Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Мясные салаты
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, варенники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Мясные бульоны и супы

    Мясные бульоны и супы (мясное)

    Все рецепты относятся к категории "мясное"

    Бульон куриный

    Необходимые продукты:
    Курица - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Перец чёрный - 5-6 горошин
    Корень петрушки - 1 шт.
    Соль по вкусу

    Бульон из курицы (или индейки) в еврейской национальной кухне занимает видное место.
    Все праздничные трапезы обязательно включают в своё меню бульон.
    Для приготовления бульона курицу (целиком или разрубленную на части) положить в кастрюлю, залить холодной водой, и медленно нагревая, довести до кипения. Снять пену.
    Добавить специи: хорошо промытый неочищенный лук, небольшую морковь, перец-горошек, корень петрушки (или стебель, или веточку), посолить и варить до готовности.
    Готовый бульон процедить через сито.

    Бульон с фасолью

    Необходимые продукты:
    Вода - 2 литра
    Курица - 600-700 гр.
    Фасоль - 1 стакан
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Корень петрушки - 1 шт.
    Перец чёрный - 5-6 горошин

    Для соуса:
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 1шт.
    Жир куриный топленый - 2 ст. ложки (или 2 ст. ложки растительного масла)
    Мука - 1 ст. ложка

    Фасоль замочить в воде на 10-12 часов.
    Курицу опалить, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену.
    Подготовленную фасоль положить в бульон с курицей и продолжать варить на малом огне до полуготовности.
    Затем бульон посолить, положить лук, коренья и перец.
    Когда фасоль станет мягкой, снять кастрюлю с огня, вынуть шумовкой курицу, а фасоль процедить через дуршлаг.
    Удалить лук и коренья.
    Чистый бульон вторично процедить через густое сито или марлю.
    Поставить кастрюлю с бульоном, насыпать лапшу или фарфл (фарфель).
    Приготовление соуса: мелко нарезанную луковицу и натертую на мелкой тёрке морковь обжарить на курином жире или растительном масле до румяного розового цвета, добавить муку. Продолжать жарить при постоянном помешивании, влить немного бульона, посолить, варить ещё 5 минут. Полученный соус соединить с фасолью.

    На фасоль уложить порционные куски курицы.
    На первое подать куриную лапшу или бульон с фарфелем, на второе - курицу с фасолью.

    Говяжий бульон с сухариками

    Необходимые продукты:
    Ноги говяжьи рубленные (или мясной суповой набор) - 1 кг.
    Мясо - 500 гр.
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Чеснок - 1 головка
    Яйцо - 2-3 шт.
    Лавровый лист - 2 шт.
    Перец чёрный - 8-10 горошин
    Соль, сахар, кислота лимонная или лимонный сок по вкусу
    Белый хлеб для сухариков

    Рубленные говяжьи ноги (или мясной суповой набор) замочить в холодной воде на 2 часа.
    Вынув из воды, крупные кости разрубить, вторично промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчёта 2 литра воды на 1 килограмм мясных продуктов.
    После закипания снять пену и, уменьшив огонь до минимума, варить 7-8 часов.
    За два часа до окончания варки добавить в кастрюлю промытое мясо, лук, разрезанную на две части морковь, перец и продолжать варить, снимая пену и жир.
    Лавровый лист и соль положить в бульон на 30-40 минут до готовности.
    Затем бульон процедить, мясо отделить от костей, мелко порубить и вновь положить в бульон.
    Добавить сахар и лимонную кислоту или лимонный сок и довести до кипения.
    Заправить взбитыми яйцами.
    Приготовленные из белого хлеба сухари натереть чесноком и подавать в отдельной тарелке.

    Борщ с мацой

    Необходимые продукты:
    Мясо - 500-600 гр.
    Свекла - 1-2 шт.
    Картофель - 5-6 шт.
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Картофель - 5-6 шт.
    Корень петрушки - 1 шт.
    Сахар, соль, молотый чёрный перец, имбирь по вкусу
    Маца

    Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и довести до кипения.
    Снять пену. Посолить, положить лук и коренья, варить на небольшом огне до полуготовности.
    Свеклу очистить, промыть и сварить целиком в отдельной посуде (отвар сохранить).
    Снять с плиты бульон, вынуть мясо, освободить его от костей.
    Бульон процедить и положить в него мясо.
    Добавить очищенные промытые целые картофелины.
    Продолжать варить на слабом огне.
    Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон.
    Долить в борщ процеженный свекольный отвар, добавить сахар и при необходимости соль.
    Подержать блюдо на огне ещё минут десять.
    При подаче положить в каждую тарелку порцию мяса, 1-2 целые картофелины, долить жидкость с овощами.
    По желанию можно добавить в тарелки молотый чёрный перец и имбирь.
    Подавать с мацой.

    Гороховый суп

    Необходимые продукты:
    Горох - 100 гр.
    Картофель - 300 гр.
    Морковь - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Жир куриный топленый - 1 ст. ложка
    Бульон куриный - 1,5 литра
    Мясо копчённое (говядина или индейка) - 100 гр.
    Соль, молотый чёрный перец по вкусу

    Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде (1 стакан) на 3-5 часов (при варке без замачивания значительная часть зёрен гороха теряет свою форму - разваривается). Перед варкой воду слить и залить горох куриным бульоном. Варить до размягчения и добавить за 20 минут до готовности нарезанный кубиками картофель, пассерованную морковь с луком и молотый чёрный перец.
    Посолить в конце варки.
    В готовый суп добавить порезанное мелкими кубиками копчёное мясо.

     

    Приятного аппетита!

     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Астрономия
  • Знаменитости
  • Архив
  • Экономика и финансы
  • Философия
  • Непознанное