Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из грибов

    Блюда из грибов                                предложить рецепт

     

    В еврейской кухне, как правило, употребляются из грибов только лисички в жареном, тушёном виде, очень редко белые грибы (главным образом в супе).

    В израильской кухне часто используются шампиньоны.

     

     

    Жареные грибы

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 500 гр.

    Лук - 50 гр.

    Морковь - 30 гр.

    Сливочное масло - 60 гр.

    Соль по вкусу

     

    Грибы почистить, обмыть, мелко нарезать, отварить в солёной воде. Мелко нарезать репчатый лук, нашинковать морковь и припустить их вместе с грибами на сливочном масле.

     

    Лисички тушёные с картофелем

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 500 гр.

    Картофель - 600 гр.

    Лук - 1-2 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Масло сливочное - 100 гр.

    Сметана, соль по вкусу

     

    Лисички отварить в подсоленной воде, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Влить воду, где варились грибы, тушить до готовности. К концу варки добавить сметану.

     

    Тушёные белые грибы с фасолью

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 500 гр.

    Лук - 60 гр.

    Морковь - 30 гр.

    Фасоль - 100 гр.

    Жир - 60 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Белые грибы почистить, нарезать, поджарить с репчатым луком и нашинкованной морковью, добавить отваренную отдельно (до готовности) фасоль, воду, в которой варилась фасоль, жир и тушить до готовности грибов.

     

    Тушёные грибы с луком и сметаной

     

    Необходимые продукты:

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Лук - 2 шт.

    Грибы - 500 гр.

    Мука - 1 ст. ложка

    Сметана - 2 ст. ложки

    Соль, перец, петрушка по вкусу

     

    Нагреть сливочное масло в кастрюле, поджарить в ней лук, пока не подрумянится, добавить грибы и тушить в плотно накрытой кастрюле 20 минут, периодически помешивая.

    Смешать муку со сметаной и положить в грибы, постепенно помешивая, заправить и варить ещё 5 минут.

    Подавать в тёплом виде. Гарнировать нарезанной зеленью.

     

    Примечание: этот рецепт подходит для всех видов грибов, о особенно для белых грибов, боровиков.

     

    Грибы с помидорами и яйцами

     

    Необходимые продукты:

    Грибы белые - 500 гр.

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Лук - 1-2 шт.

    Помидоры - 3-4 шт.

    Мука - 1 ст. ложка

    Вино белое столовое - 1 ст. ложка

    Яйцо - 2 шт.

    Соль и перец по вкусу

     

    Примечание: вместо помидоров можно использовать томатный сок - 2 ст. ложки.

     

    Снять коричневую кожицу с грибов, очистить, помыть и нарезать тонкими кусками. Растопить масло в кастрюле и поджарить в ней репчатый лук до золотистого цвета, добавить грибы и продолжать жарить на большом огне, постоянно перемешивая (пока не выпарится весь сок), но не дать грибам подгореть. Добавить помидоры и продолжать греть ещё минуту.

    Смешать муку с вином, яйцами и приправой. Положить эту смесь в кастрюлю, основательно перемешивая, и продолжать варить в закрытой кастрюле ещё 5 минут.

    Подавать к столу горячими.

     

    Суфле из грибов

     

    Необходимые продукты:

    Масло сливочное - 3 ст. ложки

    Шампиньоны - 200 гр.

    Лимонный сок - 1 ст. ложка

    Мука - 2 ст. ложки

    Молоко - 1 стакан

    Яйцо - 3 шт.

    Вермут - 1 ст. ложка

    Петрушка, перец, соль по вкусу

     

    Примечание: можно использовать белые грибы - 300 гр.

     

    Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить грибы (очищенные и тонко нарезанные), поджарить в течение 5 минут, пока не станут мягкими (но не дать им зарумяниться).

    Заправить грибы солью, перцем, лимонным соком, посыпать мукой, смешать, добавить, постоянно перемешивая, молоко, варить и продолжать перемешивать, пока не получится однородная масса. Снять с огня.

    Взболтать желтки и добавить к грибам, всё время, помешивая, снова поставить на огонь, не доводя до кипения, пока всё не загустеет.

    Снять с огня, добавить все приправы, вермут и остудить.

    Взбить яичные белки в густую пену и смешать с грибами.

    Залить всё в форму и печь при средней температуре в течении 30-40 минут.

    Растопить оставшееся масло, полить на суфле.

    Гарнировать нарезанной зеленью, разделить на порции и подать к столу.

     

    Начинка из грибов

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 200 гр. белых или 150 гр. шампиньонов

    Масло сливочное - 1 ст. ложка

    Лук - 1 шт.

    Рис отварной - 1/2 стакана

    Соль и перец по вкусу

     

    Примечание: можно добавить при желании одну толчёную дольку чеснока.

     

    Очистить и нарезать грибы.

    Растопить на сковороде масло, поджарить на ней нарезанный лук, пока не зарумянится, положить грибы и тушить на малом огне в плотно закрытой кастрюле, пока вода не выпарится.

    Остудить и смешать с отварным рисом и приправами.

     

    Примечание: Этот фарш подходит как наполнитель в тесто или в овощи.

     

    Грибной суп

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 200 гр. белых или 150 гр. шампиньонов

    Вода - 2 стакана

    Растительное масло - 1 ст. ложка

    Лук - 1 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Корень петрушки - 1-2 шт.

    Картофель - 2-3 шт.(отварной)

    Английский перец - 5 зёрен

    Томатный сок - 1 ст. ложка

    Сметана - 2-3 ст. ложки

    Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

     

    Очистить и помыть грибы (с белых снять коричневую кожуру, чтобы суп не стал тёмным) и отделить шляпки от ножек.

    Шляпки нарезать и варить в воде в течение получаса.

    На сковороде подогреть растительное масло, поджарить лук, но не дать ему зарумяниться, добавить морковь, корни петрушки, и нарезанные ножки грибов и тушить их на среднем огне пока вся жидкость не выпарится.

    Положить в кипящий суп поджаренные овощи и картофель и варить в течение 5 минут.

    Снять с огня, добавить сметану, нарезанную зелень и подать к столу.

     

    Грибы в паприке

     

    Необходимые продукты:

    Грибы - 200 гр. шампиньонов или 300 гр. белых

    Масло сливочное - 1 ст. ложка

    Лук - 1-2 шт.

    Паприка сладкая - 1 ст. ложка

    Вода - 0,5 стакана

    Сметана - 2 ст. ложки

    Соль, чёрный перец по вкусу

     

    Примечание: очень хорошее блюдо в качестве закуски. Паприка должна быть из сладкого перца, не очень острая.

     

    Очистить и промыть грибы, отцедить воду. Согреть сливочное масло в маленькой кастрюле, поджарить в ней лук, пока не зарумянится, положить грибы, паприку, соль, перец, воду.

    Довести до температуры кипения и варить, пока не размягчатся грибы, и вода не испарится.

    Добавить сметану, потушить на малом огне ещё одну минуту и подать к столу.

     

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Конструктор
  • Виртуальный ЗАГС
  • Виртуальный ЗАГС
  • Строительство
  • Охота и рыбалка
  • Отдых в России