Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Сервировка стола

    Сервировка стола

     

     

    К Вам пришли гости. Они должны получить удовольствие не только от вкусно приготовленных блюд, но и от их сервировки.

    Основное условие сервировки - удобство и целесообразность. Стол не загромождают ненужными приборами и гастрономическими излишествами. Важно, чтобы всё было под рукой и хозяйке не приходилось поминутно выбегать на кухню.

      

     

    Стол, если позволяют размеры комнаты, не ставят у двери. Стулья расставляют так, чтобы гости не чувствовали себя стеснёно. Если стулья разные, лучше поставить одинаковые в одном ряду, а остальные - в другом. Правильно расставленная мебель придаёт законченность интерьеру. 

     

    Стол накрывают скатертью; средняя заглаженная складка её должна проходить по центру вдоль стола. Углы скатерти должны прикрывать ножки стола не менее чем на 25 сантиметров, но не ниже сиденья стула. Скатерть, опущенная меньше, некрасива, скатерть свисающая слишком низко, неудобна.

     

    Сервировка стола зависит от числа гостей и повода, по которому они приглашены. Иногда уместно предложить гостю чай или кофе, в другом случае лучше заранее приготовить закуски.

     

    Каждый предмет сервировки имеет своё назначение и определённое место на столе. Ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелок) кладут справа от тарелки, вилку - слева.

     

    Ложки и вилки кладут на стол вогнутой стороной.

     

    Закусочную тарелку ставят точно против стула. Возле каждого прибора, за закусочной тарелкой, ставят рюмки и фужеры. Вино (кроме шампанского) ставят на стол в откупоренных бутылках. Фрукты до прихода гостей на стол не подают.

     

    Желательно сервировать стол одинаковыми приборами и посудой, но следует иметь ввиду, что слишком дорогая посуда не всегда уместна и может вызвать у гостя чувство неловкости. Надо предусмотреть наличие на столе бумажных или льняных салфеток.

     

    Праздничный стол накрывают в каждой семье. Сервировку его можно дополнить на свой вкус. Вовсе нелишне, например, поставить на стол цветы.

     

    Таковы лишь некоторые правила сервировки стола, которым следует каждая хозяйка.

     

    Для сервировки стола требуется достаточное количество столовой посуды, приборов и белья, которые надо содержать в безукоризненном порядке.

    В домашних условиях обычно используется фарфоровая, фаянсовая, хрустальная, стеклянная, металлическая и пластмассовая посуда.

     

    Стол для торжественных приёмов сервируют особенно тщательно. Посуда должна соответствовать общему стилю оформления стола. Лучше использовать сервизы. Столовые приборы могут быть мельхиоровые или из нержавеющей стали. В число необходимых приборов входят вилка для лимона, нож для масла, лопатки для рыбы, салата, пирожных, щипцы для льда, сахара.

     

    Столовое бельё - скатерти, салфетки, полотенца.

     

    Стол для закусок

     

    На столе предварительно расставляют закусочные тарелки.

     

    Салатник, икорницы, соусники ставят на пирожковые тарелки ручкой влево. Впереди салатника и соусника на тарелку кладут ручкой вправо чайные или десертные ложки, перед икорницей - специальную лопатку или чайную ложку.

     

    На салат кладут салатную или столовую ложку углублением вниз.

     

    Соусник ставят на тарелку, покрытую салфеткой.

     

    Хлеб подают на пирожковой тарелке.

     

    Для холодных блюд и закусок из рыбы стол сервируют закусочными ножами и вилками (но не рыбными, которые используют только для горячих рыбных блюд).

     

    Используемая посуда и приборы: тарелки закусочные; салатники квадратные; лотки, селёдочницы узкие; блюда овальные (для мясных и рыбных закусок); блюда круглые (для мясных и овощных закусок, птицы); вазы на низкой ножке (для салатов); соусники; чайные ложки; десертные ложки; лопатки; вилки и ножи закусочные.

     

    Стол для холодных закусок

     

    Закуски подают в фарфоровой посуде. В каждое блюдо кладут приборы для раскладки: вилку зубцами вниз, а на неё - столовую ложку углублением вниз. Ручки приборов, обращённые к гостю, должны немного выступать за борт посуды. Ручку ложки сдвигают по отношению  к ручке вилки так, чтобы можно было взять ложку в правую, а вилку - в левую руку.

     

    Нож для масла кладут на край пирожковой тарелки справа, лезвием влево.

     

    Используемая посуда и приборы: блюда; салатники, вазы; закусочные вилки и ножи (отличаются от столовых меньшими размерами); рыбные вилки (с четырьмя зубцами) и рыбные ножи (с тупым лезвием в форме лопаточки); вилка для лимона; нож для масла; лопатки для икры, рыбы, салата.

     

    Стол для горячих закусок

     

    Горячие закуски подают в той посуде, в которой они приготовлены. Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или пирожковую тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

     

    Закуски, подаваемые в кокотницах (мелких кастрюльках для приготовления грибов, крабов, птицы), принято есть специальной вилкой или ложкой; закуски на сковородках - закусочной вилкой или десертной ложкой.

     

    Кокотницу ставят ручкой влево от гостя, вилку или чайную ложку кладут ручкой вправо.

     

    Используемая посуда и приборы: кокотницы, сковороды, закусочные ножи и вилки, чайные ложки.

     

    Стол для супов

     

    Прозрачные бульоны и супы-пюре подают в бульонных чашках, поставленных на блюдце или мелкую тарелку; заправочные супы - в глубоких тарелках, поставленных на мелкие.

     

    Столовую ложку кладут на борт мелкой тарелки или справа от неё.

     

    Бульонную чашку ставят ручкой влево, ложку кладут на блюдце ручкой вправо или на стол с правой стороны.

     

    Для заправочных супов с мясом стол сервируют столовым ножом и вилкой.

     

    Сметану подают в соуснике, поставленном на пирожковую тарелку ручкой влево; чайную ложку кладут на тарелку ручкой вправо. Соусник ставят слева от гостя.

     

    Ватрушки и т.п. к заправочным супам подают на пирожковой тарелке, которую ставят слева от гостя.

     

    Используемая посуда и приборы: чашки бульонные (ёмкостью около 30 мл.) с блюдцами; тарелки глубокие (ёмкостью до 500 мл.) для полных порций, тарелки глубокие для полупорций; мелкие столовые тарелки (в качестве подставочных); тарелки закусочные (в качестве подставочных); суповые миски с крышками (при сервировке семейных обедов); столовые ложки; столовые вилки и ножи; пирожковые тарелки; соусники; чайные ложки.

     

    Стол для вторых блюд

     

    Стол сервируют мелкими столовыми тарелками. Справа на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, ставят блюдо в круглом баранчике или на сковороде.

     

    Соусник (на мелкой тарелке) ставят слева; рядом справа кладут чайную ложку. Ручка соусника должна быть повёрнута влево.

     

    Используемая посуда и приборы: тарелки столовые мелкие; блюда круглые; блюда овальные; баранчики вальные с крышкой; соусники; столовые вилки и ножи; рыбные вилки и ножи; чайные ложки; лопатки для запечённых блюд.

     

    Стол для холодных сладких блюд

     

    Холодные сладкие блюда подают в креманках или на десертных (пирожковых тарелках).

     

    Креманки ставят на мелкую десертную тарелку, на которую кладут десертную ложку ручкой вправо.

     

    Фрукты и свежие ягоды подают в вазах.

     

    Приборы для десерта и фруктов кладут параллельно за столовой мелкой тарелкой (ножи - лезвием к тарелке, ручкой вправо, вилки - ручкой влево, ложки - ручкой вправо).

     

    Используемая посуда и приборы: тарелки десертные мелкие (диаметром 20 см.); тарелки десертные глубокие (диаметром 20 см.); креманки; десертные вилки и ножи (по размеру чуть меньше столовых); десертные ложки.

     

    Стол для горячих сладких блюд

     

    Кашу манную с консервированными фруктами подают на сковороде, поставленной на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой, едят десертной ложкой. Слева на пирожковую тарелку с чайной ложкой ставят соусник.

     

    Пудинг, нарезанный на порции, кладут на мелкую десертную тарелку. К нему подают соус в соуснике. Стол сервируют десертными ножами и вилками.

    Воздушный пирог (суфле) подают на сковороде или в круглом баранчике.

    Стол сервируют десертными глубокими тарелками и десертными ложками.

     

    Молоко в молочнике или сливки в сливочнике ставят справа на пирожковую тарелку.

     

    Яблоки, жареные в тесте, подают на круглом блюде, которое ставят справа от гостя, и раскладывают кондитерскими щипцами.

     

    Соусник ставят слева. Стол сервируют мелкими десертными тарелками и десертными ножами и вилками.

     

    Используемая посуда и приборы: тарелки десертные мелкие; тарелки десертные глубокие, молочники; сливочники; соусники; баранчики круглые с крышкой; сковородки, десертные ложки; десертные вилки и ножи.

     

    Стол для холодных напитков

     

    Кувшин для прохладительных напитков и соков ставят на пирожковую тарелку, справа кладут соломинку.

     

    В салатнике, поставленном на тарелку, подают пищевой лёд.

     

     

    Используемая посуда и приборы: фужеры, бокалы, конические стаканы; пирожковые тарелки, щипцы для льда.

     

    Стол для горячих напитков

     

    Кофе и какао подают в кофейных чашках; сахар - в сахарнице или на розетке со щипцами, лимон - на розетке, молоко - в молочнике, поставленном на пирожковую тарелку, варенье - в креманке или вазочке, поставленной на пирожковую тарелку, а которую кладут ложку.

     

    Кофе, сваренный в турке (кастрюльке с длинной ручкой), ставят справа от гостя на тарелку с чайной ложкой. Слева можно поставить стакан с охлаждённой водой.

     

    Взбитые сливки подают в креманке, которую ставят справа.

     

    Кофе-гляссе в бокале, фужере или стакане с утолщённым дном ставят на тарелку, на которую ручкой вправо кладут ложку для мороженого и две соломинки для кофе.

     

    Используемая посуда и приборы: кофейники; кофейные чашки с блюдцами; молочники; сливочники; вазочки для варенья, сахара; розетки; бокалы, фужеры, стаканы с утолщённым дном; чайные ложки.

     

    Стол для чая

     

    Если чай подают в чайных чашках или в стаканах с подстаканниками, поставленных на блюдца, то на стол ставят малый заварочный чайник и большой чайник с кипятком, кусковой сахар в сахарнице со щипцами или на розетке (в креманке).

     

    Ручка чашки должна быть повёрнута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо.

     

    Варенье, джем или мёд в розетках или вазочке ставят слева.

     

    Лимон подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания. Розетку ставят справа.

     

    Молочник или сливочник ставят на пирожковую тарелку справа от гостя.

     

    Используемая посуда и приборы: чайные чашки с блюдцами; стаканы в подстаканниках; малый заварочный чайник; большой чайник для кипятка; сахарница; розетки; молочник; сливочник; чайные ложки; вилка для лимона.

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Открытки
  • Парапсихология
  • Виртуальные открытки
  • Белые страницы
  • Лучшее в Интернете
  • Интернет Биржа