Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Первые блюда из курицы
Первые блюда из мяса
Первые блюда из рыбы
Овощные и фруктовые первые блюда
Молочные первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Первые блюда


     

    Первые блюда - супы, супы-пюре, бульоны, борщи

     

    Первые блюда из курицы

     

     

     

    Рекомендуем:

     

    Классическая еврейская кухня - Овощные супы и борщи

    Классическая еврейская кухня - Мясные бульоны и супы

    Классическая еврейская кухня - Добавки к бульонам и супам

       Восточно-евр(оп)ейская кухня - Супы, борщи, похлёбки

    Западно-евр(оп)ейская кухня - Первые блюда

    Средиземно-морская кухня по-еврейски - Первые блюда

    Среднеазиатская кухня по-еврейски - Первые блюда из мяса

    Среднеазиатская кухня по-еврейски - Молочные первые блюда

    Восточная кухня по-еврейски - Первые блюда

    Кавказская кухня по-еврейски - Первые блюда

    Арабская кухня по-еврейски - Первые блюда

     

     

    Первые блюда из мяса

     

     

    Первые блюда из рыбы

     

     

    Молочные первые блюда

     

    Овощные и фруктовые первые блюда

     

     

     

    Первые блюда 

     

     

     

    В еврейской кухне супы занимают, пожалуй, главенствующее место.

     

    Обед без супа - это не обед.

     

    Для очень многих рыбная закуска и мясной суп с кусочком мяса - это наиболее приемлемая форма обеда.

     

     

     

     

     

    Поэтому супов, самых разнообразных, много, но более всего - мясных.

     

     

    Подача первых блюд перед вторым блюдом и десертом обусловлена его функцией в питании - они стимулируют выделение пищеварительного сока.

     

    Такое действие оказывают первые блюда, приготовленные на костном, мясном бульоне или на овощном, фруктовом отваре, или на бульоне и отваре.

    В бульон следует добавлять различные продукты и преобладание одного из них определяет вкусовые особенности первого блюда.

     

    В зависимости от способа приготовления и использованных компонентов различают прозрачные супы, супы-пюре (из протёртых овощей и фруктов) и заправочные.

     

    Бульон и отвар можно готовить раз в неделю в большом объёме. Это сокращает приготовление первых блюд.

     

    Охлаждённый отвар переливают в стеклянную или эмалированную посуду и хранят на верхней полке холодильника под морозильной камерой, используя по мере надобности.

     

    Срок хранения до 10 дней.

     

    Вязкость первых блюд можно повысить добавлением крахмала, разведённого в холодной воде (фруктовые супы); сметаны в смеси с мукой или одной сметаны; майонеза; яичного желтка, жировой или сухой пассеровки.

     

     

    Сметану следует разбавлять несколькими ложками горячего супа (овощные и фруктовые супы) или хорошо размешать, прежде чем вводить в суп.

     

     

    Таким же образов разводится и яичный желток (мясные, овощные, фруктовые первые блюда).

    После введения желтка суп кипятить не следует.

     

     

    Количество муки для заправки супа не обязательно должно соответствовать приведённому в рецепте - его можно увеличить или уменьшить.

     

     

    Супы, приготовленные на овощном отваре, можно заправить растительным маслом (подсолнечным, соевым, кукурузным или оливковым), маргарином-парве или животным жиром, салом, топленым животным жиром или майонезом (для мясных супов, борщей).

     

    Если в овощной бульон вводится топленый животный жир, сало или животный жир - то суп относится к категории 'мясное'.

     

    Если овощной бульон заправляется сливочным маслом - то он относится к категории 'молочное'.

     

    Но если суп варится на костном или мясном бульоне, в него вводится только майонез, в соответствии с еврейской традицией сметану в мясные супы добавлять запрещено (в любом случае - суп не должен быть слишком жирным).

     

     

    Приправы к супам следует подбирать в соответствии с семейными традициями.

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Эротика
  • Аукцион
  • Скачать бесплатно
  • Астрология
  • Новости
  • Информационный портал