Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Маца. Изделия из мацовой муки

    Маца. Изделия из мацовой муки

                                                     предложить рецепт

     

     

    Маца, или просфора, появилась во время исхода евреев из Египта. Первые мацы значительно отличались от современных, которые теперь можно купить. Их лепили вручную и выпекали в общинных пекарнях. Они были круглые или овальные и намного толще, чем теперь. Богатые покупатели подкупали пекарей, чтобы они делали мацы тоньше. Квадратные мацы, позднее названные американскими, впервые испекли машинным способом в Австрии в 1857 году. Вплоть до 1912 года мацы не выпекали в Лондоне, их ввозили с континента. В Италии женщины первыми придали мацам идеальную овальную форму и украсили их, так что маца выглядела как произведение искусства.

     

    Изделия из мацы

     

    Запеканка из мацы с молотым мясом

     

    Необходимые продукты:

    Маца - 12 листиков

    Яйцо - 8 шт.

    Мясо молотое (фарш говяжий)- 250 гр.

    Петрушка резаная - 3-4 ст. ложки

    Орехи кедровые молотые - 1/2 стакана

    Соль, перец по вкусу

     

    Обжарить мясо на сковороде на маленьком огне в течение нескольких минут.

    Слегка взбить яйца, добавить соль, чёрный молотый перец, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать до образования однородной массы.

    Смочить мацу водой.

    Противень смазать растительным маслом, хорошо уложить на дно два листа мацы, сверху уложить фарш, посыпать и смазать взбитыми яйцами. Закрыть мацой и сверху уложить мацу, снова уложить мацу, смазать фаршем, яйцами, орешками и т.д. (уложить слоями мацу, фарш, взбитые яйца, пока не закончится маца и фарш, верхний слой залить яйцами и посыпать дроблеными кедровыми орешками).

    Выпекать при температуре 160-180 градусов 50-60 минут.

      

    Пастила из мацы и молотого мяса

     

    Необходимые продуты:

    Маца - 8 листиков (раскрошить)

    Яйцо - 4 шт.

    Масло растительное - 50 гр.

    Мясо молотое (фарш) - 500 гр.

    Суповой порошок куриный, соль и перец по вкусу

    Растительное масло для смазывания противня

     

    В большой миске соединить мацу, яйца, молотое мясо, приправить суповым порошком, солью и перцем и смешать до образования однородной массы.

    Из полученной массы слепить квадраты или медальоны и положить их на смазанный растительным маслом противень. Сверху выложить небольшие кубики маргарина.

    Выпекать в духовке при температуре 160-190 градусов 30 минут.

     

    Примечание: такую же пастилу можно приготовить, используя брынзу (натёртую или нарезанную мелкими кубиками) или грибной фарш (обжаренные грибы с луком), или фаршем из грибов и брынзы

     

    Торт из мацовой муки

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 6-7 шт.

    Разрыхлитель - 1 упаковка (10 гр.)

    Сахар ванильный - 1 упаковка (10 гр.)

    Мука картофельная - 2 стакана

    Мука мацовая - 2 стакана

    Масло растительное - 1/4 стакана

     

    Отделить яичные желтки от белков.

    Взбить белки с сахаром до образования устойчивой пены.

    В другой посуде соединить остальные компоненты и желтки, хорошо перемешать до образования однородной консистенции.

    В полученную массу постепенно ввести белковую пену, и аккуратно перемешать.

    Выпекать в духовке при температуре 160-190 градусов 30-40 минут.

     

    Маца с яйцами

     

    Необходимые продукты:

    Маца - 3 листа

    Яйцо - 2 шт.

    Масло сливочное или маргарин - 50 гр.

    Соль и перец по вкусу

     

    Нарезать мацу маленькими кусочками. Размочить в воде и отжать. Взбить яйца с солью и добавить в мацу.

    Поджарить полученную массу на масле или маргарине с двух сторон.

    Можно подавать к чаю с вареньем (в этом случае перец не добавлять). Также можно подавать со сметаной, яблочным пюре или сахаром с корицей.

     

    Шарики из мацы

     

    Необходимые продукты:

    Жир куриный - 2 ст. ложки

    Яйцо - 2 шт.

    Мука - 0,5 стакана

    Бульон или вода - 2 ст. ложки

    Соль по вкусу

     

    Примечание: вместо куриного жира можно использовать растительное масло, но не оливковое, в той же пропорции.

     

    Смешать жир с яйцами, добавить муку и соль, тщательно перемешать, добавить бульон или воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут.

    В посуде объёмом 3 литра вскипятить подсоленную воду, уменьшить огонь до слабого. Из охлаждённой мацы сформовать шарики, опустить в кипящую воду, накрыть крышкой и варить 30-40 минут, затем остудить до комнатной температуры и переложить шарики в суповую миску.

    Перед подачей на стол бульон варить, не доводя до кипения, в течение 5 минут.

    Одна порция составляет 8 шариков.

     

    Торт из мацы

     

    Необходимые продукты:

    Маца - 50 гр.

    Вино красное виноградное натуральное - 10 гр.

    Масло сливочное - 10 гр.

    Мука мацовая - 10 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Сахар - 40 гр.

    Орехи грецкие, шоколад горький натуральный, соль по вкусу

     

    Нарезать мацу кусками, соответствующими величине и форме посуды, в которой будет выпекаться торт.

    Растереть желтки сырых яиц и сахаром, мацовой мукой, толчёными орехами и взбитыми в густую пену яичными белками. Должна получиться однородная масса.

    Смочить каждый пласт мацы вином, выложить его на противень, смазанный жиром, положить ровным слоем получившуюся массу (начинку), на неё - ещё пласт мацы и так 3-4 раза. Если точно следовать традиционной кулинарии, толщина начинки между пластами мацы не должна превышать 0,5 см. Верхним слоем в этой заготовке должна быть маца.

    Часть масла оставить, чтобы сделать из него и горького натурального шоколада глазурь и покрыть ею поверхность заготовки, когда торт будет испечён. Выпекать торт в духовке, нагретой до температуры 160-180 градусов.

     

    Пасхальный ореховый пирог

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 9 шт.

    Сахар - 1,5 стакана

    Сок апельсиновый - 75 гр.

    Цедра апельсиновая - 3-4 ст. ложки

    Мука мацовая - 0,5 стакана

    Крахмал - 75 гр.

    Орехи грецкие - 50-70 гр.

     

    Взбить яичные желтки. Добавить сахар и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить апельсиновый сок и цедру. Просеять муку и крахмал 4 раза. Постепенно ввести в яичную массу.

    Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу с взбитыми белками. Добавить тёртые орехи.

    Выпекать при температуре 180 градусов 1час 15 минут.

     

    Пасхальный яблочный пирог

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 6 шт.

    Сахар - 2 стакана

    Мука мацовая - 50 гр.

    Крахмал картофельный - 50 гр.

    Сок яблочный - 1 стакан

    Цедра лимонная - 1 ст. ложка

    Яблоки - 3 шт.

    Корица, ванилин по вкусу

     

    Взбить желтки в большой миске до загустения. Добавить 1,5 стакана сахара и взбивать массу до густоты жирной сметаны.

    В небольшую миску просеять муку, смешать с крахмалом. Небольшими порциями вливать попеременно взбитые желтки и яблочный сок, тщательно размешивая. Добавить цедру и ванилин и тщательно взбить до образования однородной массы.

    Взбить до загустения белки. Небольшими порциями добавить 50 гр. сахара, не переставая помешивать, и взбить до сильного загустения. Размешать белки с 0,5 стакана яблочной смеси, а затем постепенно влить все оставшиеся белки, медленно, но тщательно помешивая.

    Вылить получившуюся массу на противень, смазанный маслом. Сверху тесно уложить кусочки яблок (яблоки без сердцевины тонко нарезать). В отдельной ёмкости размешать 1 ст. ложку сахара и корицу, присыпать этой смесью яблоки. Разогреть духовку до температуры 180 градусов и выпекать в течение 50-55 минут.

     

    Пасхальный шоколадный торт с орехами

     

    Необходимые продукты:

    Яйца - 6 шт.

    Сахар - 1,5 стакана

    Орехи грецкие - 1 стакан

    Шоколад горький тёмный - 100 гр.

    Яблоки - 2 шт.

    Мука мацовая - 0,5 стакана

    Сахарная пудра, ванилин по вкусу

     

    Примечание: для этого торта лучше использовать сладкие яблоки

     

    Разогреть духовку до 180 градусов. Взбить желтки с сахаром до загустения. Постепенно смешать с орехами, тёртыми сладкими яблоками, шоколадом и мукой. В отдельной посуде взбить белки. Осторожно смешать с желтковой массой. Выпекать в форме, смазанной маслом, в течение часа.

    Остудить, не вынимая из формы. Перед подачей на стол вынуть и посыпать сахарной пудрой.

     

    Пасхальное печенье из фарфеля

     

    Необходимые продукты:

    Фарфель - 2 стакана

    Орехи - 1 стакан

    Сахар - 1,5 стакана

    Масло растительное - 1 стакан

    Яйцо - 4 шт.

    Корица по вкусу

     

    Примечание: фарфель - пресное тесто, мелко нарубленное или натёртое.

     

    Смешать все ингредиенты. Скатать из полученной массы шарики. Слегка примять сверху вилкой и выпекать на смазанном маслом противне при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

     

    Пасхальные пирожные

     

    Необходимые продукты:

    Мука мацовая - 0,5 стакана

    Шоколад чёрный горький - 100 гр.

    Масло сливочное - 50-75 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Сахар - 100 гр.

    Орехи - 0,5 стакана

    Соль - щёпотка

     

    Растопить шоколад с маслом. Взбить яйца с солью до загустения. Добавить сахар, муку и орехи. Помешивая, влить шоколадную массу. Выложить на смазанную маслом квадратную форму. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки и сразу же разрезать на квадратные кусочки.

    Если мацу пропустить раз-другой через мясорубку с частой решёткой или растолочь, то получится очень мелкая крошка, которую называют мацемелом.

     

    Шарики из мацемела (кнейдлах)

     

    Необходимые продукты:

    Мацемел - 100 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Жир куриный топленый - 30 гр.

    Соль по вкусу

     

    Замесить на тёплой кипячёной воде, взбитом сыром яйце с расплавленным жиром густое тесто из мацемела.

    Разделить его на одинаковые кусочки, а из них сделать шарики по 50-60 гр. каждый.

    Вскипятить в кастрюле подсоленный бульон и подержать в нём заготовки, пока последняя из них не всплывёт, то есть потупить так же, как при варке клёцек, пельменей.

     

    Примечание: это, как и другие блюда из размельченной мацы, своеобразное послабление верующему человеку. Клёцки, приготовленные таким образом, но из муки по время Песаха употреблять нельзя, а из мацемела - можно.

     

    Кнейдлах из мацемела с сушеными плодами

     

    Необходимые продукты:

    Мацемел - 100 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Жир куриный топлёный - 30 гр.

    Курага - 100 гр.

    Сахар - 20 гр.

    Соль по вкусу

     

    Замесить тесто так же, как и в предыдущем рецепте.

    Помыть курагу, подержать её 15-20 минут в горячей воде, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

    Соединить курагу с сахаром и хорошо перемешать.

    Взять кусочек теста, сделать из него небольшую тонкую лепёшку, а в ней углубление.

    Положить в это углубление начинку из кураги с сахаром, прикрыть её краями лепёшки и скатать в небольшой шарик.

    Можно сделать заготовку из двух кусочков теста: на один положить начинку, прикрыть вторым, соединить и слепить их края. Обжарить заготовки со всех сторон в жире до румянца.

    К столу эту выпечку подают и горячей и остывшей.

     

    Примечание: Курагу можно заменить черносливом или мелко нарезанным крутым яйцом со слегка обжаренным репчатым луком, или вареными куриными потрохами с жареным луком.

     

    Оладьи из мацемела

     

    Необходимые продукты:

    Мацемел - 100 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Масло растительное - 10 гр.

    Масло сливочное топленое - 15 гр.

    Сахар, соль по вкусу

     

    Налить в кастрюлю с мецемелом тёплую кипячёную воду, ввести сюда же растопленное сливочное масло, сахар, взбитое яйцо, соль и замесить тесто для оладий.

    В хорошо нагретую сковороду с растительным маслом выкладывать поочерёдно большой ложкой (лучше деревянной) порции теста. Как только оладья испечётся с одной стороны, перевернуть её ножом с широким лезвием или специальной лопаточкой на другую сторону, чтобы каждая оладья подрумянилась с обеих сторон.

     

    Примечание: можно обойтись без добавления масла в тесто для этих оладий. И жарить их лучше в смеси топленого сливочного и растительного масла. Оладьи можно сделать без сахара. Не будет лишней ложка сметаны или немного холодного черносмородинного варенья.

    На молоке это тесто тоже можно замесить. Вкусней и пышней оладьи получаются из безопарного дрожжевого теста, которому надо дать подняться дважды. Ложку, которой берётся тесто, лучше смочить в воде.

     

    Блины из мацемела и куриного яйца

     

    Необходимые продукты:

    Мацемел - 100 гр.

    Молоко - 1 стакан

    Яйцо - 1 шт.

    Масло сливочное - 20 гр.

    Соль по вкусу

     

    Сделать из мацемела, взбитого яйца, подогретого молока тесто, по консистенции похожее на сметану, посолить. Испечь блины в хорошо нагретой сковороде с маслом. Тесто в сковороду наливать ложкой. Главное, чтобы блин получился равномерно тонким.

     

    Запеканка из яйца, сыра и мацемела

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 1 шт.

    Сыр твёрдый - 100 гр.

    Молоко - 100 гр.

    Мацемел - 20 гр.

    Масло сливочное - 20 гр.

    Соль по вкусу

     

    Натереть на тёрке сыр, нагреть его в кастрюле с толстым дном, ввести мацемел, взбитый яичный желток, подогретое молоко и перемешать до образования однородной массы, консистенцией похожей на крем для торта.

    Добавить взбитый в пену белок, соль и ещё раз перемешать. Смазать форму или сковороду маслом, ввести сюда же яично-молочную смесь и мацемелом и подержать её вначале на слабом, а затем на среднем огне, пока заготовка не превратится в достаточно плотную массу.

    К столу запеканку подают горячей, хотя и в остывшем виде она тоже хороша.

     

    Примечание: эту запеканку хорошо присыпать мелко нарезанной свежей пряной зеленью.

     

    Оладьи из мацы

     

    Необходимые продукты:

    Мука мацовая - 1 стакан

    Вода - 0,5 стакана

    Молоко - 1-1,5 стакана

    Сода - щепотка

    Яйцо - 1 шт.

    Сливочное масло - 60-70 гр.

    Соль, сахар по вкусу

     

    Муку из мацы (мацемел) залить водой и оставить на 30 минут, затем добавить молоко, яйцо, соль, сахар, соду, всё размешать и жарить оладьи.

    Подавать с вареньем или сметаной.

     

    Хремзлех со шкварками

     

    Необходимые продукты:

    Мука мацовая - 2 стакана

    Вода - 1-2 стакана

    Масло растительное - 50-60 гр.

    Шкварки куриные или гусиные - 0,5 стакана

    Соль по вкусу

     

    Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут, добавить яйцо, соль, растительное масло, гусиные шкварки и замесить тесто, разделить на лепёшки, придать им продолговатую форму и зажарить с обеих сторон, затем сложить в казан и, закрыв крышкой, поставить в духовку на 15-25 минут.

    Подавать к бульону.

     

    Примечание: можно добавить в тесто припущенный лук (1-2 шт.).

     

    Хремзлех с мясом (гефилте хремзлех)

     

    Необходимые продукты:

    Мука мацовая - 2-3 стакана

    Вода - столько, чтобы через 30 минут получилось мягкое тесто

    Яйцо - 2 шт.

    Сало гусиное - 100 гр.

    Мясо - 300-500 гр.

    Лук - 2-3 шт.

    Чеснок - 2-3 дольки

    Соль, перец по вкусу

     

    Муку из мацы залить водой, оставить на 30 минут. Затем добавить в муку яйца, соль, жир.

    Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Приготовленное тесто разделить на отдельные лепёшки. Лепёшки разровнять, заполнить мясным фаршем (фарш можно поджарить) и поджарить с обеих сторон, хорошо подрумянив. Затем сложить готовые хремзлех в казан, полить жиром, накрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут.

    Подавать к бульону или как второе блюдо.

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Желтые страницы
  • Россия Великая
  • Открытки
  • 3D Галерея
  • Чат
  • Аллея Славы