| |||
Вы находитесь: Главная :: Бухарская кухня | |||
Бухарская кухняБухарская кухня
Салаты
Салат из баклажанов (парве)
Необходимые продукты: Баклажаны - 2 шт. Чеснок - 3-4 дольки Соус соевый - 2-3 ст. ложки Уксус - 1/2 чайной ложки Масло растительное - 2 ст. ложки Перец, соль по вкусу
Очищенные баклажаны отварить на пару до готовности и нарезать средней соломкой. Добавить растительное масло, соевый соус, уксус, соль и перец. Всё тщательно перемешать и посыпать толчёным или пропущенным через пресс чесноком.
Салат из яблок и тыквы (парве)
Необходимые продукты: Яблоки - 2 шт. Тыква - 200 гр. Сахар - 4 чайные ложки Сок лимонный - 1/2 чайной ложки Ванилин - 1/3 чайной ложки Клубника свежая - 4-5 шт. (для украшения)
Тыкву и яблоки очистить от кожуры и натереть на тёрке. Добавить сахар, ванилин, заправить лимонным соком и хорошо перемешать. Перед подачей украсить салат клубникой и кусочками яблок.
Холодные закуски
Язык отварной (забоняхни) (мясное)
Необходимые продукты: Язык говяжий или бараний - 1 шт. Соль среднего помола - 50 -100 гр.
С утолщённого конца языка, который не покрыт кожей, удалить кровеносные сосуды и нервные волокна, кончик языка отрезать, весь язык промыть, залить водой и замочить в течение 30 минут. Выложить в плетёную корзину или дуршлаг, обсыпать солью и выдержать 1 час, затем стряхнуть соль, промыть трижды, положить в посуду с тёплой водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5-2 часа до готовности. Выложить на тарелку, удалить кожу, начиная с тонкого конца, обсыпать солью, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Можно украсить зеленью.
Суп мясной с горохом (нахутщурбо) (мясное)
Необходимые продукты: Баранина или говядина - 1 кг. Горох - 500 гр. Лук репчатый - 200 гр. Лавровый лист - 3-4 шт. Соль по вкусу.
Горох (хумус) предварительно замочить на 2-3 часа в тёплой воде, добавить 0,25 чайной ложки пищевой соды. Примечание: если использовать консервированный горох (хумус), тогда можно обойтись без замачивания. В казан налить 2 литра воды, довести до кипения, в момент закипания положить горох, снять образовавшуюся пену, добавить мелко нашинкованный лук, лавровый лист. В доведённый до готовности горох налить стакан воды комнатной температуры, перемешать, сверху положить мясо. Казан плотно закрыть, варить до готовности примерно 1 час. Незадолго до окончания приготовления добавить соль по вкусу.
Суп лапша с винным уксусом (оши урои чаз) (парве)
Необходимые продукты: Масло растительное - 50 гр. Мята сушённая - 1 ст. ложка Чеснок - 5-6 зубцов Готовая лапша - 400 гр. Соль по вкусу.
В 1,5 литра воды опустить заранее подготовленную лапшу, прокипятить 5-6 минут и снять с огня. В отдельной посуде прокалить масло, добавить сушеную мяту, перемешать и добавить в суп. Приготовить толченый чеснок с солью, добавить в суп и тщательно перемешать. Полученное блюдо разлить порциями и добавить уксус по вкусу. Блюдо обладает лечебным свойством, его применяют как жаропонижающее средство при воспалительных процессах, гриппе, высокой температуре и т.д.
Жаркое из мяса с картофелем (жаркови гушти) (мясное)
Необходимые продукты: Говядина - 1 кг. Картофель - 1,5-2 кг. Лук репчатый - 250 гр. Масло растительное - 100 гр. Помидоры - 200 гр. Болгарский перец - 50 гр. Кинза - 1 пучок Соль, перец чёрный молотый по вкусу.
В нагретое до появления дыма масло опустить мелко нашинкованный лук и мясо, предварительно обработанное и нарезанное на кусочки 3x5x5 см., жарить до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанные болгарский перец и помидоры. Жарить 5-10 минут. Налить 1 литр воды, довести до кипения и добавить обработанный картофель, довести до кипения, после чего уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 20-30 минут до готовности. Снять с огня, добавить мелко нарезанную кинзу, чёрный перец и ещё раз тщательно перемешать.
Подготовка картофеля: Очищенный картофель нарезают дольками, опускают в 5%-ный солевой раствор.
Вторые блюда
Мясо, жаренное с картофелем (кабобровган) (мясное)
Необходимые продукты: Картофель - 1,5 кг. Масло растительное - 250 гр. Помидоры - 500 гр. Болгарский перец - 100 гр. Зелень (зелёный лук, кинза или укроп) - 1 пучок Соль, перец по вкусу.
Нагреть масло до появления дыма, обжарить несколькими порциями, нарезать картофель ломтиками. В оставшееся от обжаренного картофеля, растительное масло добавить мясо, нарезанное на кусочки размером примерно 3x5x5 см., мелко нарезанные болгарский перец, помидоры, залить стаканом воды, довести до кипения, посолить, поперчить закрыть крышкой и варить на медленном огне З0 минут, опустить жареный картофель, снять с огня и выложить на тарелки порциями, либо в одну большую тарелку (лагири). Украсить мелко нарезанной зеленью.
Самса с мясом, слоёная печёная (мясное)
Необходимые продукты: Для теста: Мука - 1 кг. Вода - 2 стакана Соль - 2 ч. ложки
Для фарша: Мясо - 400 гр. Лук 300 гр. Соль и перец по вкусу.
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать настояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм.) раскатать в большой пласт, смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см. и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы посоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. При выпечке в духовке - смазать противни маслом, смазать яйцом и поставить в хорошо разогретую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
Необходимые продукты: Для теста: Мука - 500 гр. Яйцо - 1 шт. Вода - 0,5 стакана Соль - 1 чайная ложка
Для фарша: Баранина - 1 кг. Курдючное сало - 100 гр. Лук репчатый - 50 гр. Вода - 0,5 стакана Перец, соль по вкусу.
Примечание: вместо курдючного сала можно использовать гусиный или бараний жир
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать настояться в течение 10-15 мину. Затем тесто раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, из которого нарезать квадратики 10x10. Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и по кусочку курдючного сала, оформить манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо накрыть салфеткой. Манты отвариваются на пару: для этого ярусы первой кастрюли (манты-каскан) смазать жиром, уложить на них сырые манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Готовые манты подаются на большом блюде, смазанном маслом.
Необходимые продукты: Мясо (мякоть баранины или говядины) - 1 кг. Лук репчатый - 100 гр. Уксус столовый - 50 гр.
Вырезку говяжью или баранью разрезать на две части, отбить каждую деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см. и шириной 3 см., посыпать солью, перцем. Уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, положить пресс, оставить на 2 часа. Затем полоски мяса нанизать на шпажки (шампуры) и жарить на хорошо прогоревших углях, поворачивая шампуры, до образования румяной корочки. Подать к столу на шампурах или выложить готовый шашлык на тарелки. К шашлыку можно подать салат из кислого граната с репчатым луком.
Кукан кабаби (шашлык по-кокандски) (мясное)
Необходимые продукты: Баранина свежая - 300 гр. Печень - 300 гр. Почки - 300 гр. Зира, чёрный перец и соль - по 1 чайной ложке.
Примечание: зира - (кумин или каммун) - это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина.
Окорочную часть (мякоть) баранины, печень и почки нарезать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толченной зирой, смешанной с солью и молотым перцем.
Плов бухарский с мясом (мясное)
Необходимые продукты: Баранина - 450 гр. Рис - 250 гр. Морковь - 3-4 шт. Курдючное топленое сало - 120 гр. Лук репчатый - 1-2 шт. Изюм - 100 гр. Соль по вкусу
Баранину, нарезанную крупными кусками, отварить. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассированные морковь и лук, изюм. Когда рис сварится, в него положить горячее курдючное сало и размешать. При подаче плов уложить рядами вперемежку с варенным мясом, нарезанным тонкими ломтиками. Посыпать зеленью петрушки, укропа, кинзы.
Бухарский плов с фруктами (парве)
Необходимые продукты: Рис - 1,5 стакана Чернослив - 100 гр. Курага - 100 гр. Изюм - 100 гр. Масло растительное - 0,5 стакана Соль по вкусу
Примечание: в плов можно добавить барбарис
Перебранные и промытые сухофрукты - изюм, курагу, чернослив, барбарис - залить на один час холодной водой для набухания. Промытый рис замочить в тёплой воде на 1-2 часа, после чего откинуть на сито. В кастрюлю налить часть растопленного масла, выложить ровным слоем 1/3 набухшего риса, на него положить половину фруктов, засыпать рисом, снова положить фрукты и покрыть остальным рисом. Полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой, в которой замачивались сухофрукты. Вода должна покрывать верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа. Приятного аппетита! | |||
|
Цензуре-Нет! | Дорога к Храму | Коллекции, коллекционеры | Аллея Славы | Обои для рабочего стола | MP3 Free Download | ||||||