Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Цимесы

    Цимесы                                    предложить рецепт

     

    Цимес - старинное еврейское национальное сладкое блюдо. Его готовят из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод.

    В старину это блюдо подавалось как десерт на праздничные обеды.

     

    Цимес мясной с клёцками

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 1 кг.

    Мясо - 600 гр.

    Мука - 1,5 стакана

    Лук - 200 гр.

    Шкварки - 100 -150 гр.

    Жир - 100 гр.

    Соль, сахар по вкусу

     

    Морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, протереть с 60 гр. муки. Жирное мясо разрезать на порции, обжарить до полуготовности. В это жаркое положить приготовленную морковь, приготовленную клёцку, добавить немного воды и жира, соль и сахар.

    Клёцки готовятся так: муку просеять, прибавить топленый жир, припущенный в жире репчатый лук, шкварки и соль. Добавив немного воды, замесить некрутое тесто и оформить его в виде клёцки.

    При подаче на стол клёцку нарезают ломтями и кладут поверх цимеса.

    Если клёцка правильно подготовлена, в готовом виде она должна быть рассыпчатой.

    Примечание: когда готовы мясо и морковь, готова и клёцка.

     

    Цимес-кнедлах (кнедли во фруктово-овощном соусе)

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 0,5 кг.

    Изюм - 0,5 стакана

    Чернослив - 5-10 шт.

    Сливочное масло - 50-70 гр.

    Крутая манная каша - 1 стакан

    Яйцо - 1 шт.

    Перец, соль, сахар по вкусу.

     

    Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле, залить водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушить до полуготовности. Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, довести до кипения.

    Тем временем формуются кнедли, для чего кашу смешать с сырым яйцом, маслом, посолить, поперчить по вкусу, кнедли обвалять в муке и положить в кипящий цимес.

     

    Цимес картофельный

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 200 - 250 гр.

    Изюм - 20-30 гр.

    Чернослив - 15 гр.

    Масло сливочное - 10 гр.

    Мука - 5 гр.

    Сахар - 5 гр.

    Корица, соль по вкусу

     

    Нарезать небольшими ломтиками картофель. Промыть в нескольких водах чернослив и вынуть из него косточки. Промыть в нескольких водах изюм. Залить картофель в эмалированной кастрюле небольшим количеством тёплой воды, довести до кипения на огне средней силы и тушить на слабом огне под крышкой. За 10-15 минут до окончания тушения ввести в кастрюлю чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную в сковороде на несильном огне и разведённую столовой ложкой горячей воды. А ещё через 5 минут добавить сюда же сахар, масло, соль, корицу и всё аккуратно перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю под крышкой 10-15 минут подавать к столу.

    Примечание: желательно готовить в кастрюле с толстым дном. Другая разновидность цимеса из моркови, т.е. картофель, меняется на нарезанную кубиками морковь, а сахар лучше заменить на мёд.

     

    Яблоки с рисом

     

    Необходимые продукты:

    Яблоки - 4 шт.

    Рис - 100 гр.

    Сливочное масло - 10 гр.

    Сахар - 2 ст. ложки

    Изюм - 40 гр.

    Лимон - 1 шт.

    Соль по вкусу

     

    Перебрать, промыть рис и сварить так, чтобы он стал рассыпчатым. Помыть, почистить, нарезать дольками яблоки. Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру и чуть посолить. Подержать под крышкой на очень слабом огне не более 10 минут. Блюдо хорошо тем, что его можно приготовить с вечера, ибо оно вкусно и в холодном ив горячем виде. Можно добавить корицу.

     

    Цимес еврейский

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 300 гр.

    Цветная капуста - 300 гр.

    Петрушка - 2 шт.

    Сельдерей - 2 шт.

    Лук - 1 шт.

    Молоко или бульон - 0,5 литра

    Изюм - 150 гр.

    Мука - 20 гр.

    Масло сливочное - 50 гр.

    Сахар или мёд - 50 гр.

    Корица по вкусу

     

    Нерезаные коренья, лук и разобранную на кочешки цветную капусту отварить до готовности в молоке или бульоне, добавить промытый изюм, соль, сахар или мёд, толчёную корицу, масло, пассированную муку и тушить полчаса.

     

    Цимес с мясом

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 1 кг.

    Мука - 60-70 гр.

    Мясо жирное - 600 гр.

    Жир, соль, сахар по вкусу

     

    Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, сливочное масло, полстакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов.

    Жирное мясо разрезать на порции, слегка обжарить. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара по вкусу. Тушить до готовности мяса и морковь в казане, накрыв крышкой.

     

    Цимес из свежих груш

     

    Необходимые продукты:

    Груши свежие - 1 кг.

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Вода - 0,5 стакана

    Сахар или мёд - 0,5 стакана

     

    Примечание: Блюдо готовится из сортов мелких груш.

    Груши вымыть, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину с косточками, уложить в форму, влить воду, положить масло, сахар или мёд, варить на небольшом огне до готовности.

     

    Цимес из моркови, яблок и изюма

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 600-700 гр.

    Изюм - 1 стакан

    Яблоки кислые - 2 шт.

    Масло сливочное - 3 ст. ложки

    Сахар - 2 ст. ложки

    Соль, корица по вкусу

     

    Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Поместить в глубокую форму, немного посолить, добавить ложку масла, немного воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить под крышкой до мягкости. Изюм перебрать, хорошо промыть, яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками, всё это положить в морковь, добавив 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла. Перемешать и подержать на огне ещё минут 15 (или пока вода не выпарится).

    Блюдо подавать в горячем виде. При желании можно полить сметаной.

     

    Цимес с черносливом и лимоном

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 500 гр.

    Чернослив - 150-200 гр.

    Лимон - 1 шт.

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Сахар, соль, корица по вкусу

     

    Чернослив, натёртый вместе с цедрой лимон и сахар добавить к моркови. Всё перемешать и потушить 10-15 минут. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать корицей, смешанной с сахаром.

     

    Цимес из фасоли с черносливом

     

    Необходимые продукты:

    Фасоль - 1 стакан

    Морковь - 3-4 шт.

    Чернослив - 200 гр.

    Мёд - 100 гр.

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Орехи - 2-3 ст. ложки

     

    Фасоль вымыть, замочить на 10-12 часов и отварить в этой же воде. Морковь мелко нарезать, немного подсолить, добавить столовую ложку масла, немного воды и тушить до готовности. Вареную фасоль слить через дуршлаг, соединить с морковью, промытым черносливом, мёдом и остальным маслом. Хорошо перемешать и подержать на малом огне ещё 10-15 минут.

    При подаче на стол посыпать измельчёнными поджаренными орехами.

     

    Цимес с сухофруктами

     

    Необходимые продукты:

    Морковь - 5-6 шт.

    Масло сливочное - 2 ст. ложки

    Рис - 2 ст. ложки

    Чернослив - 100 гр.

    Курага - 50 гр.

    Изюм - 100 гр.

    Яблоки - 2 шт.

    Лимон - 1/2 шт.

    Соль, сахар по вкусу

     

    Мелко нарезанную морковь положить в глубокую форму и обжарить в сливочном масле. Влить стакан горячей воды. Положить промытый рис и варить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить промытые сухофрукты, удалив из чернослива косточки, очищенные и мелко нарезанные яблоки, разрезанный на дольки вместе с цедрой лимон и сахар. Всё хорошо размешать и на медленном огне довести до готовности.

    Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Путешествия и туризм
  • Связь и Интернет
  • Здоровье
  • Путешествия и туризм
  • Конструктор
  • Хобби и увлечения