Бутерброды, тартинки

Бутерброды молочные

Ломтики любого сорта хлеба или булки смазать сливочным маслом, подходящей  масляной смесью или творожной массой.

Масляные смеси можно выдавить на хлеб при помощи кулинарного шприца. Ломтики овощей и яиц можно получать при помощи особых фигурных ножей - тогда бутерброды будут выглядеть особенно привлекательно.

Сверху красиво уложить имеющуюся начинку.

Например:

-    Нарезанные   тонкими    кольцами   свежие помидоры и мелко нарезанный зеленый лук. Сверху посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом.

-  Уложить кружочки свежего огурца так, чтобы покрыть  весь хлеб, посыпать  рубленой зеленью укропа с перцем и солью.

-  Филе сельди уложить с одной стороны ломтика хлеба, с другой - тоненькие кусочки сваренного вкрутую яйца, украсить кружками помидора и огурца.

-  На часть листа салата уложить кусочки сардин или шпроты, украсить кусочками лимона.

-  Отваренные и жареные в масле со сметаной грибы смешать с майонезом, выложить на хлеб, посыпать мелко нарубленным луком.

- Массу из тертых плавленых сырков с рублеными сваренными вкрутую яйцами и толченым с солью чесноком уложить на хлеб, сверху немного смазать майонезом.

-  Ломтики сыра, а сверху кружки маслин, огурца, помидора, яйца;

-   Сваренные   вкрутую  яйца   размять  вилкой, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу, смешать с майонезом или сметаной, уложить на хлеб. Украсить кружками соленого огурца, мелко рубленым зеленым луком и нарезанным соломкой маринованным сладким перцем.

Бутерброды с сырным маслом и яблоками (молочное)

Необходимые продукты:

Сыр - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Яблоко - 1 шт.

Лук репчатый рубленый - 1 ст. ложка

Зелень петрушки для украшения

Натёртое яблоко смешать с тёртым сыром, сливочным маслом и луком.

Массу нанести на ломтики хлеба, сверху украсить веточками петрушки.

Бутерброды мясные

При желании можно смазать  кусочки  хлеба майонезом, а сверху уложить  имеющиеся компоненты.

Например:

- тонко нарезанную колбасу, сверху - полоски красного или маринованного болгарского перца, нарезанные кольцами маслины без косточек и кружки вареного яйца;

-  тонко нарезанное отварное мясо, рубленый желток, нарезанная тонкими кружками отварная свекла, мелко нарезанный лук;

-   ломтик  пастрамы, кружок вареного яйца, мелко нарезанный лук и соленый огурец.

 Бутерброды по-испански (мясное)

Бутерброды-парве

При желании можно смазать кусочки хлеба майонезом, а сверху уложить имеющиеся компоненты. Например:

-  тонкий кусок жареной рыбы "принцесса Нила". Сверху точками нанести густой яичный соус или майонез и полить лимонным соком. Украсить зеленью;

-  кусочки копченой рыбы, яичница-глазунья, посыпанная зелёным луком;

- картофельный салат (майонезный), кружок крутого яйца, мелко нарезанный зелёный лук;

- разрезанный кубиками омлет с луком и кетчупом;

-  кабачковую икру уложить на хлеб горкой и посыпать рубленым зелёным луком.

- кусочки печени трески, соленый огурец. Бутерброды можно украсить зеленью, нанесенным точками майонезом или кетчупом.

Бутерброды молочные

Бутерброд 'Рожица' (молочное)

На ломтик хлеба нанести творожную массу. При помощи двух кружков нарезанной маслины (без косточек) обозначить "глаза", маленьким соленым огурчиком (или частью огурца) обозначить "нос", половиной кружочка свежего сладкого перца обозначить "рот" (улыбающийся или с недовольной гримасой). При желании при помощи молотого перца можно обозначить "лёгкую небритость".

Бутерброды из несладких крекеров (молочное)

Необходимые продукты:

Крекеры  - 200 гр.

Творог - 200 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Сметана - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Томат-пюре - 1 ст. ложка

Помидор - 1 шт.

Огурец - 1 шт.

Перец болгарский зелёный или красный - 1/2 шт.

Паприка, грибы маринованные, маслины без косточек, соль, сахар по вкусу

Творог, натёртый на мелкой тёрке лук растереть со сметаной, заправить красным перцем и солью.

Половину полученной массы закрасить томат-пюре.

На часть крекеров выложить горкой розовую массу, на остальные - белую.

Бутерброды украсить кружочками огурца или помидора, маринованными грибами, кусочками сладкого перца, маслинами.

Бутерброды 'Домино' (молочное)

Хлеб, нарезанный небольшими ломтиками прямоугольной формы, смазать маслом и на каждый ломтик положить тонкий кусочек сыра.

На середину ломтика положить перо зелёного лука, разделив таким образом ломтик на две части.

При помощи зёрен граната обозначить "очки" домино.

Примечание: можно использовать ломти большего размера - в этом случае "очки" обозначить кружками маслин без косточек.

Тартинки

Тартинки - вид закусок на хлебе, которые подают в горячем виде.

Обычно при приготовлении тартинок продукты укладывают на поджаренный хлеб и 5-10 минут прогревают в духовке.

Горячие бутерброды можно приготовить таким образом: кусочки чёрного или белого хлеба намазать сливочным маслом и уложить основные продукты - овощи, рыбные консервы, грибы.

Сверху аккуратно посыпать тёртым сыром и поставить на противне в горячую духовку.

Тартинки готовы, когда сыр начинает плавиться.

Для приготовления тартинок с мясными продуктами используются маргарин-парве и майонез.

Тартинки с желтками (молочное)

Необходимые продукты:

Хлеб - 500 гр.

Сыр - 300 гр.

Яичные желтки - 5 шт.

Сухари панировочные - 120 гр.

Паста томатная - 4 ст. ложки

Молотый красный перец, соль по вкусу

Хлеб, нарезанный тонкими ломтиками, слегка подсушить и намазать тёртым сыром, смешанным со сваренными вкрутую яичными желтками, панировочными сухарями, томатной пастой, солью и перцем.

Уложить ломтики на противень, поставить в духовку и выдерживать до золотистой окраски.

Тартинки с грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Хлеб пшеничный чёрствый - 600 гр.

Маргарин - 120 гр.

Лук - 3-4 шт.

Яйцо - 8 шт.

Майонез - 250 гр.

Грибы сушеные - 120 гр.

Сыр твёрдый тёртый - 120 гр.

Зелень петрушки и укропа по вкусу

Тонкие ломтики хлеба обжарить с одной стороны.

Лук спассеровать, добавить сваренные мелко рубленые грибы.

Сваренные вкрутую яйца и зелень мелко порубить и перемешать с грибами, половиной сыра и заправить майонезом.

На обжаренную сторону хлеба намазать смесь, посыпать тёртым сыром, положить на противень и запечь.

Тартинки по-немецки (мясное)

Небольшие тонкие ломтики белой булки поджарить на растительном масле с одной стороны, с другой помазать майонезом.

Разрезанные вдоль сосиски уложить на гренки (на майонез), покрыть сверху кусочками помидоров, полить острым кетчупом и запечь в разогретой духовке.

Подавать к пиву.

Тартинки по-испански (молочное)

Лук и сладкий стручковый перец нарезать кольцами, слегка потушить в растительном масле с небольшим количеством воды, добавить немного лимонного сока, томата, сахара, соли, молотого перца.

На ломтики хлеба положить тушеные овощи, сверху по ломтику сыра.

Запечь в духовке.

Как только сыр начнет плавиться, вынуть из духовки и подать на стол.

Другие бутерброды

Уэльский рейбит (молочное)

Необходимые продукты:

Батон белый - 6 толстых ломтиков

Сыр твёрдый тёртый - 250 гр.

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Пиво - 1/2 стакана

Красный молотый перец - 1/2 чайной ложки

Горчица - 1 чайная ложка

Яичные желтки - 2 шт.

Соль по вкусу

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон.

Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.

Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду.

Ещё раз разогреть на огне, но не доводить до кипения.

Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

Канапе с яичными желтками (молочное)

Необходимые продукты:

Яичные желтки - 6 шт.

Толстые ломти хлеба (без корок) - 6 шт.

Масло сливочное - 60 гр.

Соус бешамель молочный

Сыр тёртый - 50 гр.

Корица молотая - 1/4 чайной ложки

Соль по вкусу

В каждом куске хлеба аккуратно вырезать середину, стараясь не прорезать насквозь.

Поджарить полученные хлебные корзиночки в сливочном масле, пока они не станут золотистыми.

Положить их на противень и в каждое отверстие вылить по желтку.

Осторожно подогреть соус, вмешать в него сыр, корицу и щепотку соли.

Слегка остудить соус и полить им хлеб с желтком.

Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 15 минут - следите, чтобы желтки не успели стать твёрдыми.

Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!