Главная
Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Шаббат
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Приправы
Пряные травы и специи
Бутерброды
Закуски
Салаты
Блюда из рыбы и сельди
Пища для ума
Первые блюда
Блюда из птицы
Мясные блюда
Шашлыки и барбекю
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Блюда из грибов
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Блюда из творога и яиц
Соусы
Цимесы
Запеканки
Кугели
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Кавказская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Марокканская кухня
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Рецепты красоты
Традиции еврейской кухни
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Сервировка стола
Полезные советы
Еврейский анекдот
Еврейская кухня в Интернете
Полезно
Классическая еврейская кухня
Мясные салаты
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, варенники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Гостевая
 
  • Моя Казань
  • Портал развлечений

  • Мясные блюда

    Мясные блюда

    Все рецепты относятся к категории "мясное"

    Чолент - традиционное субботнее блюдо

    Необходимые продукты:
    На 5-6 порций:

    Мясо (говядина или баранина) - 700 гр.- 1 кг.
    Фасоль - 1,5 стакана
    Морковь - 1 шт.
    Лук - 1-2 шт.
    Крупа гречневая - 1,5 стакана
    Масло растительное - 1,5 ст. ложки
    Соль и молотый чёрный перец по вкусу

    Фасоль залить холодной водой и дать постоять 10-12 часов.
    Порционные куски мяса залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно снимая накипь.
    Добавить лук, разрезанную пополам морковь, посолить, поперчить и варить до полуготовности.
    Затем снять бульон с огня, процедить. Лук и морковь удалить, а мясо вновь опустить в бульон.
    Добавить подготовленную фасоль, накрыть крышкой и поставить в духовку с небольшим огнём (100 градусов) или на 'субботнюю плиту' (мармит) на 6-8 часов.
    Отдельно сварить гречневую кашу.
    При подаче на стол бульон вновь процедить и залить им гречневую кашу.
    Мясо подать с фасолью.
    При желании можно добавить мелко нашинкованный лук и чёрный молотый перец.

    Кисло-сладкое мясо с черносливом

    Необходимые продукты:
    Мясо (говядина или баранина) - 1 кг.
    Лук - 1-2 шт.
    Масло растительное - 2 ст. ложки
    Медовый пряник - 50 гр.
    Хлеб чёрный без корки - 50 гр.
    Чернослив - 150-200 гр.
    Сахар, соль, лимонная кислота, перец чёрный молотый, лавровый лист, зелень петрушки, лимон, паста томатная по вкусу

    Мясо нарезать порционными кусками по 2-3 куска на порцию, посолить и обжарить до румяной корочки, переложить в казан, добавить чёрный молотый перец и обжаренный на растительном масле лук.
    Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение часа.
    Пряник и кусочек мякоти чёрного хлеба раскрошить и замочить в холодной воде.
    Чернослив несколько раз промыть в тёплой воде, удалить косточки.
    Когда мясо будет готово, положить в казан подготовленные пряник и хлеб, добавить столовую ложку томатной пасты и сахар по вкусу.
    Проварить, затем положить чернослив и лавровый лист.
    Продолжать варить ещё 15-20 минут, часто помешивая, чтобы соус не подгорел.
    При необходимости добавить соль, сахар, лимонную кислоту, томат.
    Соус, кисло-сладкого вкуса, должен иметь консистенцию густой сметаны.
    Готовое блюдо выложить на большую плоскую тарелку - на середину мясо, залитое соусом, вокруг чернослив.
    Украсить небольшими ломтиками лимона и зеленью петрушки.

    Жаркое с картофелем

    Необходимые продукты:
    Мясо - 600-700 гр.
    Лук - 2 шт.
    Масло растительное - 2-3 ст. ложки
    Картофель - 800 гр.
    Паста томатная - 1 ст. ложка
    Соль, чёрный молотый перец, чеснок по вкусу

    Мясо разрезать на порционные кусочки, посолить и обжарить в казане на растительном масле до румяной корочки.
    Налить в казан воду так, чтобы она покрыла мясо.
    Добавить пассерованный лук, томатную пасту, растёртый чеснок и чёрный молотый перец.
    Довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой 1 час.
    Очищенный и промытый картофель нарезать на крупные куски и положить в казан.
    При необходимости посолить.
    На слабом огне довести блюдо до готовности.

    Овощи тушеные с мясом

    Необходимые продукты:
    Мясо - 500-600 гр.
    Лук - 1-2 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Корень петрушки - 1 шт.
    Кабачки - 2-3 шт.
    Капуста белокочанная - 150 гр.
    Помидоры - 2 шт.
    Баклажаны - 1-2 шт. (500 гр.)
    Огурец солёный небольшой - 1 шт.
    Свекла - 1 шт.
    Яблоко - 1 шт.
    Масло растительное - 2-3 ст. ложки
    Зелень укропа, петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусками, немного посолить.
    Сковороду разогреть, налить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить мясо до румяной корочки.
    Налить в казан воду так, чтобы она покрыла мясо, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности мяса.
    Лук, морковь, свеклу и корень петрушки мелко нарезать.
    Помидоры залить кипятком на 1 минуту, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
    Все остальные овощи и яблоко нарезать так же мелкими кубиками и поместить в казан.
    Добавить соль и чёрный молотый перец, хорошо перемешать.
    Варить на небольшом огне до готовности.
    При подаче на стол посыпать  мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.

    Клопс - мясной рулет

    Необходимые продукты:
    Мясо -700-800 гр.
    Жир сырой (говяжий или куриный) - 50-70 гр.
    Сухари белые размельчённые - 5 ст. ложек
    Чеснок - 5-6 долек
    Лук - 2шт.
    Яйцо сырое - 3 шт.
    Яйцо вареное - 3 шт.
    Масло растительное - 2-3 ст. ложки
    Сода пищевая - 1/2 чайной ложки
    Соль, молотый чёрный перец по вкусу

    Мясо нарезать кусочками и пропустить два раза через мясорубку вместе с сырым жиром и двумя луковицами. Добавить растёртый или пропущенный через пресс чеснок, 3 ст. ложки сухарей, 2 сырых яйца, соду, соль и чёрный молотый перец.
    Фарш хорошо перемешать, постепенно влить 4-5 ст. ложек воды и затем положить его на смоченную водой марлю.
    Поместить внутрь фарша 3 сваренных вкрутую яйца. При помощи марли придать фаршу необходимую форму.
    Полученный рулет поместить на обильно смазанный растительным маслом противень.
    Рулет необходимо посыпать сухарями, смазать яйцом, полить растительным маслом и запекать в духовке, поливая жиром.
    На гарнир подать жареный картофель или овощной салат.
    Рулет можно есть в холодном виде.

    Кугль (кугель) мясной

    Необходимые продукты:
    Мясо вареное - 200-300 гр.
    Яйцо - 2 шт.
    Хлеб белый - 50 гр.
    Зелень петрушки или укропа - 1 ст. ложка
    Масло растительное - 1-2 ст. ложки
    Мука - 2 ст. ложки
    Соль, чёрный молотый перец по вкусу

    Вареное мясо пропустить через мясорубку с чёрствым хлебом, смоченным в бульоне. Обжарить муку в одной столовой ложке растительного масла до розоватого цвета, развести одним стаканом бульона и размешивать до тех пор, пока полученная масса не станет густой.
    Влить полученный соус в мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сырые яйца и тщательно размешать.
    Готовый фарш уложить в форму, обильно смазанную растительным маслом.
    Выпекать на водяной бане 30-40 минут.
    Подавать с хреном.

    Голубцы с мясом

    Необходимые продукты:
    Мясо - 400 гр.
    Рис - 3 ст. ложки
    Яйцо - 1 шт.
    Лук - 1-2 шт.
    Капуста свежая - 500-600 гр.
    Масло растительное - 3-4 ст. ложки
    Пюре томатное - 1 ст. ложка
    Сухари из чёрного хлеба - 60 гр.
    Бульон овощной или мясной - 1 стакан
    Соль, чёрный молотый перец, сахар, лимонная кислота или лимонный сок по вкусу

    Кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать толстые черенки, листья опустить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Вынуть из воды и положить на сито, чтобы стекла вода.
    Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. На сваренные листья капусты положить фарш и завернуть "конвертиками".
    Приготовить соус: растёртые сухари развести горячим бульоном, добавить томат-пюре, перец, соль и сахар по вкусу.
    Проварить на маленьком огне 10 минут. Уложенные в кастрюлю голубы залить соусом и на небольшом огне довести до готовности.
    Подавать в горячем виде. Готовые голубцы полить томатным соусом или майонезом.

    Примечание: вместо капусты можно использовать виноградные листья, по аналогичной технологии можно приготовить фаршированный болгарский перец или фаршированные кабачки

    Фаршированные овощи

    Необходимые продукты:
    Кабачки небольшие - 2 шт.
    Помидоры - 2-6 шт.
    Перец болгарский - 5-6 шт.

    Для фарша:
    Мясо вареное - 500 гр.
    Хлеб белый чёрствый - 100 гр.
    Яйцо вареное - 2-3 шт.
    Лук - 1-2 шт.
    Масло растительное - 100 гр.
    Чеснок - 3-4 дольки
    Зелень укропа и петрушки рубленая, соль, молотый чёрный перец по вкусу

    Кабачки очистить и нарезать цилиндриками толщиной 4-6 см., вынуть ложкой семена, оставив донышки.
    У помидоров срезать верхушки и чайной ложкой вынуть сердцевину.
    Болгарский перец очистить от плодоножки и семян.
    Очищенный перец поместить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, а затем откинуть на дуршлаг или сито.
    Приготовить фарш: Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с намоченным в бульоне хлебом, добавить пассерованный лук, мелко рубленые яйца, растёртый чеснок, зелень укропа и петрушки, соль, чёрный молотый перец.
    Овощи наполнить фаршем, помидоры накрыть верхушками.
    На обильно смазанный растительным маслом противень уложить рядами все овощи.
    Приготовить соус: обжарить мелко нашинкованную луковицу, добавить мякоть, вынутую из помидоров. Можно прибавить ещё один мелко нарезанный помидор, подсолить, прокипятить 2-3 минут и этим соусом залить овощи.
    Противень поместить в духовку и запечь до готовности при температуре 180-200 градусов до готовности (35-40 минут).

    Фаршированная курица

    Необходимые продукты:
    Курица среднего размера - 1 шт.
    Рис - 150 гр.
    Чеснок - 1 головка
    Лук - 1 шт.
    Жир куриный - 50 гр.
    Соль, чёрный молотый перец по вкусу

    Рис отварить до полуготовности, смешать с жареным луком, протёртым или пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем и кусочками сырого куриного жира (или шкварками).
    При желании в фарш можно добавить мелко нарезанные яблоки без кожуры или нарезанный кружочками банан.
    Полученный фарш поместить в выпотрошенную курицу и брюшко зашить цветной ниткой (чтобы нить впоследствии было легче удалить).
    Курицу поместить в казан или утятницу и тушить до готовности, поливая время от времени бульоном.

    Фаршированные шейки

    Необходимые продукты:
    Шейки куриные (или другой кашерной птицы) - 2-3 шт.
    Жир куриный - 50 гр.
    Мука  - 150-300 гр. (в зависимости от количества и размеров шеек)
    Шкварки - 50 гр.
    Лук - 2 шт.
    Чеснок - 4 дольки
    Соль, чёрный молотый перец по вкусу

    Для приготовления фарша смешать муку с топленым жиром, шкварками, пассерованным репчатым луком, мелко нарезанным чесноком, солью. Хорошо перемешать.
    Обработанную кожу шейки зашить с одного конца, заполнить фаршем и зашить со второго конца.
    Шейки отварить в бульоне.
    Подавать только в горячем виде. Желательно украсить зеленью и крупно нарезанным лимоном.
    Если шейки остыли, их можно разрезать на части и обжарить на курином или гусином жире.

    Утка с яблоками

    Необходимые продукты:
    Утка (или гусь) - 1 шт.
    Яблоки - 300 гр.
    Картофель - 300 гр.
    Морковь карликовая - 70 гр.
    Лук - 1-2 шт.
    Жир куриный, соус соевый по вкусу

    В брюшко птицы (без ножек и головы) поместить крупно нарезанные кисло-сладкие яблоки, очищенные от семян, и картофель.
    Зашить брюшко цветной нитью.
    Затем уложить утку на противень, обложить кусочками жира, луком, морковью.
    Периодически поливая бульоном и соевым соусом держать в духовке, пока утка несколько не подрумянится.
    Потом переложить всё в утятницу, закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

    Котлеты из индейки

    Необходимые продукты:
    Индейка (фарш) - 1 кг.
    Лук - 2 шт.
    Чеснок - 1-2 дольки
    Хлеб белый - 200 гр.
    Жир куриный - 50-70 гр.
    Яйцо - 1 шт.
    Сухари панировочные
    Соль, чёрный молотый перец по вкусу

    Размочить в воде или в бульоне белый чёрствый хлеб.
    Пропустить мясо вместе с жиром, хлебом, луком и чесноком через мясорубку.
    В полученную массу добавить сырое яйцо и тщательно перемешать.
    Сформовать котлеты, запанировать в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.
    Готовые котлеты сложить в небольшую кастрюлю, накрыть крышкой и поместить в духовку на 10 минут.

    Фрикадели тушеные в томатном соусе

    Необходимые продукты:
    Фарш (говяжий или смесь из говяжьего фарша с фаршем из индейки) - 500 гр.
    Лук - 1 шт.
    Чеснок - 2 дольки
    Яйцо - 1 шт.
    Рис - 1 ст. ложка
    Морковь - 1 шт.
    Жир куриный - 30 гр.
    Мука, томатная паста, сахар, соль по вкусу

    Рис отварить. Фарш вместе с луком, чесноком и рисом пропустить через мясорубку.
    Полученную массу смешать с яйцом и сформовать фрикадели.
    Приготовить соус: морковь натереть на крупной тёрке, мелко нарезать нашинковать репчатый лук, добавить муку  и все остальные ингредиенты и всё это немного поджарить.
    Затем добавить томатную пасту и развести водой, заправив душистым перцем, лавровым листом и несколькими граммами сахара.
    Опустить в готовый соус фрикадели (воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала фрикадели) и варить до готовности.

    Примечание: вместо риса можно использовать манную крупу. В этом случае можно обойтись и без яйца

    Котлеты запечённые с рисом

    Необходимые продукты:
    Фарш (говядина, индейка) - 500 гр.
    Хлеб белый - 100 гр.
    Яйцо - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Чеснок - 3-4 дольки
    Масло растительное - 2 ст. ложки
    Мука мацовая, соль, перец

    Для гарнира:
    Рис - 1 стакан
    Лук - 1 шт.
    Морковь - 3-4 шт.
    Масло растительное - 1/2 стакана
    Изюм - 1/2 стакана
    Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех по вкусу

    Зелень петрушки и укропа для украшения

    Фарш пропустить через мясорубку, вместе с намоченным в воде отжатым хлебом и луком.
    Добавить яйцо, растёртый или пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешать до образования однородной массы. Из фарша сформовать котлеты и уложить их в обильно смазанную маслом глубокую сковороду.
    Котлеты смазать растительным маслом, немного посыпать мацовой мукой и поместить в духовку на средний огонь на 30 минут.
    Из риса сварить рассыпчатую кашу.
    Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной тёрке, обжарить с 3-4 ложками растительного масла, смешать с вареным рисом, добавить промытый изюм, соль, перец, немного мускатного ореха (если есть). Хорошо перемешать.
    Вынуть из духовки сковороду с котлетами, переложить их в тарелку, а рис уложить на сковороду слоем до 2 см. Сверху поместить котлеты, обложив каждую рисом, полить оставшимся маслом и поставить в духовку ещё на 25-30 минут.
    Затем рис выложить горкой на середину большого блюда, вокруг которой положить котлеты.
    Украсить зеленью укропа и петрушки.

    Язык отварной

    Необходимые продукты:
    Язык говяжий - 1 шт.
    Морковь - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Чеснок - 4-5 долек
    Чёрный перец - 6-8 горошин
    Лавровый лист - 1-2 шт.
    Соль по вкусу

    Язык отварить вместе с луковицей и морковью в течение 2-3 часов.
    За 10 минут до готовности добавить чёрный перец (горошек) и лавровый лист.
    Поместить язык в холодную воду, чтобы легче было удалить огрубелости кожи.
    Натереть чесноком (можно сделать надрезы, чтобы чеснок глубже впитался в мякоть).
    Приготовленный таким образом язык нарезать тонкими ломтиками.
    Рекомендуется подавать под грибным соусом с запечённым картофелем.

    Отбивные из индейки

    Необходимые продукты:
    Грудинка индейки - 500 гр.
    Яйцо - 1 шт.
    Чеснок - 1 головка
    Соль по вкусу
    Мука
    Растительное масло для жарения

    Мясо нарезать на части толщиной 0,5 см и отбить.
    Запанировать в яйце, смешанном с протёртым чесноком, перцем, солью и мукой.
    Жарить на растительном масле до готовности.

    Печёная грудка индейки

    Необходимые продукты:
    Мясо индейки - 500 гр.
    Морковь - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Картофель крупный - 3 шт.
    Перец болгарский - 1 шт.
    Соль, чёрный молотый чёрный перец, розмарин по вкусу
    Масло растительное

    Мясо слегка отбить, свернуть рулетом и связать.
    Разогреть растительное масло на сковороде и некоторое время жарить в нём мясо на большом огне.
    Переложить мясо в казан, добавить нарезанные овощи, поместить в духовку и печь до готовности.
    Вынуть мясо охладить, и нарезать ломтиками.
    Залить мясо соусом из овощей, образовавшимся после запекания.

    Индейка в пиве (блюдо евреев Северной Африки)

    Необходимые продукты:
    Мясо индейки (грудка) - 500 гр.
    Жир куриный - 30 гр.
    Пиво - 1 баночка (350 мл.)
    Масло растительное - 1 ст. ложка
    Яйцо - 2 шт.
    Мука - 3/4 стакана
    Аджика, лимонный сок, тмин, чёрный молотый перец, соль по вкусу
    Растительное масло для жарения

    Нарезать мясо маленькими кусочками и замочить их в смеси приправ примерно на час.
    Из муки, яиц, пива и растительного масла сделать однородную массу и добавить соль, перец.
    Кусочки мяса окунуть в приготовленную массу и затем жарить в глубокой сковороде на растительном масле.

    Говядина с черносливом

    Необходимые продукты:
    Мясо - 500 гр.
    Жир куриный топленый - 30 гр.
    Морковь - 1 шт.
    Лук - 1 шт.
    Чернослив - 8-10 шт.
    Соль, сахар по вкусу

    Говядину нарезать на куски среднего размера и положить в смазанный жиром казан.
    Репчатый лук нашинковать, морковь нарезать небольшими ломтиками, добавить к мясу, поперчить, положить промытый чернослив, соль, сахар и влить немного воды (3/4 стакана).
    Тушить до готовности на очень маленьком огне.
    Подавать с картофельным пюре.

    Тефтели

    Необходимые продукты:
    Говядина рубленная (фарш) - 500 гр.
    Булка белая - 1 ломтик
    Чеснок - 3 дольки
    Яйцо - 1 шт.
    Жир говяжий или куриный - 30 гр.
    Бульон говяжий - 1-1,5 стакана
    Паста томатная - 2 ст. ложки
    Мука мацовая - 3 ст. ложки
    Сахар - 1 ст. ложка
    Кислота лимонная или лимонный сок, соль и молотый чёрный перец по вкусу

    Замочить мякоть булки в воде и затем отжать.
    Булку вместе с чесноком и фаршем дважды пропустить через мясорубку.
    Добавить яйцо, соль, перец и всё тщательно перемешать до образования однородной массы.
    Из полученной массы сформовать шарики размером с небольшое яйцо.
    Шарики слегка поджарить со всех сторон на разогретой и смазанной жиром сковороде.
    Приготовить соус: мацовую муку развести процеженным горячим бульоном, добавить сахар, томатное пюре, соль, молотый чёрный перец, лимонную кислоту или лимонный сок.
    В полученный соус положить мясные шарики, накрыть крышкой и тушить до полной готовности на слабом огне 25-30 минут.

    Студень (холодец)

    Необходимые продукты:
    Ножки телячьи (говяжьи) - 1 кг.
    Вода
    Морковь - 2 шт.
    Лук - 2 шт.
    Яйцо вареное - 2 шт.
    Чеснок - 3-4 дольки
    Лавровый лист, соль и чёрный перец-горошек по вкусу

    Для приготовления студня желательно использовать специальный мясной набор, в который входят уже обработанные ножки

    Ножки разрубить на части и вымочить в холодной просоленной воде в течение 3-4-х часов.
    Затем промыть, помесить в кастрюлю и залить 2-мя литрами воды.
    Дать воде закипеть и подождать 2-3 минуты. Затем слить воду из кастрюли, ещё раз промыть мясо и вновь залить 2 литра чистой воды.
    Прикрыть крышкой (не полностью), дать воде закипеть и варить на маленьком огне в течение 12 часов, периодически помешивая и снимая пенистый навар.
    За час до окончания варки положить морковь, лук, 2 дольки чеснока, лавровый лист, чёрный перец-горошек.
    После варки бульон процедить и удалить лук, морковь, лавровый лист, перец.
    Отделить мякоть от костей, порубить мясо мелко и распределить по глубоким тарелкам.
    Добавить в бульон 2 размельченные дольки чеснока, молотый чёрный перец.
    Залить процеженный бульон по тарелкам.
    Вареные яйца нарезать тонкими кружочками и распределить по тарелкам.
    Подождать пока студень затвердеет.
    Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

    Примечание: некоторые хозяйки с успехом готовят студень из куриных лапок.
    В еврейской кухне при приготовлении студня желатин не используется из-за проблемы кашрута.
    В настоящее время в Израиле из морской рыбы изготовляется
    желатин-парве

    Пульки в горчице

    Необходимые продукты:
    Куриные ножки - 700-800 гр.
    Яйцо - 2 шт.
    Маргарин-парве - 100 гр.
    Чеснок - 1 долька
    Горчица, мука, панировочные сухари
    Соль, паприка по вкусу

    Яйца перемешать с горчицей, чесноком и приправами.
    Обвалять куриные ножки в полученной смеси, а затем обвалять их в сухарных крошках.
    Слегка обжарить на сковороде.
    Затем поместить ножки в смазанную растительным маслом форму для выпечки и поставить в духовку на 15 минут.
    Подавать с картофельными чипсами.

    Куриные потроха (мэурав ерушалми)

    Необходимые продукты:
    Куриные потроха - 1 кг.
    Лук - 2-3 шт.
    Масло растительное - 1/3 стакана
    Соль, молотый чёрный перец, паприка по вкусу

    Для приготовления этого блюда можно использовать печень, сердечки, селезёнку, яйца, вынутые из брюшка - в продаже можно найти готовые наборы

    Куриные потроха замочить в холодной воде на 20-30 минут, тщательно очистить.
    Печень опалить на открытом огне и затем поместить на сковороду с растительным маслом.
    Добавить остальные потроха, тонко нашинкованный лук и жарить на среднем огне, помешивая.
    Когда лук приобретёт золотистый цвет, добавить соль, чёрный молотый перец, паприку.
    Жарить до полного испарения жидкости.
    Подавить с салатом из солёных огурцов и салатом из хумуса.

    Примечания: это блюдо обычно едят с питами или чипсами

    Курица с артишоками

    Необходимые продукты:
    Шампиньоны свежие - 500 гр.
    Лук - 1 шт.
    Артишоки консервированные (донышки) - 300 гр.
    Грудинка куриная - 500 гр.
    Масло оливковое - 1 стакан
    Горчица (не острая) - 1/3 стакана
    Вода - 1/2 стакана
    Соль, зелень петрушки рубленая по вкусу

    Грибы тонко нарезать, лук нашинковать тонкими полукольцами.
    Обжарить лук и грибы в казане на оливковом масле (4-5 ст. ложек) до золотистого цвета и выложить в глубокую тарелку.
    В том же казане жарить куриную грудинку в течение 10 минут.
    В это время в отдельной кастрюле смешать оставшееся оливковое масло и горчицу.
    Полученную смесь подогреть и поливать ею мясо.
    Грудинку перевернуть, добавить грибы, лук, мякоть артишоков и воду. Посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой до готовности (примерно 10 минут).
    Подавать в горячем виде.
    Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

    Рагу из куриных пупков

    Необходимые продукты:
    Пупки куриные - 500 гр.
    Масло растительное - 2 ст. ложки
    Лук - 1 шт.
    Чеснок - 1 долька
    Соль, чёрный молотый перец по вкусу

    Очищенные пупки замочить в солёной воде.
    Затем варить в солёной воде примерно час.
    Вынуть пупки, нарезать их маленькими кубиками и поместить в казан.
    Налить полстакана воды, добавить растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, дольку чеснока, посолить, поперчить.
    Тушить на слабом огне до полной готовности (примерно 30 минут).
    Подавать с отварным рисом или картофельным пюре.

    Пупки по-братски

    Необходимые продукты:
    Рис - 1 стакан
    Пупки куриные - 500 гр.
    Чеснок - 3-4 дольки
    Масло растительное - 3-4 ст. ложки
    Соль, молотый чёрный перец по вкусу

    Куриные пупки отварить, пропустить через мясорубку (при необходимости - дважды).
    Чеснок раздавить или пропустить через пресс, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить молотые пупки и жарить в течение 5 -7 минут.
    Отдельно отварить и промыть рис.
    Смешать рис и пупки. Добавить соль и перец по вкусу.

    Курица по-восточному

    Необходимые продукты:
    Курица жирная - 1 шт.
    Мука - 3 ст. ложки
    Масло растительное - 3 ст. ложки
    Лук - 2 шт.
    Помидоры - 3 шт.
    Соль, чёрный молотый перец, лимонный сок по вкусу
    Зелень петрушки рубленная для украшения

    Разрубить тушку птицы на небольшие порции.
    Обсыпать мясо приправами, обвалять в муке и обжарить в казане на растительном масле.
    Овощи нарезать и тушить на маленьком огне, пока не станут мягкими.
    При необходимости долить немного воды или белого вина.
    Незадолго до окончания тушения полить лимонным соком.
    Подавать с рисом или жареным картофелем, посыпав рубленной зеленью.

    Курица в стручках (фасоль или горох)

    Необходимые продукты:
    Курица большая - 1 шт.
    Зелёные стручки гороха или фасоли - 1 кг.
    Лук - 1 шт.
    Мука - 1 чайная ложка
    Паста томатная - 1 чайная ложка
    Масло растительное
    Соль по вкусу
    Зелень петрушки рубленная для украшения

    Лук мелко нарезать.
    Птицу разрубить на порционные куски и обжарить на растительном масле вместе с луком.
    Очистить стручки фасоли или гороха, тщательно помыть, просушить.
    Птицу и стручки положить в казан и поставить в духовку на 30 минут.
    Добавить томат-пюре и мелко нарубленную зелень, и тушить ещё 5-7 минут.

    Примечание: если цыплёнок очень нежный, стручки рекомендуется отварить отдельно в небольшом количестве воды. Если птица жестковата, то сырые стручки необходимо выложить поверх потушенной в растительном масле птицы, залить стаканом бульона или воды и варить под крышкой (если жидкость быстро испаряется, добавить ещё бульон или воду), а уже потом поместить в духовку

    Грудинка тушеная

    Необходимые продукты:
    Грудинка жирная - 1 кг.
    Бобы - 700-800 гр.
    Морковь - 2 шт.
    Лук - 3 шт.
    Чеснок - 1 головка
    Жир куриный - 100-150 гр.
    Соль, молотый чёрный перец по вкусу

    Спелые бобы замочить заранее на 4-6 часов.
    Грудинку, разрезав на порционные куски, тушить на малом огне с морковью, луком и чесноком (20 минут).
    Поместить бобы в казан, добавить куриный жир и тушить, поливая водой или бульоном до готовности.

    Примечание: аналогично можно приготовить грудинку с картофелем, капустой, карликовой морковью или кабачками. При этом овощи помещать в казан примерно через час после начала тушения мяса

    Мясо с имбирем

    Необходимые продукты:
    Вырезка говяжья - 500 гр.
    Имбирь молотый - 2 чайные ложки
    Чеснок - 1 долька
    Горошек зелёный (консервированный) - 250 гр.
    Грибы - 250 гр.
    Сельдерей - 2 веточки
    Лук - 1 шт.
    Перец болгарский - красный - 1 шт.
    Масло растительное
    Соус соевый - 2 ст. ложки
    Соль по вкусу

    Мясо нарезать небольшими кусочками.
    Смешать соевый соус с имбирём, пропущенным через пресс чесноком.
    Кусочки мяса обвалять в полученном соусе.
    Тонко нарезать свежие грибы и красный болгарский перец и обжарить на растительном масле.
    Затем на этой же сковороде поджарить горошек, нашинкованный лук и измельченный сельдерей.
    Выложить все овощи в глубокую миску.
    Мясо поджарить, постоянно помешивая.
    Добавить в сковороду овощи, перемешать и довести блюдо до готовности.

    Курица с кетчупом

    Необходимые продукты:
    Курица - 1 шт.
    Лук - 2 шт.
    Чеснок - 3-4 дольки
    Масло оливковое - 2 ст. ложки
    Соль, паприка, кетчуп по вкусу

    Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в казане на оливковом масле до золотистого цвета.
    Курицу разрубить на 8 частей, натереть чесноком, добавить паприку, соль.
    Каждый кусочек полить кетчупом.
    Мясо положить на жареный лук, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и тушить на маленьком огне примерно 1 час.

     

    Приятного аппетита!


     Copyright © jkukjkuk@rin.ru 
  • Зоны Интернета
  • Телефонная книга
  • Работа
  • Здоровье
  • Коллекции, коллекционеры
  • Парапсихология