| |||
Вы находитесь: Главная :: Кугели | |||
КугелиКугели предложить рецепт
Кугель - пудинг - был обычной пищей в Шаббат. Его вместе с чолентом относили обычно в пятницу к пекарю и забирали готовым на следующий день. Обычно к пекарю ходили незамужние девушки и неженатые мужчины, и сам поход был частью социальной жизни.
Встреча у пекаря была своего рода молодёжным клубом, где можно было поболтать друг с другом, посплетничать или присмотреть себе невесту или жениха. Сейчас кугель обычно готовят из лапши, сухофруктов и яиц.
Кугели - это блюда, средние между пудингами и запеканками. В них используется яичная заливка без добавления молока.
Кугели весьма часты в меню: их делают из лапши, риса, свеклы, картофеля, причём чрезвычайно быстро: основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассируют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите за 3-4 минуты.
Кугель с яблоком
Необходимые продукты: Яблоко зелёное - 1,5 шт. Ванильный порошок - 1 шт. Апельсиновый сок - 50 гр. Сахар - 200 гр. Изюм - 50 гр. Корица по вкусу Апельсиновая цедра - 2-3 ст. ложки Лапша - 250 гр. Масло сливочное - 50-70 гр.
Натереть яблоки на тёрке в большую миску. Добавить яйца и взбить. Добавить ваниль, апельсиновый сок, изюм, сахар, корицу и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать. Приготовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Добавить лапшу к ранее приготовленной смеси и легко перемешать. Вылить массу в две формы размером 20x25 см и выложить сверху кусочки масла. Запекать при температуре 180 градусов на самой нижней полке духовки 40-45 минут.
Картофельный кугель
Необходимые продукты: Яйцо - 6 шт. Картофель - 12 шт. Лук - 2 шт. Сода - 1 чайная ложка Соль - 1 ст. ложка Мука - 1 стакан Растительное масло - 0,5 стакана + 1/4 стакана Белый перец по вкусу
Взбить яйца. Смешать тёртый сырой картофель, мелко нарезанный лук, перец, муку, растительное масло (0,5 стакана) и быстро добавить взбитые яйца. Выложить остальное масло в стеклянную жаровню, раскалить в духовку при температуре 180 градусов. Затем выложить на жаровню смесь, положив сверху маленькие кусочки жира. Выпекать полтора часа при температуре 180 градусов.
Кугель с мацой
Необходимые продукты: Маца - 6 листов Маргарин - 2 ст. ложки Яйцо - 6 шт. Яблочное пюре - 1 банка (425 гр.) Сахар - 0,5 стакана Молоко - 1/4 стакана Масло растительное по надобности Белый виноград или изюм, корица, сахар по вкусу
Размочить мацу в тёплой воде. Отжать, перемешать с растопленным маргарином. Взбить яйца, добавить яблочное пюре (неподстлащённое), сахар, молоко и изюм. Смешать все ингредиенты. Смазать 2-х литровую сковородку растительным маслом, не допускающим пригорания. Выпекать в течение 1 часа при температуре 200 градусов.
Кугель с лапшой
Необходимые продукты: Сливочный сыр - 1 кг. Ананасы с соком - 1 банка Яйцо - 12 шт. Ваниль по вкусу Сахарная пудра - 200 гр. Корица - четверть чайной ложки Лапша яичная варённая - 400 гр. Хлопья глазированные - 225 гр. Масло растительное для смазки формы
Смешать сливочный сыр, кусочки ананаса с соком, яйца, ваниль, сахар и корицу. Хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную форму. В центр смеси, вглубь выложить лапшу. Большая часть лапши должна остаться наверху. Накрыть фольгой и печь в духовке при температуре 180 градусов 1 час. Снять фольгу и печь ещё минут 15, чтобы ещё больше подрумянить. Посыпать глазированными хлопьями. Рецепт рассчитан на 15 порций.
Кугель из мацы с мясом
Необходимые продукты: Маца - 100 гр. Говядина - 120-150 гр. Яйцо - 1 шт. Растительное масло - 10 гр. Лук - 1 шт. Соль, перец по вкусу
Мацу раскрошить пальцами, залить тёплой кипячённой водой, ввести взбитое сырое яйцо, масло, соль и всё это перемешать. Должно получиться тесто средней густоты. Отварить до мягкости мясо, остудить и пропустить через мясорубку со средней решёткой. Очистить, мелко нарезать, слегка обжарить лук. Смазать форму или противень жиром, выложить на него скатанное ровным нетолстым слоем тесто, сверху - мясо с луком, и так несколько раз. Верхним слоем должно быть тесто. Из оставленной части яйцо взбить льезон, смазать им поверхность заготовки и запечь её в духовке, нагретой до 170-190 градусов.
Сладкий кугель из мацы
Необходимые продукты: Маца - 100 гр. Яйцо - 1 шт. Растительное масло - 10 гр. Плодовое варенье - 50 гр. Сахар, соль, корица по вкусу Примечание: вместо варенья можно положить изюм - 40 гр.
Это прекрасный во всех отношениях пирог к чаю. Накрошить мелко пальцами мацу и приготовить из неё тесто, как для кугеля с мясом, добавив к нему размельчённую корицу. Всё остальное сделать так, как в предыдущем рецепте, лишь слои теста перемежать слоями варенья или изюма, смешанного с сахаром. Изюм надо предварительно перебрать, помыть и подержать 1-2 часа в чистой воде. Температура в духовке здесь может быть и ниже 180 градусов. Все составные части сладкого кугеля съедобны и без запекания.
Кугель свекольный
Необходимые продукты: Свекла - 600 гр. Сливочное масло - 75 гр. Яйцо - 1 шт. Сухари пшеничные - 75 гр. Перец, соль, сахар по вкусу
Сварить целиком свеклу в подкисленной уксусом воде. Очистить её, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на средней тёрке. Растолочь в ступке сухарь, взбить яйцо, смолоть перец, расплавить масло. Соединить всё это, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до температуры 150-170 градусов. Примечание: Часть сухарной крошки и масла надо оставить, чтобы посыпать заготовку сверху и потом помаслить.
Кугель рисовый
Необходимые продукты: Рис - 100 гр. Сливочное масло - 50 гр. Яйцо - 1 шт. Изюм - 20 гр. Сухарная крошка - 2 ст. ложки Ванилин, корица, соль, сахар по вкусу
Перебрать, помыть и отварить до полуготовности рис в большом объёме воды. Откинуть недоваренную рассыпчатую рисовую кашу на сито или частый дуршлаг и, когда она остынет, переложить в кастрюлю. Ввести туда же взбитое сырое яйцо, сахар, соль, измельчённую корицу, ванилин и, всё это хорошо (но аккуратно) перемешав, переложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарной крошкой. Поверхность заготовки разровнять, смазать оставленной для этого частью взбитого яйца и запечь до готовности в духовке, нагретой до 160-170 градусов.
Субботний кугель
Необходимые продукты: Топлёный куриный жир - 50 гр. Мука пшеничная - 50 гр. Батон или булка пшеничная -100 гр. Изюм - 30 гр. Сладкий миндаль - 20 ядрышек Лимон - 20 гр. Яйцо - 1 шт. Сахар по вкусу
Обжарить муку в жире. Подержать в воде и отжать батон. Подсушить цедру лимона и натереть её. Перебрать, помыть изюм. Очистить миндаль и размельчить. Соединить всё это в кастрюле с мукой в жире и перемешать. Часть жира оставить, чтобы смазать им изнутри кастрюлю, в которой собираетесь запекать кугель. Делается это вечером с пятницы на субботу, то есть примерно сутки заготовка кугеля находится в кастрюле, а лучше в глиняном горшке, смазанном жиром. И лишь затем эта оригинальная еда выпекается в духовке, при температуре 180 градусов.
Картофельный кугель
Необходимые продукты: Картофель - 1 кг. Жир - 100 гр. Лук - 1 шт. Яйцо - 2 шт. Соль по вкусу
Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. В полученный картофельный фарш добавить яйца, припущенный репчатый лук и топлёный гусиный жир. В жаровню, хорошо смазанную жиром, выложить хорошо перемешанную картофельную массу, сбрызнуть жиром и выпекать в духовке сначала при закрытой, а затем при открытой крышке до готовности.
Картофельный кугель с чесноком и шкварками
Необходимые продукты: Картофель - 1 кг. Лук - 1-2 шт. Жир - 100 гр. Шкварки - 1 стакан Чеснок - 1 головка Соль по вкусу
Картофель почистить, обмыть, натереть на мелкой тёрке. В полученную картофельную массу прибавить шкварки, Лук и чеснок. В остальном готовить как в предыдущём рецепте.
Картофельный кугель с мясом
К вышеописанному рецепту добавить 300 гр. сырого мясного фарша. Количество шкварок убавить до половины стакана. Всё перемешать и запечь до готовности.
Кугель из лапши с мясом
Необходимые продукты: Лапша - 600 гр. Мясо - 300 гр. Лук - 1 шт. Чеснок - 2 дольки Яйцо - 2 шт. Жир - 100 гр. Соль, чёрный перец по вкусу
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, поджарить и остудить. Смешать лапшу подготовленным мясом. Хорошо нагретый сотейник обильно смазать жиром. Муку смешать с салм, протереть ложкой, добавить соль. В сотейник насыпать приготовленную муку слоем в 2-4 см. Поверх муки уложить лапшу. Всё это залить разведённым в бульоне яйцом и выпекать в духовке до появления румяной корочки.
Кугель из лапши с яблоками
Необходимые продукты: Лапша - 600 гр. Сливочное масло - 100 гр. Жирный творог - 200 гр. Молоко - четверть стакана Изюм - 50 гр. Сахар - 50 гр. Яйцо - 2 шт. Яблоки кислые - 300 гр. Примечание: можно добавить корицу по вкусу.
Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими пластинками. Творог пропустить через мясорубку. Изюм замочить на пару часов. Лапшу смешать с сахаром, яблоками, изюмом, творогом и сливочным маслом. В хорошо смазанный сотейник уложить приготовленную лапшу и залить яйцами, растворёнными в молоке. Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Кугель из чёрствой булки
Необходимые продукты: Батон - 1 шт. Творог - 200 гр. Яблоки - 300 гр. Яйцо - 2 шт. Молоко - 0,5 стакана Масло сливочное - 100 гр. Варенье по вкусу Примечание: вместо варенья можно использовать изюм, а можно - изюм и варенье.
Ломтики черствого батона замочить на короткое время в молоке. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтями. Замочить изюм. Приготовить ягоды из вишнёвого (без косточек) или клубничного варенья. В хорошо нагретую форму уложить слой булки, на него слой яблок. Посыпать сахаром и уложить на него слой творога. На творог слой ягод и сверху на них слой булки, всё это залить яйцами, растворёнными в молоке. Запечь до готовности.
Сладкий кугель из муки
Необходимые продукты: Мука - 1 кг. Масло сливочное - 200 гр. Яйцо - 3 шт. Сахар - 100 гр. Изюм - 50 гр. Яблоки - 200 гр. Сметана - 200 гр. Сода - на кончике ножа
Муку просеять. Сливочное масло протереть с сахаром и желтками яиц. Белки взбить в миксер с сахаром. Всё смешать, добавить муку, тонко нарезанные кислые яблоки, замоченный изюм, соль, сметану и гашёную уксусом соду. Негусто замесить тесто. Смазать форму жиром, выложить тесто и запечь до готовности. Готовый кугель смазать сверху вареньем. Подавать с молоком или сладким соусом, например, молочным.
Кугель из риса и муки
Необходимые продукты: Рис - 500 гр. Мясо - 400 гр. Масло растительное - 50 гр. Яйца - 2-3 шт. Соль, чёрный перец, специи по вкусу
В готовую рисовую кашу прибавить растительное масло. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (лук можно поджарить, а можно использовать и сырой). Смешать с рисом, добавить яйца, перемешать, уложить в формы и запечь в духовке.
Гречаник
Необходимые продукты: Крупа гречневая - 500 гр. Яйцо - 2-3 шт. Творог - 400 гр. Масло, соль, сахар по вкусу
К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2-3 яйца. Всё перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.
Пшённик
Необходимые продукты: Крупа пшённая - 500 гр. Масло сливочное - 150 гр. Творог - 300 гр. Изюм - 50 гр. Яйцо - 2-3 шт. Сахар, соль по вкусу
Пшено перебрать, сварить пшённую кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйца. Всё перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.
Манник
Необходимые продукты: Манная крупа - 500 гр. Творог - 300 гр. Масло сливочное - 120 гр. Изюм - 50 гр. Сахар, соль по вкусу
Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца. Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.
Приятного аппетита! | |||
|
Архитектура | Связь и Интернет | Телефонная книга | Кино | VIP зона | Архив | ||||||