпать их мукой, при помощи тонкостенного стакана вырезать кружочки.

На каждый из кружочков выложить 1 ст. ложку начинки и вылепить пирожки, тщательно залепляя края.

Готовые пирожки пожать в большом количестве разогретого растительного масла.

Озней Аман по-ливански (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Маргарин-парве - 100 гр.

Дрожжи - 10 гр.

Мясо молотое (фарш) - 400 гр.

Орехи кедровые очищенные - 50 гр.

Сумак - 1 ст. ложка

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

Сумак (на иврите 'ог' на арабском 'суммак') - специя красного цвета, кисловатого вкуса, часто добавляемая в изделия из шпината или другой зелени, а также в мясные и мучные блюда.

Плоды сумака внешне напоминают чечевицу.

В кулинарии обычно используется молотый сумак.

Примечательно, что сумак раньше использовался вместо обувного красителя, поэтому его иногда называют порошком обувщиков

Дрожжи развести в 1/2 стакана охлаждённой кипячённой воды.

Муку просеять, добавить 50 гр. маргарина, размять, добавить разведённые дрожжи, замесить тесто, накрыть его и оставить на некоторое время.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на маргарине.

Добавить мясной фарш, размять вилкой.

Добавить кедровые орешки, специи и соль.

Перемешать, поджарить.

Снять с огня, добавить сумак, остудить.

Раскатать листы теста толщиной 3 мм. и нарезать квадратами 5х5 см.

На каждый квадрат положить 1 ст. ложку начинки.

Края свернуть, слепив треугольные изделия (края следует смочить холодной водой, чтобы тесто лучше склеилось), поместить их на смазанный растительным маслом противень.

Запекать в духовке до готовности.

Сафиха закрытая (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Маргарин-парве - 100 гр.

Дрожжи - 10 гр.

Мясо молотое (фарш) - 400 гр.

Орехи кедровые очищенные - 50 гр.

Сумак - 1 ст. ложка

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

Сафиха - запечённая или прожаренная лепёшка со слоем мяса сверху (или как в данном рецепте, с мясной начинкой

Дрожжи развести в 1/2 стакана охлаждённой кипячённой воды.

Муку просеять, добавить 50 гр. маргарина, размять, добавить разведённые дрожжи, замесить тесто, накрыть его и оставить на некоторое время.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на маргарине.

Добавить мясной фарш, размять вилкой.

Добавить кедровые орешки, специи и соль.

Перемешать, поджарить.

Снять с огня, добавить сумак, остудить.

Тонкостенным стаканом вырезать из теста кружочки, на каждый из которых положить остывший фарш.

Вылепить изделия наподобие чебуреков и зажарить их в глубокой сковороде (сотейнике) или казане в большом количестве растительного масла.

Мясаахэн (мясное)

Необходимые продукты:

Пита широкая (лафа) - 6 шт.

Курица - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3 дольки

Мясо молотое (фарш) - 700 гр.

Орехи кедровые жареные резаные - 1/2 стакана

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Сумак, корица, кардамон, чабрец по желанию

Примечание: для приготовления этого блюда предлагается воспользоваться готовым мучными изделиями

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Курицу разрезать на 6 порционных кусков, отбить молоточком, добавить к луку и поджарить под прессом (как цыплята табака) почти до готовности, переложить на тарелку.

Фарш обжарить почти до готовности в той же сковороде, добавив специи и соль по вкусу.

К фаршу добавить кедровые орешки, перемешать.

Питы уложить на смазанные растительным маслом противни.

На питы уложить слой мясного фарша.

Куски курицы смазать растительным маслом и сумаком и положить на питы.

Противни поместить в умеренно разогретую духовку и довести до полной готовности.

Каждую питу подать на отдельной тарелке.

Отдельно подать салаты и острые приправы, напоминающие аджику (харису или схуг).

"Хариса" - марокканская острая приправа красного цвета (по консистенции - густой соус); "схуг" - йеменская приправа (красная или зеленая), по консистенции - как аджика

Малауах (парве)

Необходимые продукты:

Малауах полуфабрикат (круглые лепёшки из замороженного слоёного теста)

Малауах - йеменское блюдо - блин из слоёного теста

Замороженные малауахи по-одному обжарить на небольшом огне до готовности в слегка смазанной растительном  маслом сковороде.

Подавать на отдельных тарелках.

На жареный малауах положить несколько столовых ложек салата из свежих помидоров (обязательно с салатным соусом) и очищенное разрезанное на половинки крутое яйцо.

Примечание: аналогично можно приготовить полуфабрикаты 'Джахнун' или 'Зива' (молочное)

Приятного аппетита!