Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты

    Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты                                  

     

    Варенья

     

    Брусничное варенье с яблоками и грушами

     

    Необходимые продукты:

    Брусника - 1 кг.

    Сахар - 1,5 кг.

    Яблоки сладкие - 0,5 кг.

    Яблоки кислые - 0,5 кг.

    Груши - 1 кг.

     

     

     

    Бруснику перебрать, помыть под проточной водой, залить холодной водой и оставить на 12-20 часов. Ягоды обсушить на дуршлаге, пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и поставить варить на маленьком огне, через 10 минут добавить нарезанные половинками мелкие сладкие яблоки, предварительно удалив косточки и сердцевину. Ещё через 10 минут добавить мелкие твёрдые груши без косточек, но с черенками. Варить 40-45 минут. Минут за 10 до окончания варки добавить разрезанные на 4 части очищенные кислые яблоки, Перед концом варки можно добавить корицу.

    В еврейской кухне брусничное варенье часто подаётся к мясу, птице, яичнице.

     

    Примечание: вместо сладких яблок можно употребить райские яблочки с черенками и косточками без плодоножки. Если нет ни того, ни другого, вместо яблок можно употребить нарезанную кубиками морковь.

     

    Варенье из вишни

     

    Необходимые продукты:

    Вишня - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Вишни промыть, обсушить, вынуть косточки, засыпать сахар, добавить четверть стакана воды, варить 45-50 минут на небольшом огне.

     

    Варенье из клубники

     

    Необходимые продукты:

    Клубника - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Клубнику промыть под проточной водой, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов. Варить на небольшом огне 45-50 минут.

     

    Варенье из малины

     

    Необходимые продукты:

    Малина - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Малину перебрать, промыть под проточной водой, засыпать сахаром и оставить на 4-5 часов. Варить на маленьком огне, встряхивая таз, но не помешивая. Время варки - 45-50 минут.

     

    Варенье из черники

     

    Необходимые продукты:

    Черника - 1 кг.

    Сахар - 800 гр.

     

    Чернику перебрать, промыть, прибавить сахар и 0,5 стакана воды, варить 30 минут.

     

    Варенье из крыжовника

     

    Необходимые продукты:

    Крыжовник - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Крыжовник перебрать, обмыть, обрезать хвостики, ещё раз обмыть. 1 кг. сахара растворить в одном-двух  стаканах воды. Сахар вскипятить и залить им крыжовник. Оставить на 24 часа. Затем слить с крыжовника воду и снова вскипятить. Снова залить крыжовник этим сиропом. На третий день варить варенье 25-30 минут или до тех пор, пока крыжовник и жидкость не станут красноватого цвета.

     

    Варенье из черники и красной смородины

     

    Необходимые продукты:

    Черника - 1 кг.

    Смородина красная - 0,5 кг.

    Сахар - 1,6 кг.

     

    Красную смородину освободить от веточек, прибавить перебранную чернику, обмыть, насыпать сахар и варить 45-50 минут.

     

    Варенье из черники и крыжовника

     

    Необходимые продукты:

    Черника - 1 кг.

    Крыжовник - 0,5 кг.

    Сахар - 1,7 кг

     

    Чернику и крыжовник подготовить как в предыдущем рецепте, обмыть, засыпать сахаром и варить 55 минут.

     

    Варенье из малины и красной смородины

     

    Необходимые продукты:

    Малина - 1 кг.

    Смородина красная - 0,5 кг.

    Сахар - 1,5 кг.

     

    Малину перебрать, промыть под проточной водой, смородину освободить от веточек, добавить сахар и варить минут 40.

     

    Варенье из красной смородины

     

    Необходимые продукты:

    Смородина красная - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Красную смородину освободить от веточек, перебрать, обмыть, прибавить сахар и варить минут 45.

     

    Варенье из сока красной смородины

     

    Необходимые продукты:

    Сок - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Красную смородину обмыть, пропустить через соковыжималку. Сок смешать с равным количеством сахара. Варить минут 30 на медленном огне.

     

    Примечание: можно смесь сока красной смородины и сахара не варить, а хорошо перемешать и поставить в стерильной посуде в холодное место. Через некоторое время смесь застынет в желеобразную массу.

     

    Варенье из чёрной смородины

     

    Необходимые продукты:

    Смородина чёрная - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Чёрную смородину перебрать, обмыть и засыпать сахаром, добавить четверть стакана воды и варить 30-40 минут.

     

    Варенье из чёрной смородины и малины

     

    Необходимые продукты:

    Смородина чёрная - 1 кг

    Малина - 1 кг.

    Сахар - 1,5 кг.

    Вода - 0,5 стакана

     

    Чёрную смородину освободить от веточек. Промыть смородину и малину, добавить сахари варить 45-50 минут, не пытаясь сохранить ягоды целыми.

     

    Варенье из слив

     

    Необходимые продукты:

    Слива - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

    Вода - 1 стакан

     

    Мелкие  сливы можно варить с косточками, сахар растворить в одном стакане воды, вскипятить и залить сливы горячим сиропом варить 45-50 минут.

    Если сливы крупные, лучше разрезать их на две половинки и вынуть косточки. Засыпать сахаром и оставить на 1 день. На следующий день раствор сахара слить и, снова прокипятив, залить им сливы. Так повторить 2 раза, затем варить минут 30 на небольшом огне.

     

    Варенье из алычи

     

    Необходимые продукты:

    Алыча - 1 кг.

    Сахар - 1,2 кг.

    Вода - 1 стакан

     

    Алычу можно варить и с косточками. Плоды обмыть, наколоть ягоды вилочкой. 1 кг. сахара развести в воде, залить им алычу после того, как сироп закипит. На следующий день сироп слить, прокипятить и снова залить им ягоды. На третий день алычу варить 45-50 минут до тех пор, пока плоды не станут прозрачными.

    Можно варить алычу без косточек - разрезать плоды наполовину, вынуть косточки, добавить воды и варить, помешивая, пока не образуется однородная масса.

     

    Варенье из рябины

     

    Необходимые продукты:

    Рябина - 1 кг.

    Сахар - 1,5 кг.

     

    Рябину освободить от веточек, промыть, залить холодной водой и оставить в воде на 24 часа.

    Ягоды рябины смешать с сахаром, добавить 0,5 стакана воды, варить на медленном огне 50-55 минут. Готовое варенье несколько горчит, что, впрочем, придаёт ему очень пикантный вкус.

    Ягоды рябины можно пропустить и через мясорубку, добавить сахар и варить до готовности, но при этом варенье горчит намного больше.

     

    Варенье из клюквы

     

    Необходимые продукты:

    Клюква - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

    Вода - 0, 5 стакана

     

    Клюкву промыть, добавить сахар, воду и варить 50-60 минут.

    Примечание: при варке клюквы можно добавить 0,5 кг. сладких яблок или груш (количество сахара не изменять).

     

    Варенье из яблок

     

    Необходимые продукты:

    Яблоки - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

    Вода - 0,5 стакана

     

    Примечание: для варенья из яблок берут неспелый белый налив.

     

    Яблоки помыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинами, залить горячим сиропом. Варить на следующий день до тех пор, пока дольки яблок не станут прозрачными.

     

    Варенье из райских яблок

     

    Необходимые продукты:

    Яблоки - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

     

    Райские яблоки обмыть, наколоть вилкой, засыпать сахарным песком. На следующие сутки сахар вместе с выделившимся соком яблок переварить и залить яблоки горячим сиропом, так повторить ещё два раза. Затем варить на малом огне 30-40 минут, пока яблоки не станут прозрачными.

     

    Варенье из корок апельсинов и лимонов (померанцен)

     

    Необходимые продукты:

    Корки - 600 гр.

    Сахар - 1,3 кг.

    Вода - 600 гр.

     

    Сухие апельсиновые и лимонные  корки  замочить на 10-12 часов. Когда они набухнут, осторожно срезать внутреннюю белую поверхность. Приготовить сироп - на 600 гр. воды - 1, 3 кг. сахара. Залить корки горячим сиропом и оставить на 1-2 дня. Затем варить до тех пор, пока не подсохнут, а затем сложить горкой.

     

    Примечание: можно добавить к концу варки имбирь по вкусу.

     

    Варенье из абрикосов

     

    Необходимые продукты:

    Абрикосы - 1 кг.

    Сахар - 1 кг.

    Вода - 0,5 стакана

     

    Крупные абрикосы обмыть, разрезать на половинки, вынуть косточки и залить сиропом 2-3 раза. На четвёртый день варить 30-40 минут.

     

    Варенье из редьки с имбирем и миндалем

     

    Необходимые продукты:

    Редька - 50 гр.

    Мёд - 25 гр.

    Сахар - 10 гр.

    Миндаль сладкий - 75 гр.

    Сода пищевая - 2-4 гр.

    Имбирь по вкусу

     

    Первый способ:

    Помыть, очистить, ещё раз помыть чёрную редьку, натереть её на крупной тёрке и не более 5 минут поварить в воде с содой. Откинуть затем редьку на сито, окатить холодной кипячёной водой и слегка отжать.

    Сварить из мёда и сахара густой сироп.

    Очистить и растолочь в ступке миндаль и имбирь. В кипящий сироп ввести редьку, миндаль, имбирь и, помешивая, подержать всё это на слабом огне не больше 10 минут.

    Часть имбиря надо оставить, чтобы посыпать готовое варенье, когда переложите его в стеклянную банку.

     

    Второй способ:

    Чтобы варенье не оказалось слишком горьким, положить натёртую редьку в дуршлаг и облить крутым кипятком. То есть бланшировать её по принятой повсюду технологии, при этом не обязательно промывать редьку холодной водой.

    Сварить сироп только из сахара и воды, ввести мёд и хорошо перемешать. Подержать затем кастрюлю, теперь уже с сахарно-медовым сиропом, полчаса на водяной бане, добавив за 20 минут до окончания варки редьку и ядрышки сладкого миндаля. Последние в этом случае можно разрезать на 2-4 части.

    Имбирь же не варить, а посыпать им варенье в банке.

     

    Примечание: если варенье заготавливается впрок, нужно пастеризовать его в банке, как и любое другое варенье

     

    Сладости

     

    Плецлех (пастила)

     

    Необходимые продукты:

    Смородина чёрная - 1 кг.

    Смородина красная - 1 кг.

    Сахар - 1,5 кг.

    Вода - 2-3 ст. ложки

     

    Примечание: Плецлех готовится из красной и чёрной смородины. Иногда добавляют крыжовник.

     

    Ягоды почистить, обмыть, сложить все вместе и засыпать сахаром, добавив 2-3 ложки воды. Долго варить на малом огне до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. После того варить, непрерывно помешивая, до образования очень плотной массы, которую еле удаётся поворачивать ложкой.

    Разделочную доску, сбрызнуть водой и посыпать сахарным песком. Уложить на неё полученную массу, разровнять мокрой ложкой или мокрой скалкой так, чтобы высота слоя была не более 3-5 мм. Оставить на 1-2 дня, а затем разрезать ромбиками и посыпать сверху сахарным песком (если надо и снизу). Снова оставить сушиться 2-3 дня. Сложить в стерильную стеклянную посуду, закрыв её вощёной бумагой. В банке сахар от сока пастилы плавится. После того, как пастила пролежит 2-3 недели, они приобретают очень приятный освежающий кисло-сладкий вкус.

     

    Чернослив с орехами

     

    Необходимые продукты:

    Чернослив -1 кг.

    Орехи - 300 гр.

    Сахар - 1 кг.

    Вода - 1 стакан

     

    Чернослив обмыть и запарить горячей водой. Когда он станет мягче, осторожно вынуть косточки. Это отверстие заполнить очищенным грецким орехом. Закрыть так, чтобы орех не выпал, уложить чернослив в один ряд, залить сиропом и варить 45-50 минут.

    Готовый чернослив подаётся к чаю как варенье.

     

    Напитки

     

    Мёд

     

    Необходимые продукты:

    Хмель - 200 гр.

    Вода - 8 литров

    Сахар - 3 кг.

    Мёд - 0,5 кг.

    Дрожжи - 100 гр.

     

    Мёд очень популярный в еврейской кухне напиток. Подаётся в праздничные дни.

     

    К хмелю прибавить воду и кипятить, до тех пор, пока не выкипят 2 литра воды. Затем добавить сахар, мёд, дрожжи и поставить в прохладное место на 2-3 недели. Затем процедить, разлить по бутылкам и закрыть пробками.

     

    Напиток из апельсиновых корок

     

    Необходимые продукты:

    Корки от 4 апельсинов

    Вода - 3 литра

    Лимонная кислота - 1 ст. ложка

    Сахар - 0,5 кг.

     

    Апельсиновые корки поместить в трёхлитровую банку, залить 1,5 литрами кипячёной воды и добавить лимонную кислоту. На следующий день апельсиновые корки пропустить через мясорубку, добавить 1,5 литра воды и 0,5 сахарного песка. Поставить снова на 24 часа, затем процедить и разлить по бутылкам. Апельсиновый напиток готов.

     

    Клюквенный морс

     

    Необходимые продукты:

    Клюква - 1 кг.

    Сахар по вкусу

     

    Клюкву промыть, выжать сок, выжимки сварить с сахаром, добавив воды. Охладить, добавить клюквенный сок.

     

    Лимонный напиток

     

    Необходимые продукты:

    Вода - 1 литр

    Сок одного лимона

    Сахар по вкусу

     

    Выжать из лимона сок, вскипятить воду, смешать с лимонным соком, добавить сахар по вкусу.

     

    Яблочный напиток

     

    Необходимые продукты:

    Яблоки - 500 гр.

    Вода - 1,5-2 литра

    Сахар по вкусу

     

    Яблоки обмыть, вынуть сердцевину и семечки, потушить в духовке. Размягчённые яблоки протереть через сито, добавить кипячёную воду и сахар по вкусу.

     

    Примечание: яблоки должны быть кислые или кисло-сладкие.

     

    Наливки

     

    Наливки применяются в еврейской кухне довольно часто. Готовят наливки следующим образом: ягоды (клубника, вишня, малина, чёрная и красная смородина, сливы, рябина) промыть, обдать кипятком, приготовить чистые бутыли, засыпать ягоды до самого горлышка и засыпать сахаром так, чтобы воздух не проникал к ягодам.

    Постепенно ягоды выпускают сок и садятся, и всё время надо добавлять сахар, чтобы ягоды были плотно покрыты сахаром. Через 2-3 месяца уровень сока больше не поднимается, тогда содержимое бутылки надо процедить, разлить по бутылкам и закрыть пробками. Если к 400 гр. сока прибавить 50 гр. спирта или 100 гр. водки, тогда наливка может стоять годами.

     

    Примечание: надо отметить, что для наливки из вишни, сливы и алычи из ягод надо извлечь косточки. Для улучшения вкуса можно готовить 'букеты' из наливок, смешивая ароматный сок малины, клубники, вишни, земляники с соком чёрной смородины, красной смородины: прибавление к разным наливкам сока чёрной смородины продлевает срок их годности.

    Наливка из рябины слегка горчит, что не ухудшает её вкуса. Наливка из чёрной смородины имеет интенсивный чёрный цвет.

     

    Мёд с пряностями

     

    Необходимые продукты:

    Мёд - 1 кг.

    Вода - 5 литров

    Дрожжи - 100 гр.

    Пряности по вкусу

     

    В глубокую кастрюлю поместить мёд и залить его водой, растворить мёд в воде на малом огне, затем добавить имбирь, корицу и перец горошком. Прокипятить 6-8 минут, а затем охладить и в охлаждённую смесь добавить дрожжи. Оставить на 15-20 часов, после чего разлить напиток по бутылкам и закрыть пробками. Держать его в холодном месте, через 15-20 дней напиток готов к употреблению.

     

    Компоты

     

    В еврейской кухне чаще всего после второго блюда подают час со сладостями. Компоты и кисели приготавливаются довольно редко, но наиболее употребителен компот из сухофруктов.

     

    Компот из сухофруктов

     

    Необходимые продукты:

    Сухофрукты - 1 кг.

    Сахар по вкусу

     

    Сухофрукты (сушёные яблоки, груши, чернослив, изюм, абрикосы, сушёные вишни) хорошо промыть, залить водой, варить на малом огне при закрытой крышке, добавив сахар. Варить не более 30-40 минут. Затем поставить в прохладное место и дать настояться в течение 20-24 часов.

     

    Компоты из свежих ягод

     

    Компоты из свежих ягод приготавливают в летнее и осеннее время (из вишни, малины, клубники, чёрной и красной смородины).

     

    Необходимые продукты:

    Ягоды - 1 кг.

    Сахар по вкусу

     

    Ягоды помыть, освободить от плодоножек, приготовить сироп и положить туда ягоды. Варить 15-20 минут.

    Можно варить и другим способом: ягоды выжать, сок отдельно поместить в стеклянную банку, выжимки варить с сахаром, прибавив воду. Перед подачей влить в готовый компот сырой сок ягод.

    Очень вкусный компот получается при варке алычи.

     

    Кисели

     

    Кисели готовят из любых ягод, яблок, груш.

     

    Желатин развести в холодной воде. Ягоды или плоды варить, как в предыдущем рецепте. Перед концом варки ввести растворенный желатин в кипящий компот, размешать и сразу снять с огня (при кипении кисель становится жидким). Надо помнить, что желатин изменяет вкус: уменьшается и кислота, и сладость киселя. Поэтому надо закладывать сахар и кислоту больше нормы.

     

    Примечание: вместо желатина можно использовать крахмал, и в этом случае кипятить долго не следует.

     

    Клюквенный кисель

     

    Необходимые продукты

    Клюква - 1 кг.

    Сахар по вкусу

    Желатин - 28 гр. или крахмал 5-6 ст. ложек

     

    Клюквенный кисель - самый любимый и наиболее употребляемый в еврейской кухне.

    Клюкву промыть, выжать сок, выжимки сварить с сахаром, добавить воды. Перед концом варки ввести растворённый в холодном клюквенном соке желатин или крахмал. Довести до кипения и сразу снять с огня.

     

     

    Фрукты

     

    Взбитые яблоки

     

    Необходимые продукты:

    Пюре яблочное - 1 стакан

    Яйцо - 2 шт. (только белки)

    Сахар - 6-8 ст. ложек

     

    Яблочное пюре приготовить следующим образом: яблоки обмыть, вынут сердцевину и семечки, потушить в духовке. Размягчённые яблоки протереть через сито, добавит кипяченую воду и сахар. Затем смешать пюре с яичными белками и сахарным песком. Получается очень пышная масса, которую можно подавать с взбитыми сливками или с вареньем к чаю.

     

    Взбитые ягоды с молоком

     

    Необходимые продукты:

    Ягоды - 1 стакан

    Яйцо - 1-2 шт. (только белки)

    Сахар - 6 чайных ложек

     

    Свежие ягоды (клубника, малина, земляника, ежевика) промыть, обсушить на сите, добавить сахар, яичные белки и взбить в миксере. Получается нежно-розовая или интенсивно-красная воздушная масса очень приятного вкуса.

    Подавать с холодным молоком на десерт.

     

    На десерт также подают печёные яблоки, яблоки в тесте и сырые фрукты.

     

    Яблоки с сахаром

     

    Яблоко вымыть, срезать верхушку, острым ножом выбрать сердцевину и семена, полученное углубление заполнить сахарным песком, поставить в духовку на посыпанный сухарями лист и запекать до готовности.

    Можно вместо сахара наполнить яблоки вареньем.

    В зависимости от величины яблоки заполняются 1-2 ложечками сахара или варенья. Вместо варенья можно использовать мёд в том же количестве.

     

    Яблоки в тесте

     

    Кислые яблоки обмыть, выбрать сердцевину и семена, нарезать тонкими дольками. Приготовить тесто, как на блинчики, обмакнуть каждый кружочек яблока в тесто и жарить на сливочном масле. При подаче посыпать сахарным песком, пудрой или полить вареньем.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Философия
  • Поисковая система по РИН
  • Архитектура
  • Конструктор
  • Путешествия и туризм
  • Поисковая система по РИН