Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Приправы

    Приправы

    Все пищевые приправы, за исключением столовой зелени, не имеют питательной ценности. Однако велико их значение для повышения аппетита человека, благодаря остроте и аромату, при помощи которых они разнообразят вкус блюд.

     

    Сухие пряности

     

    Поваренная соль - необходимая приправа к столу и для варки пищи.

     

     Соль селяри - приготовляется из сушенного сельдерея.

     

    Лимонная соль (крупинки этой соли) используется как приправа к борщам, сокам и компотам. Сальпетер используется при солении мяса.

     

    Белый и чёрный перец обладает острым, возбуждающим аппетит вкусом, необходим в каждом блюде, требующем остроты. Красный перец имеет очень острый вкус. Применяется как приправа к соусам, рыбе, овощам и суфле.

     

    Горошины перца обладают своеобразным сладковатым вкусом и используются при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, чыров и риса. Пригодны и для внешнего украшения блюд.

     

    Гвоздика имеет острый вкус и служит как приправа при печении медовых пирогов. Некоторые любят гвоздику и в компоте, а также в качестве пряности к мясу.

     

    Кинамон (корица) обладает резким выделяющимся вкусом, применяется для печения дрожжевых пирогов и для варки и печения яблок во всех видах.

     

    Кари - это острая смесь различных приправ. Кари сообщает более тонкий вкус молотому мясу и разнообразным соусам и подливам.

     

    Гранат имеет явно восточный вкус, он хорош в тхине, хумусе и фалафеле. Отлично использовать его при заправке рубленого мяса, применяемого для жарки в 'гриле', а также для квашения капусты и, кроме того, как приправу к творогу или салату из яиц.

     

    Зангвил  (имбирь) обладает острым и богатым вкусом, используется для приготовления пудингов, пирогов и квашения овощей.

     

    Мускатный орех имеет острый, жгуче-пряный вкус. Его применяют для заправки пончиков и сухих фруктовых пирогов, а также рыбных блюд. Можно посыпать немного и на овощные кушанья.

     

    Горчица обладает острым горьким вкусом. Используется для самых различных блюд - майонеза, капустного салата, сырных изделий. Семена горчицы - замечательная добавка к солениям.

     

    У зёрнышек хеля (кардамона) сладковато-горьковатый вкус. В большинстве случаев служат приправой к турецкому кофе. Можно использовать их для соления.

     

    Приправы из израильских растений

     

    Душистое растение, называемое по-русски иссоп, или душица, а на иврите 'эзов', имеет тонкий и приятный вкус. Оно употребляется для заправки жареного мяса, птицы, печёной и жареной рыбы, варёных овощей, суфле и салатов.

     

    Тимьян обладает резким запахом. Его добавляют в супы и салаты.

     

    Кориандр (кинза) - это зелёная приправа, добавляемая в салаты, пищевые кремы и смеси, а также в сыры.

     

    Шамир (укроп) - душистое растение, используемое как приправа при приготовлении солений, пищевых кремов и смесей, различных соусов и салатов.

     

    Шафран придаёт окраску рисовым и мучным блюдам. Он хорош также для заправки соусов к рыбе и салатам.

     

    Куркума  применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.

     

    Израильская полынь обладает приятным и выделяющимся вкусом. Добавляйте её в салаты, а также в рыбные блюда и птицу.


    Тмин - представляет собой сладкие и душистые зёрнышки. Добавляют его во фруктовые салаты, различные выпечные изделия. Годится также для салатов из моркови и свеклы.

     

    Мята обладает свежим и сильным ароматом. Кладите её в освежающие напитки в овощной салат.

     

    Лавровый лист не имеет ярковыраженного вкуса, однако его запах весьма выделяется. Пригоден для изготовления квашеных овощей, соусов и подлив, солений, супов, а также разнообразных мясных блюд.

     

    Жидкие приправы.

     

    Лимонный сок натуральный или консервированный.

     

    Уксус. Предпочтительней пользоваться уксусом, получаемым из цитрусовых.

     

    Выжимки рома, ванили и миндаля.

     

    Вино белое и красное, брэнди. По сути дела, все алкогольные напитки можно использовать для приготовления пищи. В процессе варки спирт испаряется, и остаётся лишь винный аромат.

     Однако не следует злоупотреблять добавлением вин, поскольку это может привести к тому, что вкус вина станет доминирующим в Вашем блюде.

     

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Эротическое видео
  • Хобби и увлечения
  • Виртуальный ЗАГС
  • Словари
  • Маркет
  • Телефонная книга