Соусы, приправы

Соус к рыбе (парве)

Необходимые продукты:

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Мука - 1-1,5 ст. ложки

Уксус - 1 чайная ложка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Паприка, соль по вкусу

В растительном масле обжарить нарезанный ломтиками лук.

Добавить мелко нарезанный чеснок, муку, перец и уксус.

Подержать на огне, затем добавить 1/2 литра воды.

Тщательно перемешать и варить 5-6 минут.

Подавать в холодном виде к холодной рыбе.

Соус к жареному мясу (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 2-3 шт.

Красный молотый перец - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец - щепотка

Сахар - 1/3 чайной ложки

Сок томатный - 1/4 стакана

Соль по вкусу

Перец запечь в духовке до готовности, очистить кожицу.

Мякоть перца протереть через сито, заправить красным и чёрным перцем, солью, сахаром. Тщательно перемешать и разбавить томатным соком.

Соус томатный острый (парве)

Необходимые продукты:

Помидоры - 5-6 шт.

Чеснок - 1 головка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и раздавить (можно пропустить через мясорубку), добавить толченый или пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, тщательно перемешать.

Оставить в холодильнике на 12 часов.

Примечание: вместо черного перца можно использовать красный. В соус можно добавить также половинку растёртого красного стручкового перца (горького или сладкого). Перед употреблением в соус можно добавить 2-3 ст. ложки оливкового масла или майонеза.

Харриса столовая (парве)

Необходимые продукты:

Перец болгарский красный - 7-10 шт.

Перец острый - 1 стручок

Масло оливковое - 5 ст. ложек

Чеснок - 3 дольки

Соль по вкусу

Хариса - острая густая приправа, напоминающая аджику

Очистить стручки перца от семян, растолочь в ступке и положить в миску (сладкий перец можно пропустить через мясорубку).

Добавить толченый или пропущенный через пресс чеснок, соль.

Перемешать и полить маслом.

Дать настояться 12 часов.

Приятного аппетита!