Печень помыть, обсушить, посолить и обжарить на открытом огне, переложить в сковороду, обжарить в горячем жире, добавив к нему чёрный перец и нарезанный кружочками лук.
Когда лук начнёт подрумяниваться, добавить немного вина и 1/4 стакана воды. Плотно накрыть крышкой и тушить на малом огне, при необходимости доливая воду.
Когда печень станет мягкой, поместить её в духовку (без крышки) и тушить, время от времени переворачивая и поливая образовавшимся соком, пока она не подрумянится со всех сторон, но ещё не потеряет сочность.
Вынуть из кастрюли, остудить. Ножом, который каждый раз следует окунать в тёплую воду, нарезать ломтями и разложить на блюде.
Жир, в котором жарилась печень, разогреть, приправить паприкой и вылить на печень, сверху положить кружочки лука, поджаренного до золотистого цвета.
Края блюда украсить ломтиками зелёного перца и помидоров.
К печени рекомендуется подать горячий картофель, запеченный в кожуре.
Примечание: можно приправить печень чесноком
Приятного аппетита!