| |||
Вы находитесь: Главная :: Приправы | |||
ПриправыПриправы Все пищевые приправы, за исключением столовой зелени, не имеют питательной ценности. Однако велико их значение для повышения аппетита человека, благодаря остроте и аромату, при помощи которых они разнообразят вкус блюд.
Сухие пряности
Поваренная соль - необходимая приправа к столу и для варки пищи.
Соль селяри - приготовляется из сушенного сельдерея.
Лимонная соль (крупинки этой соли) используется как приправа к борщам, сокам и компотам. Сальпетер используется при солении мяса.
Белый и чёрный перец обладает острым, возбуждающим аппетит вкусом, необходим в каждом блюде, требующем остроты. Красный перец имеет очень острый вкус. Применяется как приправа к соусам, рыбе, овощам и суфле.
Горошины перца обладают своеобразным сладковатым вкусом и используются при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, чыров и риса. Пригодны и для внешнего украшения блюд.
Гвоздика имеет острый вкус и служит как приправа при печении медовых пирогов. Некоторые любят гвоздику и в компоте, а также в качестве пряности к мясу.
Кинамон (корица) обладает резким выделяющимся вкусом, применяется для печения дрожжевых пирогов и для варки и печения яблок во всех видах.
Кари - это острая смесь различных приправ. Кари сообщает более тонкий вкус молотому мясу и разнообразным соусам и подливам.
Гранат имеет явно восточный вкус, он хорош в тхине, хумусе и фалафеле. Отлично использовать его при заправке рубленого мяса, применяемого для жарки в 'гриле', а также для квашения капусты и, кроме того, как приправу к творогу или салату из яиц.
Зангвил (имбирь) обладает острым и богатым вкусом, используется для приготовления пудингов, пирогов и квашения овощей.
Мускатный орех имеет острый, жгуче-пряный вкус. Его применяют для заправки пончиков и сухих фруктовых пирогов, а также рыбных блюд. Можно посыпать немного и на овощные кушанья.
Горчица обладает острым горьким вкусом. Используется для самых различных блюд - майонеза, капустного салата, сырных изделий. Семена горчицы - замечательная добавка к солениям.
У зёрнышек хеля (кардамона) сладковато-горьковатый вкус. В большинстве случаев служат приправой к турецкому кофе. Можно использовать их для соления.
Приправы из израильских растений
Душистое растение, называемое по-русски иссоп, или душица, а на иврите 'эзов', имеет тонкий и приятный вкус. Оно употребляется для заправки жареного мяса, птицы, печёной и жареной рыбы, варёных овощей, суфле и салатов.
Тимьян обладает резким запахом. Его добавляют в супы и салаты.
Кориандр (кинза) - это зелёная приправа, добавляемая в салаты, пищевые кремы и смеси, а также в сыры.
Шамир (укроп) - душистое растение, используемое как приправа при приготовлении солений, пищевых кремов и смесей, различных соусов и салатов.
Шафран придаёт окраску рисовым и мучным блюдам. Он хорош также для заправки соусов к рыбе и салатам.
Куркума применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.
Израильская полынь обладает приятным и выделяющимся вкусом. Добавляйте её в салаты, а также в рыбные блюда и птицу.
Мята обладает свежим и сильным ароматом. Кладите её в освежающие напитки в овощной салат.
Лавровый лист не имеет ярковыраженного вкуса, однако его запах весьма выделяется. Пригоден для изготовления квашеных овощей, соусов и подлив, солений, супов, а также разнообразных мясных блюд.
Жидкие приправы.
Лимонный сок натуральный или консервированный.
Уксус. Предпочтительней пользоваться уксусом, получаемым из цитрусовых.
Выжимки рома, ванили и миндаля.
Вино белое и красное, брэнди. По сути дела, все алкогольные напитки можно использовать для приготовления пищи. В процессе варки спирт испаряется, и остаётся лишь винный аромат. Однако не следует злоупотреблять добавлением вин, поскольку это может привести к тому, что вкус вина станет доминирующим в Вашем блюде.
| |||
|
Скачать бесплатно | Природа и животные | Образование | MP3 | Пути к истине | Закон и правопорядок | ||||||