Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Блюда из сельди
Блюда из рыбного фарша
Блюда из свежей рыбы
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Блюда из сельди

    Блюда из сельди                  предложить рецепт

     

     

     

     Сельдь с отварным картофелем

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 200 гр.

    Картофель - 500 гр.

    Лук - 50 гр.

    Растительное и сливочное масло по вкусу.

     

     

     

     

    Жирную сельдь обмыть, выпотрошить, нарезать порционно, полить растительным маслом, обложить нарезанным кольцами репчатым луком.

    Подавать с отварным картофелем, политым сливочным маслом.

     

    Сельдь жареная

     

    Примечание: жареная сельдь всегда была одним из самых популярных блюд еврейской кухни.

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 1 кг.

    Лук - 300 гр.

    Масло - 200 гр.

    Сметана - 300-400 гр.

    Морковь - 50 гр.

    Петрушка, перец, соль по вкусу

     

    Сельдь освободить от чешуи (если она есть), обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на крупные куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить репчатый лук и присоединить к сельди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой ещё минут 15.

    Подавать с отварным картофелем.

     

    Примечание: если сельдь очень солёная, её нужно вымочить в молоке или в воде. Для приготовления этого блюда лучше использовать целую сельдь, а не филе.

     

    Сельдь тушёная в сметане

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 1 кг.

    Лук - 300 гр.

    Масло - 200 гр.

    Сметана - 200-400 гр.

    Мука или сухари для панировки

    Морковь и петрушка по вкусу

    Соль, чёрный перец по вкусу

     

    Разделать сельдь как в предыдущем рецепте, вымочить в молоке, пока она не станет малосольной. Форму сильно смазать жиром, уложить, нарезанный колечками, сырой лук, морковь, петрушку, поверх кусочки панированного селёдочного филе, залить сметаной, добавить молотый перец и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40.

    Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.

     

    Сельдь с овощами

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 1 кг.

    Капуста - 600 гр.

    Морковь - 200 гр.

    Лук - 100 гр.

    Масло - 150 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Примечание: при желании можно в овощи добавить помидоры или томатный сок по вкусу

     

    Сельдь вымочить, вынуть позвоночник, крупные кости, филе нарезать небольшими кусочками, запанировать в  муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло и сметану, тушить до готовности.

    Подавать с отварным картофелем.

     

    Сельдь с овощами (вариант)

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 1 кг.

    Картофель - 600 гр.

    Морковь - 200 гр.

    Свекла - 300 гр.

    Яблоки - 300 гр.

    Лук - 100 гр.

    Зелёный горошек - 400 гр.

    Сметана или майонез по вкусу

    Соль, перец, чеснок, специи по вкусу

     

    Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной тёрке кислые яблоки, сырую или варёную свеклу. Сельдь немного вымочить. На блюдо уложить слой протёртого картофеля, кусочки сельди, слой протёртых яблок, поверх них - слой свеклы, лука, снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля. Всё это залить смесью растительного масла со сметаной или майонезом.

    Подавать с зелёным горошком.

     

    Сельдь запеченная в капусте

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 1 кг.

    Капуста - 800 гр.

    Яблоки - 100 гр.

    Жир - 150 гр.

    Сахар, соль по вкусу

     

    Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе. Запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной тёрке натереть кислые яблоки. На хорошо смазанную сковороду уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром, затем слой селёдочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой.

    Подавать с отварным картофелем.

     

    Примечание: можно запекать сельдь целиком.

     

    Сельдь запеченная в тесте

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 0,5 кг.

    Готовое тесто - 600 гр.

    Жир - 300 гр.

    Соль по вкусу

     

    Сельдь почистить, приготовить филе, немного вымочить в молоке (20-30мин). Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящий жир (растительное масло, смешанное с животным жиром). Когда кусочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, поместить в глубокую тарелку или небольшую кастрюлю и, накрыв крышкой, поставить минут на 10 в духовку.

    Подавать с картофельным пюре.

     

    Селёдочные котлеты

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 1 кг.

    Булка - 200 гр.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Жир - 200-300 гр.

    Лук - 100 гр.

    Соль, перец, чеснок по вкусу

     

    Сельдь вымочить в воде или молоке 40-50 минут. Отделить мякоть от костей, удалив позвоночник. Провернуть через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. В фарш добавить молотый перец по вкусу и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб. Добавить яйцо, сформовать фарш в котлеты, запанировать в сухой муке и жарить до готовности.

    Подавать с отварным картофелем.

     

    Селёдочные котлеты с творогом

     

    Приготовить селёдочный фарш как в предыдущем рецепте, добавить на 1 кг. сельди 200-250 гр. творога, пропущенного через мясорубку. При этом булку в фарш не добавляют.

    Подают так же, с отварным картофелем.

     

    Примечание: Творог придаёт котлетам очень приятный вкус.

     

    Селёдочные котлеты с творогом и рыбой

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 0,5 кг.

    Рыба - 0,5 кг.

    Яйцо - 2 шт.

    Лук - 100 гр.

    Чеснок - 20 гр.

    Жир - 100 гр.

    Перец, соль по вкусу

    Сухари для панировки по потребности

     

    К селёдочному фаршу с творогом добавляют пропущенную через мясорубку сырую рыбу. На 0,5 кг. сельди - 0,5 кг. рыбного фарша.

    Готовить, так же как и в предыдущем рецепте, гарнир - отварной картофель.

     

     

    В еврейской кухне не употребляются беспозвоночные морские животные. Тем, кому полюбились кальмары и крабы - рецепт очень вкусных котлет.

     

    Селёдочные котлеты из рыбы, творога и кальмаров

     

    Необходимые продукты такие же, как в предыдущем рецепте, только нужно добавить 200 гр. хорошо промытого, пропущенного через мясорубку филе кальмара, тушку кальмара необходимо освободить от хрящиков. Приготовление такое же, как в двух предыдущих рецептах.

     

    Сельдь запеченная с рыбой

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 0,5 кг.

    Рыба - 0,5 кг.

    Лук - 100 гр.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Жир - 200 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Приготовить филе рыбы и сельди, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить замоченную в молоке булку, пропустить ещё раз через мясорубку, добавить сливочное масло, яйца, молотый перец, всё перемешать. Глубокую форму обильно смазать жиром, уложить полученную массу и запекать в духовке под закрытой крышкой.

    При подаче разрезать запеканку на ломти, подавать с картофелем.

     

    Сельдь запеченная с говядиной

     

    Необходимые продукты:

    Мясо - 0,5 кг.

    Сельдь - 0,5 кг.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Жир - 200 гр.

    Соль, перец, специи по вкусу

     

    Мясо говяжье отварить до готовности, приготовить филе сельди. Пропустить через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченную в молоке булку. Всё перемешать, добавить яйца. Глубокую форму густо смазать жиром, добавить в фарш немного растительного масла (если мясо было слишком постным), заполнить фаршем форму и выпекать под закрытой крышкой, пока не появится румяная корочка. Можно сверху смазать яичным желтком.

     

    Сельдь запечённая с жареным картофелем

     

    Необходимые продукты:

    Сельдь - 300 гр.

    Картофель - 500 гр.

    Лук - 100 гр.

    Яйцо - 2 шт.

    Молоко - 2 ст. ложки

    Масло растительное - 50 гр.

    Соль по вкусу

     

    Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и поджарить (не солить). Филе вымоченной сельди нарезать тонкими полосками. Репчатый лук мелко нарезать и припустить. Картофель, лук и сельдь смешать, уложить в хорошо смазанную жиром форму и залить смесью молока с яйцом. Запекать в духовке до готовности минут 20-25.

    Подавать со сметаной.

     

    Сельдь запечённая в бумаге

     

    Необходимые продукты

    Сельдь - 1 кг.

    Лук - 100 гр.

    Чеснок - 1 головка

    Жир - 100-150 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Взять жирную сельдь, почистить её, выпотрошить, смазать смесью жира с перцем, накрошенным лавровым листом, протёртым чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Лист белой или пергаментной бумаги обильно смазать жиром, завернуть в него сельдь, закрыть края бумаги, уложить на противень и запекать в духовке 20-25 минут.

    Подавать с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.

     

    Примечание: если сельдь очень солёная, предварительно вымочить её в молоке.

     

    Картофельные зразы с сельдью

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 1 кг.

    Сельдь - 500 гр.

    Лук - 200 гр.

    Рис - 150 гр.

    Мука - 50 гр.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Жир - 200 гр.

    Соль, перец по вкусу

     

    Приготовить картофельное тесто, прибавив муку и яйцо в теплое картофельное пюре (почти без соли). Разделать на шарики, раскатать их и заполнить фаршем, защипать края и положить швом вниз на смазанный жиром противень. Запекать в духовке до готовности.

    Подавать со сметаной.

    Фарш готовят следующим образом: вымоченную в воде или молоке сельдь(филе) пропустить через мясорубку, припустить репчатый лук, отварить рис, прибавить в рис сливочное масло, смешать рис с луком и молотой сельдью, добавить по вкусу молотый перец.

     

    Примечание: можно зразы не печь, а жарить на растительном масле. Селёдочный фарш для зраз можно готовить и с другой крупой, например, с гречкой или с молотой фасолью.

     

    Омлет с сельдью

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 2-4 шт.

    Сельдь - 100 гр.

    Лук - 100 гр.

    Молоко - 100-150 гр.

    Чеснок - 2 дольки

    Жир - 20 гр.

    Соль, зелёный лук по вкусу

     

    Яйца развести в молоке. Филе сельди пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в сливочном масле. Пропущенную через мясорубку сельдь соединить с луком и раствором яиц с молоком и вылить на хорошо разогретую, обильно смазанную жиром сковородку. Запечь до готовности.

    При подаче посыпать мелко нарезанным зелёным луком, смешанным с чесноком. К гарниру подать консервированный зелёный горошек.

     

    Яичница с сельдью

     

    Необходимые продукты:

    Яйцо - 3 шт.

    Сельдь - 100 гр.

    Жир - 30-40 гр.

    Соль по вкусу

     

    Филе сельди вымочить в молоке, нарезать или порубить мелкими кусочками. Яйцо разбить, не солить. На горячий противень, обильно смазанный жиром, вылить смешанные с сельдью яйца. Запечь до готовности.

    Подавать с отварным картофелем.

     

    Оладьи картофельные с сельдью

     

    Необходимые продукты:

    Картофель - 1 кг.

    Сельдь - 1 шт.

    Яйцо - 1-2 шт.

    Жир - 100-150 гр.

    Лук - 100 гр.

    Чеснок - 2 дольки

    Молоко - 50-100 гр.

    Соль по вкусу

     

    Малосольное или вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, слегка отжать, воду слить и заменить тем же количеством молока. Смешать приготовленную сельдь с картофелем (не солить), прибавить яйца, всё смешать и выпекать оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде.

    Подавать оладьи со сметаной.

     

    Оладьи из белого хлеба с сельдью

     

    Необходимые продукты:

    Белый хлеб - 500 гр.

    Сельдь - 250 гр.

    Яйцо - 1 шт.

    Жир - 100 гр.

    Соль по вкусу

     

    Белый хлеб замочить в молоке или сливках, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке (в воде), добавить яйцо, всё смешать и выпекать оладьи.

    Подавать со сметаной.

     

    Салат из солёной рыбы

     

    Необходимые продукты:
    Рыба солёная (сельдь) - 1-2 шт.
    Яйцо вареное - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Масло растительное - 1 ст. ложка
    Уксус - 1 ст. ложка
    Яблоко - 1 шт.
    Чёрный молотый перец, сахар по вкусу

     

    Для украшения:
    Ломтики помидоров
    Маслины

     

    Замочить рыбу в большом количестве воды на 24 часа (желательно несколько раз менять воду в течение этого времени).
    Тщательно промыть  рыбу, удалить позвоночник и помолоть вместе с крутым яйцом, луком и очищенным от кожицы яблоком.
    Добавить растительное масло, уксус и приправы.
    Подать к столу в холодном виде, украсив дольками помидоров и маслинами.

     

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Хобби и увлечения
  • Форум
  • Отдых в России
  • Природа и животные
  • Отдых в России
  • Карта России