Изделия из теста

Чуду с куриным мясом и орехами (мясное)

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Орехи грецкие очищенные - 300 гр.

Куриная грудинка - 250 гр.

Яйцо - 2 шт.

Мягкий растительный маргарин

Соль по вкусу

Куриное мясо отварить в небольшом количестве воды, дать остыть, нарезать маленькими кусочками.

Ядра грецких орехов при необходимости подсушить, растолочь, понемногу вливать в них оставшийся бульон в таком соотношении, чтобы получилась густая однородная масса.

Взбить яйца.

Из муки, половины взбитой яичной смеси и воды замесить крутое тесто, разделить его на куски, раскатать не очень тонкими круглыми лепёшками.

На половину раскатанной лепёшки положить растёртые орехи, сверху кусочки куриного мяса, накрыть другой половинкой, защипать края.

Подготовленные чуду смазать сверху взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке.

Готовые чуду смазать мягким маргарином.

Чуду с творогом и яйцами (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 650 гр.

Творог - 500 гр.

Яйцо - 4-5 шт.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

Лук очистить, нашинковать мелкой соломкой, поджарить на растительном масле до слегка розоватого оттенка, снять с огня, влить взбитые яйца, добавить творог, посолить и перемешать до получения однородной густой массы.

Замесить из муки и воды крутое тесто, разделить на куски, раскатать каждый кусок тонкой лепёшкой.

Положить на половину лепёшки тонкий слой фарша, накрыть другой половинкой, защипать или срезать края.

Жарить на сковороде на растительном масле.

Готовые чуду сложить друг на друга для упаривания.

Хинкал по-кумыкски (мясное)

Необходимые продукты:

Баранина (или свежая куриная грудинка) - 600 гр.

Мука - 700 гр.

Чеснок - 1 шт.

Помидоры - 4 шт.

Уксус - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Хинкал - своеобразные кавказские кнейдлах. В оригинальном рецепце используется только баранина, но мы приводим более доступный вариант с куриной грудинкой

Подготовленное мясо разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, на большом огне довести до кипения и затем на маленьком огне без крышки сварить до готовности, периодически снимая пену.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, а полоски на квадратики или ромбики со стороной по 3-4 см.

Готовое мясо вынуть из бульона.

Бульон на большом огне довести до кипения и положить в него подготовленный хинкал (квадратики из теста). Варить до готовности - примерно 5-7 минут.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть на тёрке, потушить минут 5, дать остыть, добавить толченый чеснок и смешать.

Хинкал, мясо и чесночно-томатный соус подать по отдельности.

Рулет пахлава (баклава) (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 4 стакана

Молоко - 2 стакана

Орехи грецкие очищенные - 500 гр.

Сахар - 3/4 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Соль - 1/4 чайной ложки

Замесить на молоке крутое тесто.

Тесто разделить на 5 частей и тонко раскатать.

Грецкие орехи поджарить и пропустить черезмясорубку, смешать с сахаром.

На каждую часть теста положить орехи с сахаром, тесто закатать рулетом.

Сковороду смазать маслом, положить тесто, нарезанное на куски размером 8-10 см., смазать яйцом и выпекать в духовке.

Пирог с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 3-3,5 стакана

Яйцо - 2 шт.

Сыр кисло-молочный - 300-350 гр.

Масло растительное - 25-30 гр.

Соль по вкусу

Муку просеять, сделать в ней воронку, влить 1 сырое яйцо, тёплую подсоленную воду (1, 5 стакана). Замесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

Кисло-молочный сыр промыть, отжать размельчить и посолить.

Тесто перед разделкой обмять, поделить на 2 равных куска, каждый из которых раскатать на округлые пласты толщиной в 1 см.

На одну из лепёшек положить сырную начинку и, разровняв, накрыть её другой лепёшкой. Затем, защипав края, пирог уложить на разогретую сковороду с маслом, смазать яичным желтком, разбавленным холодной водой, сделать сверху небольшой надрез и поместить в горячую духовку.

Подавать в горячем виде.

Медовое печенье (молочное)

Необходимые продукты:

Мука пшеничная - 500 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Мёд - 250 гр.

Масло сливочное топленое - 150 гр.

Соль - щепотка

В глубокую миску влить мёд, воду (1/2 стакана), впустить желтки и взбитые белки, добавить соль и всё перемешать.

Затем в миску просеять муку и замесить тесто.

Готовое тесто выложить на доску, раскатать в пласт толщиной до 3 мм., разрезать его на кусочки (3x4 см.) и скатать шарики величиной с грецкий орех.

Тем временем в чугунном казане вскипятить топленое масло, бросить туда шарики и обжарить.

Подать с квашеным (кислым) молоком.

Чепылдыш (молочное)

Необходимые продукты:

Кефир - 1 литр

Яйцо - 2 шт.

Брынза - 500 гр.

Творог - 250 гр.

Сода пищевая - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Уксус - 1 ст. ложка

Мука

Соль по вкусу

Масло сливочное для смазывания

Чепылдыш - традиционные чеченские лепёшки

Приготовить тесто: кефир подогреть до тёплого состояния, постоянно помешивая (не перегревать, чтобы не отошла сыворотка). Снять с огня, добавить 1 яйцо, растительное масло, соду, соль, уксус, муку. Тесто должно быть мягкое и отлипать от рук. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять пока готовится начинка.

Приготовить начинку: брынзу размять вилкой, добавить творог, 1 яйцо, хорошо размешать. Начинка должна быть солоноватой на вкус (можно досолить).

От теста отрывать небольшие кусочки-шарики, сделать в них углубления и в углубления положить начинку (по объёму начинки должно быть столько же, сколько и теста). Затем залепить тесто таким образом, чтобы вся начинка оказалась внутри.

Полученные "пончики" обсыпать мукой со всех сторон и раскатать в очень тонкую лепёшку.

Хорошо разогреть антипригарную сковородку (не смазывая маслом), обжарить в ней полученные лепёшки с двух сторон до румяного цвета.

В глубокую миску налить крутой кипяток и каждую лепёшку сразу после обжаривания на секунду опускать в кипяток (чтобы смылась лишняя мука).

Сразу после этого положить на блюдо и смазать с двух сторон сливочным маслом.

Бешбармак кавказский (мясное)

Необходимые продукты:

Мука 1-1,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Говядина молотая (фарш) - 500 гр.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Майонез, чеснок, соль по вкусу

Для приготовления теста взять яйцо, 1 стакан воды, муку и замесить крутое тесто (как на лапшу).

Готовое тесто тонко раскатать, разрезать на небольшие квадратики и немного подсушить.

Затем отварить в подсоленной воде.

Мясной фарш хорошо перемешать, добавить соль и перец, обжарить.

В готовый фарш добавить мелко нарезанный кориандр.

На блюдо выкладывать, чередуя слои: слой квадратиков теста, слой фарша.

Сверху залить майонезом с толченым чесноком.

Подавать горячим.

Хачапури (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 1,5-2 стакана

Кефир кислый - 1 стакан

Масло сливочное - 60 гр.

Яйцо - 5 шт.

Брынза или солёный сыр - 500 гр.

Масло растительное - для смазывания

Соль по вкусу

Для приготовления теста смешать кефир, 2 яйца, щепотку соли и муку так, чтобы тесто получилось мягким и нежным. Готовое тесто раскатать в пласт, смазать его растительным маслом и разрезать на крупные квадраты.

Для приготовления начинки сыр пропустить через "молочную" мясорубку, добавить 2 яйца, сливочное масло, хорошо размешать.

На середину готовых квадратов положить начинку, завернуть края к середине и защепить их так, чтобы начинка была видна.

Подготовленные хачапури уложить на смазанный растительным маслом лист, дать расстояться в течение 10 минут. После этого смазать яйцом и выпекать.

Примечание: в традиционных рецептах хачапури жарят (по одной) на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом.

Хачапури из сдобного теста (молочное)

Необходимые продукты:

Для теста:

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Сода - 1/2 чайной ложки

Уксус - 1 ст. ложка

Масло топленое - 1 ст. ложки

Мука

Для начинки:

Сыр - 500 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло топленое - 1 ст. ложка

Яйца смешать с маслом и тщательно взбить, потом добавить соду, разведённую в уксусе и молоко, размешать, всыпать пшеничную муку (сколько потребуется для не очень крутого теста) и быстро замесить.

Готовое тесто разделить на 2 равные части, каждую из них раскатать в ровный пласт толщиной 0,5 см.

Измельчённый сыр смешать с сырыми яйцами и топленым маслом. Один пласт положить а противень, посыпать мукой, сверху на него положить ровным слоем начинку из сыра, потом накрыть другим пластом теста, защипать и поставить для выпечки в духовку.

Выпекать до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!