Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Кугели

    Кугели                                      предложить рецепт

     

    Кугель - пудинг - был обычной пищей в Шаббат. Его вместе с чолентом относили обычно в пятницу к пекарю и забирали готовым на следующий день. Обычно к пекарю ходили незамужние девушки и неженатые мужчины, и сам поход был частью социальной жизни.

     

     Встреча у пекаря была своего  рода молодёжным клубом, где можно было поболтать друг с другом, посплетничать или присмотреть себе невесту или жениха. Сейчас кугель обычно готовят из лапши, сухофруктов и яиц.

     

    Кугели - это блюда, средние между пудингами и запеканками. В них используется яичная заливка без добавления молока.

     

    Кугели весьма часты в меню: их делают из лапши, риса, свеклы, картофеля, причём чрезвычайно быстро: основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассируют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите за 3-4 минуты.

     

    Кугель с яблоком

     

    Необходимые продукты:

    Яблоко зелёное - 1,5 шт.

    Ванильный порошок - 1 шт.

    Апельсиновый сок - 50 гр.

    Сахар - 200 гр.

    Изюм - 50 гр.

    Корица по вкусу

    Апельсиновая цедра - 2-3 ст. ложки

    Лапша - 250 гр.

    Масло сливочное - 50-70 гр.

     

    Натереть яблоки на тёрке в большую миску. Добавить яйца и взбить. Добавить ваниль, апельсиновый сок, изюм, сахар, корицу и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать. Приготовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Добавить лапшу к ранее приготовленной смеси и легко перемешать. Вылить массу в две формы размером 20x25 см и выложить сверху кусочки масла. Запекать при температуре 180 градусов на самой нижней полке духовки 40-45 минут.

     

    Картофельный кугель

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 6 шт.

    Картофель - 12 шт.

    Лук - 2 шт.

    Сода - 1 чайная ложка

    Соль - 1 ст. ложка

    Мука - 1 стакан

    Растительное масло - 0,5 стакана + 1/4 стакана

    Белый перец по вкусу

     

    Взбить яйца. Смешать тёртый сырой картофель, мелко нарезанный лук, перец, муку, растительное масло (0,5 стакана)  и быстро добавить взбитые яйца. Выложить остальное масло в стеклянную жаровню, раскалить в духовку при температуре 180 градусов. Затем выложить на жаровню смесь, положив сверху маленькие кусочки жира. Выпекать полтора часа при температуре 180 градусов.

     

    Кугель с мацой

     

    Необходимые продукты:

    Маца - 6 листов

    Маргарин - 2 ст. ложки

    Яйцо - 6 шт.

    Яблочное пюре - 1 банка (425 гр.)

    Сахар - 0,5 стакана

    Молоко - 1/4 стакана

    Масло растительное по надобности

    Белый виноград или изюм, корица, сахар по вкусу

     

    Размочить мацу в тёплой воде. Отжать, перемешать с растопленным маргарином. Взбить яйца, добавить яблочное пюре (неподстлащённое), сахар, молоко и изюм. Смешать все ингредиенты. Смазать 2-х литровую сковородку  растительным маслом, не допускающим пригорания.

    Выпекать в течение 1 часа при температуре 200 градусов.

     

    Кугель с лапшой

     

    Необходимые продукты:

    Сливочный сыр - 1 кг.

    Ананасы с соком - 1 банка

    Яйцо - 12 шт.

    Ваниль по вкусу

    Сахарная пудра - 200 гр.

    Корица - четверть чайной ложки

    Лапша яичная варённая - 400 гр.

    Хлопья глазированные - 225 гр.

    Масло растительное для смазки формы

     

    Смешать сливочный сыр, кусочки ананаса с соком, яйца, ваниль, сахар и корицу. Хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную форму. В центр смеси, вглубь выложить лапшу. Большая часть лапши должна остаться наверху. Накрыть фольгой и печь в духовке при температуре 180 градусов 1 час.

    Снять фольгу и печь ещё минут 15, чтобы ещё больше подрумянить. Посыпать глазированными хлопьями.

    Рецепт рассчитан на 15 порций.

     

    Кугель из мацы с мясом

     

    Необходимые продукты:

    Маца - 100 гр.

    Говядина - 120-150 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Растительное масло - 10 гр.

    Лук - 1 шт.

    Соль, перец по вкусу

     

    Мацу раскрошить пальцами, залить тёплой кипячённой водой, ввести взбитое сырое яйцо, масло, соль и всё это перемешать. Должно получиться тесто средней густоты. Отварить до мягкости мясо, остудить и пропустить через мясорубку со средней решёткой. Очистить, мелко нарезать, слегка обжарить лук.

    Смазать форму или противень жиром, выложить на него скатанное ровным нетолстым слоем тесто, сверху - мясо с луком, и так несколько раз. Верхним слоем должно быть тесто. Из оставленной части яйцо взбить льезон, смазать им поверхность заготовки и запечь её в духовке, нагретой до 170-190 градусов.

     

    Сладкий кугель из мацы

     

    Необходимые продукты:

    Маца - 100 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Растительное масло - 10 гр.

    Плодовое варенье - 50 гр.

    Сахар, соль, корица по вкусу

    Примечание: вместо варенья можно положить изюм - 40 гр.

     

    Это прекрасный во всех отношениях пирог к чаю.

    Накрошить мелко пальцами мацу и приготовить из неё тесто, как для кугеля с мясом, добавив к нему размельчённую корицу. Всё остальное сделать так, как в предыдущем рецепте, лишь слои теста перемежать слоями варенья или изюма, смешанного с сахаром.

    Изюм надо предварительно перебрать, помыть и подержать 1-2 часа в чистой воде. Температура в духовке здесь может быть и ниже 180 градусов. Все составные части сладкого кугеля съедобны и без запекания.

     

    Кугель свекольный

     

    Необходимые продукты:

    Свекла - 600 гр.

    Сливочное масло - 75 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Сухари пшеничные - 75 гр.

    Перец, соль, сахар по вкусу

     

    Сварить целиком свеклу в подкисленной уксусом воде. Очистить её, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на средней тёрке. Растолочь в ступке сухарь, взбить яйцо, смолоть перец, расплавить масло. Соединить всё это, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до температуры 150-170 градусов.

    Примечание: Часть сухарной крошки и масла надо оставить, чтобы посыпать заготовку сверху и потом помаслить.

     

    Кугель рисовый

     

    Необходимые продукты:

     Рис - 100 гр.

    Сливочное масло - 50 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Изюм - 20 гр.

    Сухарная крошка - 2 ст. ложки

    Ванилин, корица, соль, сахар по вкусу

     

    Перебрать, помыть и отварить до полуготовности рис в большом объёме воды. Откинуть недоваренную рассыпчатую рисовую кашу на сито или частый дуршлаг и, когда она остынет, переложить в кастрюлю. Ввести туда же взбитое сырое яйцо, сахар, соль, измельчённую корицу, ванилин и, всё это хорошо (но аккуратно) перемешав, переложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарной крошкой. Поверхность заготовки разровнять, смазать оставленной для этого частью взбитого яйца и запечь до готовности в духовке, нагретой до 160-170 градусов.

     

    Субботний кугель

     

    Необходимые продукты:

    Топлёный куриный жир - 50 гр.

    Мука пшеничная - 50 гр.

    Батон или булка пшеничная -100 гр.

    Изюм - 30 гр.

    Сладкий миндаль - 20 ядрышек

    Лимон - 20 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Сахар по вкусу

     

    Обжарить муку в жире. Подержать в воде и отжать батон. Подсушить цедру лимона и натереть её. Перебрать, помыть изюм. Очистить миндаль и размельчить. Соединить всё это в кастрюле с мукой в жире и перемешать. Часть жира оставить, чтобы смазать им изнутри кастрюлю, в которой собираетесь запекать кугель.

     Делается это вечером с пятницы на субботу, то есть примерно сутки заготовка кугеля находится в кастрюле, а лучше в глиняном горшке, смазанном жиром. И лишь затем эта оригинальная еда выпекается в духовке, при температуре 180 градусов.

     

    Картофельный кугель

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 1 кг.

    Жир - 100 гр.

    Лук - 1 шт.

    Яйцо - 2 шт.

    Соль по вкусу

     

    Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. В полученный картофельный фарш добавить яйца, припущенный репчатый лук и топлёный гусиный жир. В жаровню, хорошо смазанную жиром, выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.

     

    Картофельный кугель с чесноком и шкварками

     

    Необходимые продукты:

    Картофель -  1 кг.

    Лук - 1-2 шт.

    Жир - 100 гр.

    Шкварки - 1 стакан

    Чеснок - 1 головка

    Соль по вкусу

     

    Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. В полученную картофельную массу прибавить шкварки, Лук и чеснок. В остальном готовить как в предыдущём рецепте.

     

    Картофельный кугель с мясом

     

    К вышеописанному рецепту добавить 300 гр. сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Всё перемешать и запечь до готовности.

     

    Кугель из лапши с мясом

     

    Необходимые продукты:

    Лапша - 600 гр.

    Мясо - 300 гр.

    Лук - 1 шт.

    Чеснок - 2 дольки

    Яйцо - 2 шт.

    Жир - 100 гр.

    Соль, чёрный перец по вкусу

     

    Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, поджарить и остудить. Смешать лапшу  подготовленным мясом. Хорошо нагретый сотейник обильно смазать жиром. Муку смешать с салм, протереть ложкой, добавить соль. В сотейник насыпать приготовленную муку слоем в 2-4 см. Поверх муки уложить лапшу. Всё это залить разведённым в бульоне яйцом и выпекать в духовке до появления румяной корочки.

     

    Кугель из лапши с яблоками

     

    Необходимые продукты:

    Лапша - 600 гр.

    Сливочное масло - 100 гр.

    Жирный творог - 200 гр.

    Молоко - четверть стакана

    Изюм - 50 гр.

    Сахар - 50 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Яблоки кислые - 300 гр.

    Примечание: можно добавить корицу по вкусу.

     

    Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Творог пропустить через мясорубку. Изюм замочить на пару часов. Лапшу смешать с сахаром, яблоками, изюмом, творогом и сливочным маслом. В хорошо смазанный сотейник уложить приготовленную лапшу и залить яйцами, растворёнными в молоке. Запечь в духовке до образования румяной корочки.

     

    Кугель из чёрствой булки

     

    Необходимые продукты:

    Батон - 1 шт.

    Творог - 200 гр.

    Яблоки - 300 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Молоко - 0,5 стакана

    Масло сливочное - 100 гр.

    Варенье по вкусу

    Примечание: вместо варенья можно использовать изюм, а можно - изюм и варенье. 

     

    Ломтики черствого батона замочить на короткое время в молоке. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтями. Замочить изюм. Приготовить ягоды из вишнёвого (без косточек) или клубничного варенья. В хорошо нагретую форму уложить слой булки, на него слой яблок. Посыпать сахаром и уложить на него слой творога. На творог слой ягод и сверху на них слой булки, всё это залить яйцами, растворёнными в молоке. Запечь до готовности.

     

    Сладкий кугель из муки

     

    Необходимые продукты:

    Мука - 1 кг.

    Масло сливочное - 200 гр.

    Яйцо - 3 шт.

    Сахар - 100 гр.

    Изюм - 50 гр.

    Яблоки - 200 гр.

    Сметана - 200 гр.

    Сода - на кончике ножа

     

    Муку просеять. Сливочное масло протереть с сахаром и желтками яиц. Белки взбить в миксер с сахаром. Всё смешать, добавить муку, тонко нарезанные кислые яблоки, замоченный изюм,  соль, сметану и гашёную уксусом соду. Негусто замесить тесто. Смазать форму жиром, выложить тесто и запечь до готовности. Готовый кугель смазать сверху вареньем.

    Подавать с молоком или сладким соусом, например, молочным.

     

    Кугель из риса и муки

     

    Необходимые продукты:

    Рис - 500 гр.

    Мясо - 400 гр.

    Масло растительное - 50 гр.

    Яйца - 2-3 шт.

    Соль, чёрный перец, специи по вкусу

     

    В готовую рисовую кашу прибавить растительное масло. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (лук можно поджарить, а можно использовать и сырой). Смешать с рисом, добавить яйца, перемешать, уложить в формы и запечь в духовке.

     

    Гречаник

     

    Необходимые продукты:

    Крупа гречневая - 500 гр.

    Яйцо - 2-3 шт.

    Творог - 400 гр.

    Масло, соль, сахар по вкусу

     

    К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2-3 яйца. Всё перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.

     

    Пшённик

     

    Необходимые продукты:

    Крупа пшённая - 500 гр.

    Масло сливочное - 150 гр.

    Творог - 300 гр.

    Изюм - 50 гр.

    Яйцо - 2-3 шт.

    Сахар, соль по вкусу

     

    Пшено перебрать, сварить пшённую кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйца. Всё перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.

     

    Манник

     

    Необходимые продукты:

    Манная крупа - 500 гр.

    Творог - 300 гр.

    Масло сливочное - 120 гр.

    Изюм - 50 гр.

    Сахар, соль по вкусу

     

    Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца. Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.

     

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Боевые искусства
  • Белые страницы
  • Государство и власть
  • Открытки
  • Непознанное
  • Музыка